Idealul rece: ce temperatură trebuie să fie în congelator și frigider?

Pentru ca produsele să nu-și piardă calitățile în timpul depozitării, este important să înțelegeți care ar trebui să fie temperatura în frigider. Se consideră că «standardul de aur» este +4°C în camera principală și -18°C în congelator. Dar diferite grupuri de produse (carne și semifabricate, produse lactate, legume, verdețuri proaspete etc.) necesită regimuri specifice de temperatură. Să aflăm cât de frig ar trebui să fie vara și iarna în congelator, în compartimentele ușii și pe rafturile frigiderului.

Temperatura medie și normală

Întrebarea despre temperaturi nu este atât de simplă pe cât pare. Problema este că funcționarea instalației frigorifice este influențată de o mulțime de factori. Cei mai importanți sunt doi dintre ei:

• Temperatura din afara frigiderului. Aceasta depinde de anotimp, de particularitățile climatice ale regiunii în care se utilizează frigiderul. Cu cât temperatura exterioară este mai mare, cu atât mai multă căldură pătrunde în interiorul camerei la fiecare deschidere a ușii.
• Gradul de încărcare al frigiderului. Dacă volumul proviziilor este prea mare sau prea mic, crește sarcina asupra compresorului, iar menținerea valorii optime a temperaturii devine mai dificilă.

Dacă frigiderul este gol, puneți pe rafturi câteva sticle cu apă. Acest lucru va ușura munca compresorului, deoarece apa acumulează bine frigul.

Abordarea producătorilor privind determinarea temperaturii optime diferă, de asemenea. De exemplu, marele producător de echipamente frigorifice BOSCH indică în manualul de utilizare că temperatura normală în compartimentul principal este de +4°C, iar în congelator – -18°C. Alți producători pot aplica alte metode de calcul și pot indica cifre diferite.

Cifrele menționate reprezintă o temperatură medie. Se poate atinge aceasta la o încărcare optimă, iar ușa nu trebuie deschisă pentru o perioadă lungă de timp. În acest timp, temperatura în toate compartimentele camerei frigorifice se va uniformiza. Dar de îndată ce deschideți ușa, un flux de aer cald din încăpere va intra în interiorul aparatului, făcând aerul din partea camerei cea mai apropiată de încăpere mai cald.

Prin temperatură normală se înțelege valoarea la care produsele aflate în frigider nu se vor strica într-un timp cât mai îndelungat. Experții numesc temperatură normală temperatura cuprinsă între +2°C și +4°C.

Zona de depozitare în funcție de temperatură

Aerul cald care pătrunde în interiorul frigiderului când ușa este deschisă modifică temperatura în diferite zone în mod diferit. Dacă se măsoară temperatura în containerul pentru legume și pe raftul de sus, valorile vor fi diferite. Dar acesta nu este un semn de funcționare defectuoasă a frigiderului. Distribuția inegală a temperaturii permite identificarea mai multor zone de depozitare în frigider, fiecare având propriul său microclimat unic.

Distribuind alimentele în frigider ținând cont de caracteristicile zonelor de depozitare, se pot obține următoarele rezultate:

• Perioada de păstrare a fiecărui aliment va crește.
• Datorită regimului optim de păstrare, calitățile gustative vor rămâne neschimbate mai mult timp.
• O păstrare corectă va păstra vitaminele și alte substanțe nutritive valoroase.

Dar pentru a obține astfel de rezultate, trebuie să înțelegeți cum diferă microclimatul fiecărei zone și pentru păstrarea căror alimente este cel mai potrivit.

Congelator

Camera de congelare, sau congelatorul, reprezintă o zonă cu temperatură minimă. Dacă frigiderul are două camere, congelatorul se află în spatele unei uși separate și este mai bine izolat de compartimentul frigiderului. La frigiderele cu o singură cameră, se poate ajunge la alimentele din congelator doar dacă se deschide ușa comună. Acest lucru reduce eficiența frigiderului și suprasolicită compresorul.

Majoritatea producătorilor configurează aparatura de control astfel încât în camera de congelare temperatura poate fi de la -12°C la -24°C. În acest caz, pasul de la un punct de control la altul este de obicei de 6°C.

În acest sens, regimurile au următoarele scopuri:

• Standardul de funcționare la sarcină medie a compresorului este regimul de temperatură de -18°C. În acest caz, alimentele sunt suficient de bine congelate.
• Regimul cu temperatura de -12°C economisește energie electrică, dar asigură mai puțin eficient păstrarea alimentelor. Este permisă activarea acestuia dacă încărcarea congelatorului este mică și în regimul mediu alimentele se congela prea mult.
• Sarcina maximă (-24°C) este justificată atunci când este necesară congelarea rapidă a alimentelor încărcate. Acest regim se activează pentru scurt timp și după 2-3 ore se readuce instalația frigorifică la regimul standard.

Frigiderele moderne, dotate cu un bloc electronic de comandă, au de obicei un program «Congelare rapidă». La activarea acestuia, blocul de comandă va răci singur camera de congelare până la -30°C, iar după 120 de minute va readuce compresorul la regimul normal. Congelarea rapidă asigură păstrarea maximă a vitaminelor în fructe de pădure, legume, verdețuri.

