3 moduri simple de a bate carnea fără ciocan de bucătărie

Puteți bate carnea pentru șnițele fără ciocan de bucătărie în mai multe moduri. În acest scop se potrivesc un cuțit mare de bucătar, un sucitor de lemn, o sticlă de sticlă, un ciocan de tâmplărie, un topor, o piatră plată… Dar nu toate metodele sunt la fel de bune.

Atunci când alegeți ustensilele potrivite, este important să rețineți că trebuie să înmuiați ușor fibrele musculare, nu să le rupeți. Bucata de carne trebuie să rămână întreagă, fără găuri și margini sfâșiate. Pentru a face acest lucru corect, se folosesc câteva metode interesante.

Metoda 1 – cu ajutorul cuțitului

Dacă la plecarea la țară ați luat cu dumneavoastră o parte slabă de porc, dar nu aveți un ciocan special, nu merită să gătiți carnea fără o prelucrare prealabilă. La urma urmei, cuțitul cu siguranță îl veți găsi. Carnea slabă trebuie neapărat masată și despicate fibrele lungi longitudinale, altfel la prăjire va fi dură și uscată.

Veți avea nevoie de 3 lucruri:

• un cuțit mare cu lamă lată și mâner greu;
• o placă de tăiat;
• o pungă groasă.

Trebuie să procedați astfel:

• Carnea, dacă este necesar, se clătește cu apă, se curăță de membrane.
• Pentru șnițele, carnea de porc se taie în felii de 15–20 mm grosime.
• Pentru ca stropii să nu zboare în toate părțile în timpul procesului, fiecare bucată se înfășoară în folie sau într-o pungă.
• Pentru lucru se folosește partea subțire a cuțitului, nu cea ascuțită, ci cea tocită.
• Trebuie să loviți bucata în direcții diferite: mai întâi se aplică lovituri deplasându-se de la stânga la dreapta, apoi de jos în sus.
• Procedura se efectuează de trei ori pe o parte, apoi bucata se întoarce și se repetă același lucru pe cealaltă parte.

După cum vedeți, totul este simplu. Important este să nu exagerați și să manipulați cuțitul cu grijă.

Metoda 2 – cu o sticlă de vin sau bere

Este mai bine să folosiți o sticlă grea de sticlă cu pereți groși. Se poate bate cu gâtul sau cu fundul sticlei.

Dacă nu există recipiente de sticlă, se poate folosi unul de plastic umplut cu apă pentru greutate.

Nu se recomandă să bateți carnea de vită cu o sticlă de sticlă, va fi destul de dificil să spargeți fibrele dure.

În proces veți avea nevoie de:

• o sticlă de 0,5 sau 0,7 l din sticlă;
• o placă de tăiat;
• un cuțit;
• o sticlă de plastic cu apă.

Procedăm astfel:

• Spălăm fileul de pui sau mușchiul de porc și îl tăiem cu un cuțit ascuțit în părți plate.
• Spălăm bine sticla sub apă curentă cu soluție de săpun și clătim.
• Dacă sticla este de sticlă, bateți ambele părți cu gâtul curat, tratând toată suprafața. La lucrul cu o sticlă de plastic se folosește fundul, care suplimentar poate fi înfășurat în folie sau pungă.

Metoda 3 – cu ciocanul de tâmplărie

La dacha sau în drumeție, poate fi la îndemână un instrument de tâmplărie. Se va potrivi ceva greu, cu o parte plată și tocită, pentru a aplica lovituri grele, fără a răni carnea. De exemplu, un toporișor sau un ciocan.

Veți avea nevoie de:

• scândură;
• un cuțit;
• ciocan sau toporișor;
• câteva pungi de plastic.

Uneltele grele pot sparge fibrele de vită și porc, iar cu puiul trebuie să fiți foarte atenți, pentru a nu rupe o bucată întreagă în bucăți.

Procedăm astfel:

• Tăiați carnea cu cuțitul în bucăți, înfășurați-o într-o pungă.
• De asemenea, înveliți instrumentul de tâmplărie în polietilenă pentru respectarea regulilor de igienă.
• Fără a aplica prea multă forță, bateți ambele părți de câte două ori.

Ce carne se bate?

Pentru șnițele se folosește carne de diferite tipuri:

• file de pasăre (pui, rață, curcan);
• diferite părți slabe de porc;
• mai rar – carne de oaie sau vițel.

La păsări, țesutul muscular este fraged, iar la tratament termic nu devine prea dur. Se poate bate puțin în cazul în care se folosesc părți groase.

Dacă este vorba de carne de porc sau vițel, atunci acasă gospodinele sparg neapărat fibrele pentru moliciunea rulourilor și șnițelelor. În natură sau în condiții de drumeție, această procedură se poate face dacă bucățile sunt mai groase de un centimetru. Carnea subțire e mai bine să nu fie procesată, pentru a nu îndepărta toată zeama din ea și a nu obține după prăjire un produs prea uscat.

De ce să bateți puiul?

Pasărea se folosește pentru prepararea rulourilor delicate, roll-urilor umplute, a șnițelelor mari și suculente, pentru «carnea franțuzească». Dacă înainte de prepararea acestor feluri de mâncare fileul este procesat corect, rezultatul va fi excelent.

La lucrul cu fileul de pui sau de curcan, este obligatoriu:

• tăiați bucăți porționate cu grosimea de cel puțin 1 cm;
• înainte de batere, puneți carnea într-o pungă, pentru a nu strica aspectul și a evita stropii (înainte de a pune bucata în pungă, se poate condimenta cu mirodenii și sare);
• scoateți carnea bătută din pungă și transferați-o într-un castron pentru o jumătate de oră pentru marinare.

Dacă bateți carnea acasă pe masă, pentru a evita zgomotul excesiv vă va ajuta o cârpă umedă sau un prosop de bucătărie. Se pune sub placa de tăiere în timpul lucrului cu ciocanul, iar zgomotul dispare.