Învățăm să sterilizăm corect borcanele în cuptor și în oala cu apă

Gospodinele adevărate știu că ziua de vară hrănește tot anul, așa că se străduiesc să facă cât mai multe provizii. Iar pentru ca munca să meargă repede, preferă să sterilizeze borcanele în cuptor. Această metodă permite reducerea timpului petrecut în bucătărie cu câteva ore. Principalul este să respectați regulile simple, astfel încât vasele să nu se spargă.

Principii generale de sterilizare a borcanelor în cuptor

Sub influența temperaturilor ridicate, microbii mor. Dacă măcar unul dintre ei ajunge în borcanul cu preparat, conținutul se va strica, iar capacul se va umfla. Curățarea obișnuită nu este suficientă, este necesar un tratament termic de calitate. Pentru sterilizarea în condiții casnice se folosesc aburul, fierberea în apă, încălzirea în cuptor sau cuptorul cu microunde.

Trebuie să ne amintim că sticla este un material fragil și necesită o manipulare specială. Tocmai din cauza fricii de spargere a borcanelor, mulți nu riscă să folosească cuptorul. Și degeaba. Acesta are un avantaj incontestabil sub forma unei bune capacități și permite tratarea unui număr impresionant de vase de orice dimensiune dintr-o singură repriză.

Cât timp să sterilizați borcanul?

Gospodinele experimentate determină durata procedurii după ochi: sticla s-a aburit în cuptor, apoi s-a curățat – înseamnă că este timpul să scoateți borcanul. Dar pentru începători, totuși, este mai corect să cronometreze timpul exact. Borcanele mici (0,5 și 1 l) se sterilizează mai repede, cele de 3 l – mai lent.

În medie, sterilizarea în cuptor durează:

• 10 minute – pentru borcanele cu volumul de 0,5 l;
• 15 minute – pentru 1 l;
• 20 minute – pentru 2 l;
• 25 minute – pentru 3 l.

Dacă toate borcanele sunt diferite, nu este deloc necesar să le scoateți pe rând. Principalul este să nu stea în cuptorul încins mai mult de 30 de minute. Acesta este timpul maxim.

Temperatura

Pentru sterilizarea recipientelor de sticlă în cuptor, este suficientă o temperatură de 120 de grade. Totuși, mulți setează 150 de grade – aceasta este limita maximă admisă.

Cuptoarele electrice moderne se încălzesc mai repede decât cele pe gaz (3-4 minute față de 15-20). Prin urmare, pentru sterilizarea borcanelor în ele, este important să creșteți temperatura treptat: mai întâi 100 de grade, după 5 minute – 120, după încă 5 – 140–150.

6 reguli

Pentru ca borcanele să se sterilizeze corespunzător și să nu se spargă, este suficient să rețineți și să respectați 6 reguli:

1. Procedura se efectuează numai cu recipiente perfect curate și întregi, fără ciobituri. Este de preferat ca borcanele să fie uscate, dar este admisibil să le lăsați umede.
2. Pentru sterilizare este nevoie de o tavă cu grătar. Tava turnată (solidă) poate fi folosită doar într-un mod special: trebuie umplută cu apă până la o adâncime de 2 cm, iar borcanele se așează cu fundul în jos.
3. Este important ca recipientele să nu se atingă!
4. Borcanele trebuie puse în cuptor la aceeași temperatură: cele reci – în cuptorul rece, cele fierbinți – în cel fierbinte.
5. Pentru a scoate vesela sterilizată din cuptor, trebuie să vă echipați cu mănuși de bucătărie sau un prosop. Acestea trebuie să fie uscate.
6. Borcanele încinse trebuie luate de pe părțile laterale. Dacă le luați de gât, acesta se poate desprinde.

Nu contează cum sterilizați borcanele goale – cu fundul în sus sau în jos. Microbii mor din cauza încălzirii sticlei, iar căldura din cuptor vine din toate părțile. Adevărat, atunci când sunt așezate pe fund, poate apărea un depozit alb inofensiv, dar inestetic.

Instrucțiuni pas cu pas

Orice sterilizare începe cu prepararea vaselor. În primul rând, borcanele trebuie verificate pentru a nu avea ciobituri la gât. Cele defecte nu sunt potrivite pentru preparate, deoarece chiar și prin mici deschideri poate pătrunde aerul, iar produsul se va strica.

