Pregătim tulpinile de usturoi pentru iarnă – cele mai gustoase moduri

A arunca lăstarii de usturoi culeși este, vă spun eu, o risipă. Din ei se poate prepara atât de mult lucru gustos! Principalul este să nu pierdeți momentul și să nu îi lăsați să se matureze prea mult. Din tulpinile tinere de usturoi se obțin aperitive și condimente delicioase. Lăstarii de usturoi murați se pregătesc pentru iarnă, iar dacă nu doriți să pierdeți mult timp, puteți pur și simplu să prăjiți sau să fierbeți verdeața proaspătă și cărnoasă și să o serviți ca garnitură. Așadar, la treabă!

Cum să murați lăstarii de usturoi pentru iarnă?

După părerea mea, pentru lăstarii de usturoi nu este potrivită o marinadă cu oțet. Există o variantă mai bună. În loc de oțet, de câțiva ani folosesc acid citric – iese mult mai gustos.

De ce aveți nevoie:

• borcan de sticlă de doi litri;
• lăstari de usturoi – cât este necesar pentru a umple borcanul suficient de compact;
• apă – 1 litru;
• zahăr – 5 linguri cu vârf;
• sare – 2 linguri fără vârf;
• acid citric – 0,5 linguriță;
• frunze de dafin – 2 bucăți;
• piper (boabe) – 15–20 bucăți.

Lăstarii de usturoi trebuie culeși când sunt încă necoapți și arată cam așa:

Preparare pas cu pas:

1. Pentru început, trebuie să culegeți lăstarii, să îi spălați și să tăiați „punguțele” cu semințe.
2. Puneți verdeața într-o oală, aduceți la fierbere și fierbeți 1 minut.
3. Sterilizați borcanul în orice mod convenabil.
4. Preparați marinada: într-un litru de apă adăugați sare, zahăr, acid citric, piper și frunze de dafin. Aduceți la fierbere și fierbeți 3 minute. Cel mai bine este să folosiți o oală emailată.
5. Umpleți borcanul steril până sus cu lăstari de usturoi, turnați peste ei marinada luată de pe foc.
6. Acum nu mai rămâne decât să închideți borcanul cu un capac metalic și să îl puneți la păstrare.

Astfel de preparate se păstrează bine în subsoluri, pivnițe și frigidere. Gustul este excelent datorită acidului citric – se combină perfect cu celelalte ingrediente. Oaspeții care au venit la mine de Anul Nou trecut din Italia au remarcat că lăstarii de usturoi pregătiți pentru iarnă după această rețetă seamănă ca gust cu sparanghelul murat.

Condiment din lăstari de usturoi pentru iarnă

Există numeroase variante ale acestui condiment. Sincer, nici eu nu m-am hotărât care este mai bun – pur și simplu încerc ceva nou în fiecare an. Rețetele diferă prin cantitatea de ingrediente, picantență și textura amestecului final.

Cea mai simplă variantă presupune utilizarea a doar două ingrediente:

• 1 kilogram de lăstari de usturoi;
• 170 g de sare.

Preparare – mai simplu de atât nu se poate:

1. Îndepărtăm punguțele cu semințe de pe lăstari și îi trecem prin mașina de tocat carne.
2. Adăugați 170 g de sare la masa verde obținută. Amestecați.
3. Lăsați preparatul să stea aproximativ o jumătate de oră. În acest timp, va trebui să amestecați bine de câteva ori. Sarea va extrage sucul din verdeață, totul se va amesteca și se va obține o pastă de legume.
4. În timp ce tulpinile măcinate se sărează, sterilizați capacele și borcanele de volum mic.
5. Pasta trebuie distribuită în borcane, închisă cu capace (din nailon sau cu filet) și pusă la frigider.

Puteți să nu sterilizați borcanele doar dacă pregătiți o cantitate mică de condiment care va fi folosit în următoarele două săptămâni.

Această rețetă este bună deoarece cu ea sunt posibile nenumărate variante de mâncăruri gata:

• Condimentul poate fi adăugat în supe, preparate din carne.
• Dacă adăugați ulei de măsline și puțin piper măcinat, veți obține un sos picant.
• Amestecați cu unt moale și ou fiert ras – veți obține o pastă sățioasă care poate fi întinsă pe sandvișuri.
• Adăugați la carnea tocată prăjită – va fi o umplutură excelentă pentru clătite și plăcinte.

Celor care preferă mâncarea mai picantă, vă recomand să adăugați condimente – cardamom, amestec de piper sau orice altceva după gust.

Este important de menționat că toate aceste modificări trebuie să aibă loc chiar înainte de prepararea mâncării. Dacă adăugați ingrediente noi la tulpinile de usturoi sărate, termenul lor de păstrare se va reduce semnificativ.

Cum să congelați tulpinile de usturoi pentru iarnă?

Dacă aveți la dispoziție un congelator mare și bun, nu va trebui să sărați și să conservați tulpinile de usturoi. Este mult mai simplu să le congelați.