Zona de prospețime

Acest compartiment din camera frigiderului este destinat brânzeturilor, verdețurilor, peștelui fiert, prăjiturilor etc. Compartimentul închis creează un microclimat unic, caracterizat prin umiditate ridicată la o temperatură de aproximativ +3°C.

Zona de prospețime este marcată diferit la frigiderele de la diferiți producători. Cele mai frecvent întâlnite denumiri sunt Opti Fresh Zone, BioFresh Zone, Cool Select Zone.

Zona de prospețime nu trebuie confundată cu zona zero. Acest compartiment (care nu există în toate modelele) este destinat pentru depozitarea cărnii refrigerate, păsărilor, fructelor de mare, peștelui. Temperatura din acesta nu crește peste +2°C și nu scade sub 0°C.

Dacă în frigiderul dumneavoastră nu există un compartiment de zonă zero, condițiile cele mai apropiate de aceasta se observă pe raftul superior al frigiderului. Aici, produsele sunt expuse la frigul care provine de la congelator (cu condiția ca congelatorul să fie amplasat în partea superioară a unității frigorifice).

Rafturi medii

Temperatura de pe rafturile medii depinde mult de frecvența deschiderii ușii frigiderului. Intervalul de temperatură caracteristic acestei zone de depozitare este de la +3°C la +5°C. Acest regim este optim pentru păstrarea supei în oală, a terciurilor gata preparate și a altor feluri principale, a ouălor, salatelor, produselor de băcănie, produselor lactate, a apei carbogazoase și a altor băuturi răcoritoare.

Nu trebuie să puneți mâncărurile gata preparate în frigider până când acestea nu s-au răcit la temperatura camerei. Produsele calde cresc semnificativ temperatura din interior, ceea ce pune o sarcină foarte mare pe compresor.

Containerele pentru legume și fructe

Containerele pentru legume sunt, de regulă, amplasate la distanța maximă de congelator. Pentru depozitarea rădăcinoaselor (cartofi, sfeclă, morcovi) și a fructelor (mere, pere), temperatura optimă este în intervalul de la +3°C la +6°C. Nu este de dorit ca temperatura din containere să scadă la 0°C sau sub aceasta, deoarece acest lucru va duce la înghețarea produselor.

Trebuie să se mențină curățenia cu deosebită atenție în containerele pentru legume și în zona de prospețime. Umiditatea ridicată și temperatura relativ ridicată reprezintă mediul cel mai favorabil pentru dezvoltarea mucegaiurilor.

Fructele exotice (banane, ananas, fructul pasiunii) este mai bine să nu se păstreze în frigider. Deoarece aceste fructe au crescut într-un climat cald, expunerea la temperaturi scăzute duce la deteriorarea rapidă a fructelor tropicale delicate.

Rafturile de pe ușă

Această zonă de depozitare este cea mai caldă. La deschiderea ușii, rafturile ajung în afara camerei frigorifice, astfel încât temperatura este cu 1–2 grade mai mare decât media. Pe aceste rafturi trebuie păstrate: recipientul cu unt, ouăle, sosurile (ketchup, maioneză, muștar), băuturile nealcoolice, medicamentele (supozitoare, picături pentru ochi, soluții injectabile).

Tabelul de depozitare a produselor

Pentru a fi mai ușor de asimilat informațiile prezentate, am pregătit un tabel care reflectă temperaturile optime pentru păstrarea produselor într-un frigider de uz casnic.

Produsele alterate care pot fi procesate (de exemplu, laptele acru) trebuie procesate cât mai curând posibil. Altfel, ele vor deveni un mediu nutritiv pentru dezvoltarea bacteriilor și a ciupercilor de mucegai. Aceste microorganisme nu se pot răspândi doar asupra produselor nealterate, ci pot deveni și o sursă de mirosuri neplăcute, de care va fi foarte greu să scăpați.

De asemenea, prezentăm un tabel cu temperaturile optime pentru echipamentele comerciale utilizate în punctele de vânzare:

Sfaturi utile

Frigiderul, la fel ca orice alt electrocasnic, necesită cunoașterea regulilor de exploatare și întreținere. Citiți cu atenție instrucțiunile înainte de a utiliza aparatul frigorific pentru prima dată. Acest lucru vă va ajuta nu numai să înțelegeți cum să dezghețați corect congelatorul, ci și să selectați regimurile optime de temperatură.

Dezghețați frigiderul la timp. Gheața depusă pe pereții camerei de congelare împiedică schimbul de căldură dintre aerul din cameră și freonul din tuburi. Dezghețarea permite prelungirea duratei de viață a compresorului și reduce semnificativ consumul de energie electrică.

Provizați-vă cu pungi și sacoșe de plastic pentru depozitarea alimentelor. Acestea nu vor permite alimentelor să absoarbă mirosurile străine. În plus, dacă un produs începe să se altereze, bacteriile și ciupercile de mucegai nu se vor putea răspândi în întregul spațiu al camerei.

Dacă este necesar să măsurați temperatura, luați un termometru funcțional, puneți-l pe o farfurie uscată și plasați-l în centrul containerului sau al raftului pe care intenționați să măsurați temperatura. Puteți verifica indicațiile termometrului la 10 minute de la ultima deschidere a ușii.

Respectarea recomandărilor noastre vă va permite să prelungiți durata de viață a frigiderului dumneavoastră, să păstrați gustul și prospețimea produselor cumpărate. Acest rezultat merită efortul depus, nu-i așa?