Cum să scăpați de mirosul neplăcut al cărnii cu mijloace la îndemână

Fiecare gospodină s-a gândit măcar o dată în viață cum să scape de mirosul neplăcut al cărnii. Este necesar să rezolvați problema înainte de a începe procesul de preparare, altfel gustul preparatului va fi cu siguranță stricat. Și pentru aceasta, în primul rând, trebuie să identificați cauza apariției mirosului neplăcut.

Cauze posibile

Există o serie de motive pentru care carnea își pierde aroma naturală. În unele cazuri, nici nu a avut-o inițial. Acest lucru se întâmplă atunci când carnea:

• este complet alterată;
• s-a stricat ușor;
• a stat în frigider într-o pungă de celofan și a acumulat un miros neplăcut;
• de iepure care a fost hrănit necorespunzător sau sacrificat incorect;
• carnea de porc de vier;
• carnea de oaie cu un miros specific.

Produsul stricat, sub formă de carne alterată, va trebui aruncat fără milă, deoarece consumul său, chiar și după tratament termic, va duce la intoxicație. În celelalte cazuri, puteți elimina cu succes acest defect și pregăti o mâncare demnă.

Mirosul de carne ușor alterată

Dacă lăsați carnea într-o cameră caldă chiar și pentru o scurtă perioadă de timp, diverși microbi și bacterii se vor apuca cu plăcere de treabă, având un mediu nutritiv sub forma unei bucăți apetisante de carne.

Mirosul apare foarte repede. Îl puteți elimina prin următoarele metode.

• Înmuiere în apă rece cu o lingură de oțet timp de o oră, apoi clătire.
• Înmuiere în suc de lămâie sau vin timp de o oră. Dacă bucata este mare, trebuie tăiată în bucăți mai mici. Apoi spălare.
• Bucățile mici se ung cu muștar și se lasă o oră. Apoi se spală bine.
• Înmuiere în apă sărată (sarea trebuie să fie în cantitate mare), apoi spălare temeinică.
• Înmuiere într-o soluție slabă, abia roz, de permanganat de potasiu, apoi spălare cu apă curentă și lăsare timp de 15 minute în apă rece.
• Tăiați în vasul cu carne ceapă, usturoi, adăugați ierburi aromatice și lăsați timp de o oră.

Dacă în acest timp nu s-a obținut efectul dorit, carnea poate fi considerată definitiv alterată. În plus, dacă în timpul gătitului mirosul revine, nu merită să regretați eforturile și resursele cheltuite – trebuie să aruncați produsul imediat.

Punga de celofan – cauza îngrijorărilor

Dacă lăsați carnea în frigider într-o pungă de celofan, mirosul neplăcut este inevitabil. Și nu pentru că s-a stricat, ci pentru că elementele chimice ale celofanului provoacă apariția unui „aroma” artificială stranie.

Depozitarea în frigider este o chestiune delicată. În loc de celofan, există hârtie de pergament și prosoape de hârtie. Și doar ca al doilea strat este rezonabil să folosiți folie alimentară, pentru a proteja spațiul frigiderului de produsul ușor perisabil.

Dacă a apărut o eroare, puteți folosi oricare dintre metodele potrivite pentru carnea stricată. Există și altele, cu efect mai blând.

• La 1 litru de apă – 2 linguri de sare și o bucată de cărbune de lemn. Acestea vor oferi o aromă originală, dând un gust specific de foc de tabără, pădure, natură. Se înmoaie 3-4 ore.
• Decoct de 1 lingură de mușețel la 1 litru de apă.
• Orice ierburi cu aromă puternică (busuioc, cardamom, rozmarin, nucșoară, și chiar mai bine – amestecul lor) le folosim pentru frecare și lăsăm timp de 1 oră.
• Stropiți bucățile mici cu suc de rodie, frecați și lăsați o oră.

În orice caz, acest lucru va ajuta nu numai să scăpați de mirosul neplăcut, ci și să conferi unul nou, inconfundabil și foarte apetisant.

Specificul mielului

Dacă în mâinile gospodinei ajunge nu o oaie, ci un berbec adevărat, un miros neplăcut se răspândește în toată bucătăria. Cu toate acestea, nu înseamnă că preparatul ales va fi stricat. De fapt, pulpa fragedă și suculentă va fi delicioasă dacă este gătită corect. Și mai trebuie luat în considerare nivelul scăzut de colesterol – la acest parametru, carnea de berbec depășește chiar și carnea de vită.

Mieii de până la un an nu provoacă astfel de probleme. Ulterior, trebuie întreprinse unele acțiuni.

1. Tăiați complet depozitele de grăsime, care în mare măsură creează problema.
2. Bucățile mici frecate cu condimente, ierburi și usturoi se lasă la marinat în frigider cel puțin două ore.
3. În schimb, puteți fierbe carnea de miel timp de câteva ore cu condimente, ceapă și morcovi, apoi utilizați produsul finit conform destinației.
4. Orice marinată împreună cu usturoi și o cantitate decentă de condimente va transforma o bucată de carne într-o preparare aromată în 2 ore.
5. Lăsați la înmuiat câteva ore în apă sărată, adjika diluată în apă clocotită, muștar uscat, piper mirositor, usturoi, apoi clătiți.
6. Turnați apă rece, fierbeți, scurgeți apa și repetați procesul de 3-4 ori. Cu apa fierbinte va dispărea mirosul.

Trebuie să alegeți una dintre variante în funcție de modul de utilizare viitor.

Iepure aromat

Dacă iepurele este sacrificat incorect sau hrănit necorespunzător standardelor, carnea sa va avea un miros și un gust specific. Există câteva metode special pentru acest tip de carne.

• Înmuierea în apă rece timp de 10-12 ore. Dacă aveți timp, cel mai bine este să faceți exact așa, obținând libertate în utilizarea ulterioară. Carnea va fi complet neutră și gata pentru orice metodă de prelucrare.
• Marinați. În acest scop, puteți folosi chefir, măsline cu roșii, un amestec de vin, smântână și ienupăr. Carnea va fi gata în decurs de o oră și va dobândi nuanța de aromă a condimentelor și bazelor folosite în marinată.

Sfat

Dacă iepurele este suficient de bătrân, carnea sa poate fi tare. Utilizarea unei marinate din chefir va ajuta să o înmoaie.

Carnea de vier – o sarcină la limita posibilului

Cel mai bine este să preveniți o astfel de catastrofă alegând carnea mai atent. Este suficient să prăjiți o felie de slănină cu o brichetă, iar adevărul despre starea produsului de pe piață devine absolut clar.

Dacă nu ați avut noroc și problema se află deja în frigider sau pe masa de tăiat, singura modalitate de a scăpa de miros este să înmuiați carnea timp de 10-12 ore în lapte, schimbându-l la fiecare 2 ore cu lapte proaspăt. Carnea trebuie să fie tăiată în felii subțiri, fără grăsime. Condimentele în plus nu pot fi, în principiu, prea multe. Și chiar și în acest caz, o nuanță stranie de aromă și gust poate rămâne.

Cea mai rezonabilă și eficientă metodă de a nu întâmpina problema unui miros neplăcut este prevenirea. Trebuie să cumpărați carne proaspătă, de culoare uniformă, elastică, cu un miros plăcut. Păstrați-o în congelator sau frigider, înfășurată în pergament sau într-un prosop de hârtie îmbibat cu apă sărată. Cei dragi vă vor fi recunoscători pentru un preparat gustos și aromat. Podoaba mesei va fi un produs nutritiv, sănătos și atractiv din toate punctele de vedere – carnea.