Cum să ascuteți un cuțit ceramic în condiții casnice și să nu deteriorați lama

Lucrul în bucătărie cu cuțite ceramice este o adevărată plăcere. Acestea sunt ușoare, se așază confortabil în mână, sunt simple de utilizat. Lama acestor cuțite este fabricată dintr-un tip special de ceramică cu zirconiu. Acest material posedă o rezistență termică ridicată, însă ascuțirea cuțitelor ceramice necesită condiții speciale. Dacă aceste condiții nu sunt respectate, lama poate fi deteriorată iremediabil.

Prin ce se deosebesc lamele ceramice de cuțite de cele metalice

Pentru producerea lamei ceramice se utilizează dioxid de zirconiu. Este un material foarte dur, utilizat în tehnologiile medicale și spațiale, în întreprinderile intensive în cunoștințe. Materialul nu are nicio legătură cu ceramica obișnuită, îl numesc ceramică cu zirconiu datorită tehnologiei de producție.

Lamela este supusă arderii la temperatură înaltă într-un cuptor special. Spre deosebire de omologul metalic, acestea nu trebuie ascuțite în fiecare lună. Cuțitul ceramic își păstrează ascuțimea până la un an de utilizare zilnică.

Lama poate fi de culoare albă sau neagră. Culoarea neagră a produsului se datorează carburii de zirconiu, iar nuanța albă este dată de dioxidul de zirconiu (ZrO₂). În China, această substanță a fost numită „fratele diamantului” datorită proprietăților sale. Pentru comparație, duritatea pe scara Mohs a oțelului este de 4-7 unități, ceramica cu zirconiu prezintă 8-9 unități, iar diamantul – 10 unități. Rezistența la uzură depășește cuțitele metalice de 80 de ori.

Principala deosebire a ceramicei cu zirconiu față de alte materiale este rezistența termică și rezistența mecanică enormă. După acești indicatori fizici, ceramica depășește de câteva ori majoritatea mărcilor de oțel. De asemenea, oxidul de zirconiu nu reacționează cu alcalii, acizi și alte substanțe active. Dar există și dezavantaje, despre care merită să aflați înainte de a cumpăra produsul.

Nu există un răspuns clar la întrebarea care material este mai bun, oțelul sau ceramica. Fiecare dintre ele are propriile sale particularități, deoarece sunt substanțe complet diferite. Mulți utilizatori continuă să gătească în mod tradițional cu cuțite de oțel și nu intenționează să plătească în plus pentru o noutate scumpă. Iar cei care au încercat cuțitele ceramice nu mai sunt dispuși să se întoarcă la lamele din metal.

Cum să calculați corect unghiul de ascuțire

Lama de oțel poate fi ascuțită „după ochi”, iar acest lucru nu va afecta în niciun fel proprietățile sale. Dar lama din dioxid de zirconiu nu va tolera o astfel de manevră; o greșeală o poate strica iremediabil. Unghiul exact de ascuțire al lamei poate fi determinat cu un aparat special – un goniometru, este mai bine să folosiți o variantă electronică, de exemplu, un inclinometru cu bază magnetică.

Prin această mărime se înțelege planul muchiei de tăiere în raport cu axa lamei. Cu cât unghiul este mai mic, cu atât lama este mai ascuțită, dar rezistența la uzură scade. La un unghi mare de ascuțire, șansele de a deteriora muchia sunt mai mici, dar nu se va mai obține o tăietură subțire și uniformă.

Se poate reda ascuțimea inițială și fără goniometru. Recomandarea universală pentru ascuțirea tuturor cuțitelor ceramice este un unghi de cel mult 25-30°. Cuțitele de bucătar pentru prepararea mâncărurilor din bucătăria japoneză necesită cel mult 20°. La o nouă ascuțire, este mai bine să se păstreze neschimbați parametrii din fabrică, altfel produsul se va toci rapid, apărând așchii și alte defecte.

Spre deosebire de lama metalică, pe produsul ceramic nu trebuie să apăsați prea tare în timpul ascuțirii.

