Cum să curățați rapid calmarii după congelare?

Multe rețete originale de preparate din fructe de mare rămân nefolosite dacă gospodina nu știe cum să curețe calmarii acasă corect și rapid. Dar trebuie doar o dată să vă decideți să faceți experimentul și să învățați procesul simplu. Ulterior, calmarul util și nutritiv va deveni cea mai bună parte a diverselor salate, va împodobi masa fiert, prăjit, înăbușit sau marinat.

Alegerea corectă – cheia succesului

Pentru a obține un fruct de mare gustos și sănătos pe masă, trebuie să îl alegeți corect în magazin. Depinde cât de ușor se vor curăța peliculele și cât de fragedă va fi carnea preparată. Nu se recomandă să cumpărați calmarii deja curățați, deoarece o parte din substanțele nutritive s-au pierdut, iar gustul va fi mult mai slab.

1. Trebuie să alegeți exemplare nu mari, ci mai mici. Atunci puteți evita efectul de carne cauciucoasă, iar pielea se va îndepărta ușor.
2. Dacă calmarii congelați au fost depozitați incorect și s-au decongelat, la preparare vor fi amărui, de aceea trebuie să alegeți doar carcasele care nu s-au lipit între ele.
3. Trebuie să aveți grijă ca carnea de sub peliculă să fie de culoare albă. Dacă regimul de temperatură nu a fost respectat, aceasta va deveni de culoarea peliculei – albăstruie sau rozalie.
   

   Sfat

   Uneori, carcasele stau la vitrină suficient timp pentru a-și schimba calitățile gustative. Pentru a fi sigur de corectitudinea depozitării, propuneți vânzătorului să vă dea carcase dintr-un brichet. Dacă vi se refuză sub pretextul că „nu se desprind”, atunci un astfel de produs nu vi se potrivește, trebuie să achiziționați calmarii congelați corect.

4. Înainte de a găti, carnea trebuie păstrată congelată, astfel calitățile gustative se vor păstra, iar curățarea va fi simplă.

Cum să îndepărtați pelicula de pe calmarul congelat?

Procesul este incredibil de simplu.

1. Pregătiți o oală cu apă clocotită.
2. Scoateți calmarii din congelator și puneți-i într-un bol.
3. Turnați apă clocotită peste fructele de mare. Astfel, pielea se va desprinde aproape complet de la sine.
4. Imediat, scurgeți rapid apa caldă și clătiți conținutul bolului sub jet de apă, îndepărtând cu grijă pelicula rămasă. Este mai bine să acționați operativ, deoarece calmarii se gătesc foarte repede și se pot chiar fierbe dacă nu sunt scoși la timp din apa clocotită.
5. Rămâne doar să îndepărtați intestinele și coloana vertebrală flexibilă.

Se poate îndepărta pelicula de pe carnea decongelată?

Se întâmplă situații când calmarii ajung acasă deja decongelați. Căldura verii și întârzierile neprevăzute pe drum nu ar trebui să împiedice prepararea unui preparat gustos. Pentru aceasta, este necesar să urmați următorul algoritm.

1. Pregătiți o oală cu apă clocotită și condimente (sare, foi de dafin și piper).
2. Tăiați carcasele pe lung și îndepărtați intestinele.
3. Clătiți bine carnea.
4. În apa clocotită condimentată, fierbeți carcasele 2-3 minute.
5. Scoateți calamarul. În acest timp, peliculele vor rămâne în apă, desprinzându-se singure.

Cum să lucrați cu calamarii răciți?

Dacă calamarul a fost scos recent de pe fundul mării și a ajuns la dumneavoastră refrigerat, este o mare șansă. Carnea va fi cea mai gustoasă și hrănitoare. Cu toate acestea, diferența va consta în prezența capului și a tentaculelor. Va trebui să curățați calamarul singur acasă. Dacă capul trebuie eliminat definitiv, tentaculele pot fi consumate. Acestea se taie chiar la nivelul ochilor. Există o peliculă și pe ele, principiul de lucru cu aceasta este același ca pentru întregul corp.

Iar pentru a le curăța de piele, trebuie să efectuați câteva acțiuni simple.

1. Pregătiți o oală cu apă clocotită.
2. Puneți calamarul, cu intestinele și cartilajul deja îndepărtate, într-o strecurătoare, opăriți-l cu apă clocotită, apoi imediat cu apă rece.
3. Trageți pielea de la partea mai groasă spre cea subțire; de pe aripi, doar răzuiți.
4. Procedați similar cu tentaculele. Singura diferență este că îndepărtarea peliculei va fi și mai ușoară; sub acțiunea apei clocotite, aceasta se va desprinde aproape singură.

Carcasele de calamar gata preparate pot fi gătite în cele mai diverse moduri. Se pot fierbe câteva minute la foc mare sau aproximativ patruzeci de minute la foc mic. Se pot prăji în rondele subțiri, separat sau cu legume. Sunt delicioase dacă carnea este marinată, umplută, înăbușită și coaptă. În acest proces, principalul este să controlați exact procesul pentru a nu exagera cu tratamentul termic: nimeni nu iubește carnea tare cu gust de cauciuc. Timpul pe care carcasele l-au petrecut în apă clocotită se ia, de asemenea, în calcul.

Trebuie să fiți atenți când îndepărtați peliculele. Trebuie eliminate atât cele colorate, cât și cele transparente. Dacă lăsați o parte și gătiți carnea cu ea, bucata va fi tare și se va contracta. Fructele de mare corect prelucrate vor deveni un adevărat deliciu, care poate deveni un preparat rafinat de înaltă gastronomie, gătit în condiții casnice.