Prezentare generală a vaselor: în ce să gătești mai bine carnea și în ce terciul?

La fel de important ca priceperea culinară este să știi ce și în ce să gătești mai bine. Alegerea corectă a vaselor crește șansele de a pregăti o adevărată capodoperă.

Tipuri de vase și scopul lor

Fiecare gospodină are propriul set de vase: câteva tigăi, o oală, o tigaie adâncă… Pare simplu – în tigăi prăjești, în oale fierbi, iar pe tavă coci la cuptor. Dar nu! În funcție de formă și material, alimentele se coc cu succes diferit.

Tigaie cu strat antiaderent

De regulă, astfel de tigăi au o formă clasică rotundă și margini de aproximativ 7 cm înălțime. Este un universal în bucătărie.

Pe o astfel de tigaie puteți:

• faceți o călitură pentru supă;
• pregătiți omletă, ochiuri;
• prăjiți și înăbușiți legume;
• uscați pâine prăjită;
• prăjiți chifteluțe;
• reîncălziți mâncarea;
• pregătiți clătite și clătite pufoase.

În toate tigăile cu strat antiaderent se poate folosi un minim de ulei, iar mâncarea nu se va arde.

Unii folosesc tigăi și pentru prepararea fripturilor, pilaf, caserolelor. Totuși, aceste preparate rareori ies la fel de gustoase cum ar putea. Pereții tigăilor cu strat antiaderent sunt în majoritate subțiri. Vasul se încălzește repede, dar nu menține bine temperatura, de aici un minus evident:

• nu se potrivește pentru înăbușire, fierbere lentă.

Trebuie să înțelegeți că, dacă stratul este din teflon, nu se recomandă încălzirea peste 200 de grade. Adică nu se poate coace în vas. Excepție – tigăile cu strat ceramic, titan.

Tigaie pentru clătite

Tigaia pentru clătite se distinge prin margini joase. Datorită acestei caracteristici, clătitele se prind ușor de pe margini și se întorc. De asemenea, pe ea se pot prăji gogoși, ochiuri.

Chefii experimentați spun că cele mai bune clătite se fac pe o tigaie de fontă pentru clătite. Fonta se încălzește uniform și menține bine temperatura ridicată. Pe locul doi sunt tigăile cu strat de piatră, pe locul trei – cele din inox cu fund gros și strat antiaderent.

Tavă de copt

Vas standard pentru cuptor. Pe tavă se poate:

• coace foi de tort, fursecuri, turtă dulce;
• usca verdețuri, bucăți de fructe și legume;
• usca nuci și face pesmet;
• coace pui, carne și legume.

Pentru coacerea legumelor, cea mai potrivită este o tavă cu grătar, iar pentru coacerea cărnii – cu șanțuri pentru grăsime.

Tigaie grill

Are un fund cu nervuri. Conform conceptului, în timpul preparării, în aceste șanțuri se acumulează grăsimea și sucul. Preparatul se gătește fără ulei, rezultând foarte suculent, cu o crustă apetisantă. Pe tigaia grill se obțin fripturi ideale. Poate fi folosită pentru prăjirea și coacerea cărnii, prepararea peștelui, chiftelelor, legumelor.

Tigaie wok

A venit la noi din Asia. Tigaia wok se distinge prin adâncimea impresionantă și fundul convex. Este destinată gătitului la temperatură ridicată, în principal pentru prăjire în ulei. Particularitatea vasului este încălzirea puternică în partea inferioară. Acest lucru trebuie luat în considerare. Pentru o prăjire uniformă, alimentele se amestecă constant sau se gătesc în straturi (de exemplu, dedesubt legume, deasupra tăiței wok). În ea ies deosebit de bine tot felul de tocănițe din carne și legume, preparate din bucătăria orientală.

Tigaia wok nu poate fi cu pereți subțiri. Cele mai bune sunt considerate tigăile din fontă.

Oală

Este de neînlocuit în bucătăria rusă, bogată în supe. În oale se fierb bulionuri, borș, shti, ciorbe, solianka. De asemenea, sunt de neînlocuit în prepararea compoturilor și a jeleurilor, a terciurilor și a pastelor.

Cu cât pereții oalei sunt mai groși, cu atât mai bine ies preparatele care trebuie să fiarbă la foc mic. Iar dacă pereții și fundul sunt subțiri, apa fierbe mai repede.

În bucătărie se recomandă să aveți 3 oale de diferite volume. Cel mai bun tip de material este considerat oțelul inoxidabil.

Tigaie adâncă (sautoir)

O variantă intermediară între tigaie și oală. Adesea arată ca un mic vas cu pereți groși.

Cratița menține bine temperatura și este perfectă pentru prepararea următoarelor feluri de mâncare:

• sosuri;
• sote;
• tocănițe;
• terciuri.

În ea se poate înăbuși, fierbe, prăji produsele înainte de înăbușire. De asemenea, cratița este ușor de folosit pentru reîncălzirea mâncării.

Cazan

Un cazan turnat semicircular cu pereți foarte groși special destinat preparării felurilor de mâncare din Asia Centrală. În el se gătesc:

• pilaf;
• lagman;
• paella;
• friptură;
• tocănițe;
• preparate cu linte și leguminoase.

Cazanul se încălzește uniform și menține temperatura, datorită căruia produsele se coc profund, rezultând gustoase și suculente. Cazanele clasice sunt fabricate din fontă.

Unele tipuri de cazane sunt dotate cu un capac cu o adâncitură în care se pot pune cărbuni incandescenți. Astfel, încălzirea are loc și de sus.

O alternativă demnă de cazan – oale cu pereți groși și fund din metal și ceramică. În ele se pot fierbe, înăbuși și prăji produsele care necesită un tratament termic îndelungat.

Tigaie din fontă

În ciuda apariției a numeroase tigăi moderne din piatră, oțel inoxidabil și chiar sticlă, fonta nu iese din modă. Tigăile din fontă mențin cel mai bine temperatura și se caracterizează prin durabilitate. Dezavantaj – sunt foarte grele. În ele ies cel mai bine fripturile, preparatele din carne și pește, clătitele, gogoșile și plăcintele. Un astfel de vas este ideal pentru prăjire și coacere.

Multicooker

«Soldatul universal» în bucătărie, capabil să economisească mult timp și efort. Datorită temperaturii reglabile, în ea se poate înăbuși, fierbe, coace, lăsa la foc mic. Multicookerul oferă posibilitatea de a găti alimente la abur. În el se poate prepara iaurt, brânză. Singurul lucru cu care nu se descurcă foarte bine este prăjirea.

Cele mai bune preparate care ies în multicooker:

• supe;
• pandispanuri;
• cotleturi la abur;
• terciuri;
• tocănițe;
• budinci.

Formă de copt

Destinată cuptorului și permite să dea preparatelor forma necesară. În formele pentru copt se gătește:

• plăcinte;
• budinci de legume și carne;
• blaturi pentru tort;
• lasagna;
• pâine;
• checuri;
• prăjituri.

Se bucură de o popularitate deosebită formele practice detașabile și formele ecologice din ceramică și sticlă.

În vasele cu pereți groși, budincile și carnea ies mai bine. Pentru prepararea deserturilor se folosesc în principal forme de silicon.

Un bucătar profesionist poate pregăti un preparat gustos și într-o tigaie veche, și pe o bucată de folie. Dar cât efort îi va costa? Alegând vasele potrivite, dumneavoastră veți ușura considerabil procesul de gătire. Preparatele se vor prăji mai bine și vor arde mai puțin, vor ieși gustoase, suculente, aromate cu efort minim!