Cum să ascuteți cuțitele ceramice

Este important să știți din ce parte este ascuțită lama – dintr-o parte sau din ambele. De aceasta depinde poziția lamei la ascuțirea cuțitului. Ascuțirea cuțitelor ceramice trebuie făcută cu prudență, amintindu-vă că acest material este fragil și se poate sparge ușor. Există o serie de recomandări pentru întreținerea cuțitului ceramic:

1. Lama trebuie ascuțită nu mai mult de două ori pe an.
2. Dacă cuțitul nu este folosit zilnic, este suficientă o singură dată.
3. Lamele negre și întunecate sunt mai rezistente și mai ascuțite decât omoloagele din ceramică albă.
4. În caz de îndoială în privința propriilor abilități, este mai bine să încredințați sarcina unui profesionist.

Există un truc pentru a determina dacă lama s-a tocit. Încercați să tăiați o foaie de hârtie obișnuită. Dacă se taie cu dificultate sau pur și simplu se mototolește – cuțitul trebuie ascuțit. Cuțitele ceramice va trebui să le ascuțiți acasă mai des decât de două ori pe an – dacă nu se folosesc mașini speciale, este dificil să aduceți lama la ascuțimea necesară. În acest scop, instrumentele de uz casnic sunt potrivite.

Ascuțire pe o singură parte

Primele cuțite ceramice din Japonia erau destinate tăierii alimentelor în felii subțiri, iar lama avea ascuțire doar pe o singură parte. Va fi la fel de confortabil să lucrezi cu un astfel de cuțit și pentru un stângaci, trebuie doar să alegeți un produs cu muchia corect ascuțită. Aceste exemplare se ascuțeau în următoarea ordine:

• Se ascuțește muchia pe partea în formă de pană până la apariția bavurilor pe lamă;
• Cuțitul se întoarce pe cealaltă parte și se șlefuiesc bavurile;
• Se conferă ascuțimea finală cu ajutorul unui șlefuitor de diamant.

După astfel de operații, cuțitul își păstrează ascuțimea tăișului timp de până la șase luni.

Ascuțire pe ambele părți

Ascuțirea pe ambele părți diferă de ascuțirea unilaterală. La început, se lucrează pe o parte până când apar bavuri uniforme. Apoi, cuțitul este întors și se ascuțește cealaltă parte. După aceea, lama este finisată la perfecțiune cu o piatră diamantată cu granulație fină.

Cu ce este mai bine să ascuteți

Nu orice material poate face față ascuțirii unei lame ceramice. Pietrele de ascuțit ieftine din carbură de siliciu nu sunt potrivite pentru acest scop. Abrazivul trebuie ales cu o granulație de aproximativ 320 unități. Cele mai bune rezultate le-au oferit compozițiile abrazive cu praf de diamant.

Dacă nu aveți suficientă experiență în ascuțirea cuțitelor, o metodă potrivită pentru restabilirea ascuțimii este utilizarea unui ascuțitor universal. Această metodă prezintă câteva avantaje:

• siguranță (riscul de tăiere al persoanei în timpul ascuțirii este minim);
• fiabilitate (este extrem de dificil să spargi lama în acest caz);
• unghiul de ascuțire este selectat automat.

Un astfel de dispozitiv poate fi mecanic sau electric. Atunci când îl alegeți, trebuie să știți din ce parte este ascuțit cuțitul. În timpul lucrului, trebuie să rețineți că ceramica este un material fragil, care se poate sparge la o presiune excesivă aplicată asupra sa.

Mușat

Mușatul nu este potrivit pentru ascuțirea cuțitelor foarte tocite din cauza eficienței scăzute. Se recurge la el atunci când trebuie să ascuți ușor lama pentru a reîmprospăta ascuțimea. Procesul constă în câteva etape consecutive:

1. Mușatul se află în poziție verticală și se sprijină ferm pe o bază solidă.
2. Lama este mișcată pe suprafața sa cu mișcări lente și line.
3. Presiunea asupra cuțitului este ușoară, iar spre capătul lamei este puțin mai puternică.