Apoi, trebuie să curățați sticla cu bicarbonat de sodiu sau cu orice detergent. Este important să faceți acest lucru calitativ, acordând o atenție deosebită curățării fundului din interiorul borcanului și a filetului de pe gât.

Pentru a spăla rapid și bine borcanele, mai întâi înmuiați-le în apă caldă timp de 3 ore. Iar pentru curățare, luați un burete nou de spumă cu suprafață aspră.

Acum puteți începe sterilizarea la cuptor. Instrucțiuni pas cu pas:

1. Borcanele reci, cu conserve răcite, precum și cele încă umede după curățare, puneți-le pe o tavă cu grătar în cuptorul rece. Borcanele uscate, precum și cele cu preparate fierbinți, pot fi puse în cuptorul preîncălzit.
2. Asigurați-vă că între recipiente există mici spații.
3. Alături puteți așeza capace metalice cu filet (fără inele de cauciuc).
4. Sterilizați borcanele la o temperatură de 150 de grade timp de 10-25 de minute.
5. Opriți cuptorul și lăsați-l să se răcorească ușor (5-10 minute).
6. Scoateți vasele cu mănuși uscate, prinzându-le de părțile laterale. Puneți imediat borcanele cu fundul în sus pe o masă acoperită cu o cârpă curată sterilă.

Nu se recomandă sterilizarea capacelor cu inel de cauciuc la cuptor. Pentru acestea, este mai bine să folosiți metoda standard – fierberea timp de 5 minute într-o cratiță cu apă.

Sterilizarea borcanelor într-o cratiță cu apă

Aceasta este cea mai veche și dovedită metodă de a pregăti borcanele pentru conserve. Este populară și astăzi, deoarece pentru realizarea ei sunt necesare doar o cratiță și apă, iar procedura poate fi efectuată chiar și pe aragaz sau pe foc.

Borcanele pot fi sterilizate într-o cratiță cu apă în 2 moduri: prin fierbere și prin abur.

• Fierberea. Borcanele curate se sterilizează, umplându-le în prealabil cu apă până la umeri. Aceeași cantitate de apă trebuie să fie și în exterior, în cratiță. Durata procedurii este de 15-20 de minute. După tratare, preparatele fierbinți se toarnă imediat și se sigilează imediat capacul.
• Sterilizați la abur. Pentru procedură, pe lângă o cratiță cu apă, veți avea nevoie de un alt accesoriu – un inel metalic special cu un orificiu pentru gâtul borcanului. Trebuie să așezați inelul pe o cratiță de dimensiuni potrivite cu apă clocotită, iar apoi să plasați pe rând borcanele curate și să le sterilizați timp de 10-25 de minute (în funcție de dimensiune, similar timpului de procesare în cuptor). Inelul poate fi înlocuit cu o sită metalică sau cu o tavă de cuptor cu grilă. Principalul este să asigurați stabilitatea borcanelor.

Alte metode de sterilizare

Borcanele pentru conserve pot fi tratate nu doar cu ajutorul cuptorului și al cratiței cu apă, ci și în cuptorul cu microunde. Sau le puteți șterge pur și simplu cu oțet. În primul caz, turnați puțină apă în borcan și setați cronometrul la 3-5 minute la o putere de 900-1000 de Wați. Pentru sterilizarea cu oțet, puteți folosi esență de 70% – fie ștergeți pereții cu ajutorul unor clești lungi și a unui tampon de vată, fie pregătiți o soluție pe care o agitați pe rând în borcanele acoperite cu capac. Proporțiile – 7 linguri la 500 ml de apă rece fiartă.

Soluția de oțet poate provoca o arsură chimică, de aceea efectuați o astfel de sterilizare purtând mănuși de cauciuc.

Așadar, există diferite metode de pregătire a borcanelor pentru conserve în condiții casnice. Sterilizarea în cuptor este considerată una dintre cele mai rapide metode și este deosebit de utilă atunci când aveți mult de lucru. Dar, în general, toate variantele enumerate sunt excelente pentru eliminarea microbilor și permit păstrarea alimentelor în borcane intacte pentru o perioadă lungă de timp.