Cel mai simplu mod:

1. Spălați tulpinile, tăiați capetele cu semințe.
2. Uscați, tocați mărunt.
3. Așezați pe o tavă tapetată cu hârtie, într-un singur strat. În această formă, congelați până devin tari.
4. Transferați într-o pungă sau recipient, scrieți pe el data congelării și trimiteți imediat înapoi în congelator pentru păstrare îndelungată.

Acest preparat poate fi adăugat în supe, tocănițe, soté, și fiert împreună cu legume.

Mod de preparare cu unt:

1. Spălați 500 g de tulpini de usturoi, un buchet de mărar și un buchet de pătrunjel, uscați-le și măcinați-le cu ajutorul unui blender sau al unei mașini de tocat.
2. Adăugați un pachet de unt moale, amestecați bine.
3. Distribuiți în forme pentru gheață și congelați.

Dacă nu aveți forme speciale, puteți modela din compoziție bile de mărimea unor chiftele, le congelați pe o tavă ca în metoda anterioară, apoi le transferați într-o pungă și le păstrați în congelator.

Este mai bine să folosiți aceste preparate pentru supe și salate. Nu este recomandat să prăjiți în untul verde, deoarece pătrunjelul și mărarul nu suportă foarte bine acest tip de procesare. Însă a pune o bucată de unt de usturoi congelat pe cartofii fierți sau prăjiți gata – este o idee foarte bună.

Ce să faceți cu vârfurile?

Partea cea mai gustoasă și cărnoasă a tulpinilor a fost folosită pentru preparate, iar ce se poate face cu vârfurile rămase? De obicei, acestea sunt aruncate. Dar există o variantă pentru cei care nu sunt pregătiți pentru o astfel de risipă.

În inflorescențele de usturoi sunt multe uleiuri esențiale care oferă aroma caracteristică. De aceea, ele pot fi folosite cu succes la prepararea mâncărurilor în care usturoiul este necesar doar pentru miros. De exemplu, la pilaf. În locul unui cățel de usturoi, se poate pune un buchet de lujere de usturoi.

Pentru ca „aromatizatorul” să nu se destrame, lujerele trebuie legate cu ață de bumbac alb. Un astfel de buchet poate fi folosit nu doar la prepararea pilaf-ului, ci și pus în bulion la gătirea supelor picante.

Preparate din lujere proaspete de usturoi

Dacă vi se pare că a face provizii cu lujere de usturoi este prea obositor, le puteți mânca imediat după ce le-ați cules.

Varianta pentru cei mai leneși – lujere prăjite. Doar lujere, ulei vegetal și sare – nimic mai mult:

1. Lujerele se curăță de vârfuri, se spală, se taie în bucăți de 5-7 cm.
2. Încingeți o tigaie cu ulei vegetal (50 ml de ulei la 1,5 kg de lujere).
3. Puneți lujerele în tigaia încinsă și prăjiți la foc mediu.
4. După câteva minute, amestecați și acoperiți cu capac. Gătiți în continuare la foc mediu timp de 7 minute.
5. Sărați, amestecați din nou și prăjiți sub capac până sunt gata.

Pentru a da preparatului un aspect asiatic, îl puteți presăra cu susan și adăuga puțin sos de soia. Gustul este bine completat de roșii uscate, dar nu oricine are acest delicates acasă.

Varianta mea preferată „țărănească” – lujere de usturoi prăjite cu ou. Se face totul ca mai sus, doar că lujerele gata se acoperă cu câteva ouă de găină, se amestecă și se mai țin pe foc un minut.

Trebuie spus, lujerele de usturoi prăjite sunt minunate chiar și fără ingrediente suplimentare. Serviți-le cu cartofi noi – și o cină de vară delicioasă este gata.

Pentru cei care sunt sceptici față de preparatele din legume, există o variantă mai sățioasă.

Veți avea nevoie:

• 200 g de porc;
• 200 g de lujere de usturoi;
• sos de soia – 3 lingurițe;
• condiment pentru carne – 1–2 lingurițe;
• vin – 2 lingurițe;
• ceapă verde – câteva fire;
• ulei vegetal.

Prepararea porcului cu lujere de usturoi:

1. Spălăm lujerele și le tăiem în bucăți de 5 cm. Vârfurile nu se folosesc.
2. Carnea de porc se taie fâșii subțiri – de asemenea de aproximativ 5 cm lungime.
3. Carnea tăiată trebuie marinată. Se toarnă peste ea 3 lingurițe de sos de soia și se adaugă condimentele. Se lasă cel puțin 15 minute.
4. Încingem uleiul într-o tigaie. Tocăm ceapa verde în bucăți mari și o prăjim.
5. Adăugăm în tigaie vinul și carnea de porc marinată. Prăjim 3–5 minute la foc mediu.
6. Adăugăm lujerele tăiate și prăjim încă câteva minute. Dacă este necesar, mai sărăm puțin. Apoi mutăm tigaia pe un arzător gol, pentru ca lujerele să nu se prăjească prea mult.

La servire, preparatul poate fi presărat cu susan.

Așadar, există numeroase variante de preparare a lujerelor de usturoi acasă – de la simpla prăjire de 5 minute în tigaie până la conservare și congelare. Totul depinde de dorința dumneavoastră și de cantitatea de verdeață cărnoasă și plină de vitamine adunată din straturile de usturoi.