Mișcările se repetă până când ascuțimea tăișului este restabilită. Este recomandat să alegeți un produs cu tijă de diamant. Acest material îndepărtează cu ușurință chiar și micro-crețurile de pe marginea lamei. Există, de asemenea, mușate hibride sau mixte. Pe două laturi sunt acoperite cu un strat abraziv de diamant, iar pe a treia latură cu o alumină ceramică fină pentru corectarea lamei.

Piatră diamantată

Bara diamantată este mai eficientă decât mușatul obișnuit și oferă posibilitatea de a obține un rezultat foarte bun. Cu toate acestea, procedura este mai complexă și durează mai mult timp. Pentru a ascuți cuțitul, trebuie să urmați următorul algoritm de acțiuni:

1. Pentru ascuțire, este necesar să se respecte următorul algoritm de acțiuni:
2. Bara trebuie înmuiată în apă aproximativ 30 de minute.
3. Calculați traiectoria cuțitului și cu ce mișcări poate fi ascuțit pentru a obține o ascuțime maximă.
4. Unghiul se situează între 20-30°, iar acest lucru trebuie respectat în lucrul cu cuțitul.

La început, toată lucrarea se desfășoară pe o parte, apoi pe cealaltă. Excepție sunt exemplarele care au o singură față ascuțită. Partea pietrei cu granulare fină este utilizată pentru ascuțirea muchiei tăietoare. Partea cu abraziv grosier îndepărtează mici zimți pe lamă.

Ascuțitor electric

Aparatul este echipat cu două discuri mici cu acoperire diamantată. Ascuțitoarea se va adapta automat la grosimea lamei și la unghiul său de ascuțire, păstrând acești parametri pe tot parcursul procesului de lucru. Această metodă nu necesită mult timp, asigurând o calitate nu mai prejos decât cea profesională. Dacă o persoană nu are experiență în ascuțirea cuțitelor, această opțiune poate fi considerată cea mai bună, deoarece are o serie de avantaje semnificative:

• selectarea automată a unghiului fără implicarea omului;
• ascuțimea lamei după lucrare;
• un nivel înalt de siguranță pentru om.

Cele mai bune modele sunt produse în SUA, Japonia. Dar aceste modele au un cost ridicat. Există variante ieftine sub formă de ascuțitoare manuală cu carcasă din plastic. Aceasta va permite, de asemenea, păstrarea unghiului de ascuțire din fabrică, dar va trebui să rotiți discurile manual. Ascuțirea manuală va necesita mai mult timp și efort, dar va permite economisirea costului ascuțitoarei electrice.

Ascuțitor manual pentru cuțite ceramice

Principiul de funcționare este similar cu cel al variantei electrice, dar multe operații vor trebui făcute manual. Unele modele au posibilitatea de a seta un unghi implicit. Costul unui astfel de dispozitiv este scăzut, dar la alegere trebuie să se acorde atenție grosimii maxime a lamei.

Pastă diamantată

O astfel de pastă conține particule minuscule de 5 microni. Se aplică pe carton, iar apoi lama cuțitului este frecată cu ea. O astfel de muncă necesită mult timp și mult efort din partea omului, dar rezultatul va fi excelent. Acest material este utilizat pentru șlefuirea suprafeței unui cuțit ceramic. Pentru ascuțirea lamei, aceasta nu este cea mai bună metodă, cum ar fi ascuțitoarea sau piatra.

Mașină specializată

Pentru ascuțire există un echipament special – un șmirghel electric. Dar pentru a lucra cu el este necesară experiență și cunoștințe speciale. Lucrul cu o astfel de mașină se efectuează în felul următor:

• pentru lucru vor fi necesare discuri diamantate cu diferite granulații;
• la început, lama este tratată cu granulație grosieră, apoi treptat acest indicator se reduce;
• treptat, turația discului se reduce, pentru a nu deteriora sau a nu rupe cuțitul;
• ascuțirea începe de la baza lamei, aproape de mâner, trecând spre capăt.

În timpul lucrului, trebuie să urmăriți respectarea unghiului de ascuțire, menținându-l în intervalul 25-30°. La etapa inițială, puteți reduce unghiul la 10-15°. Astfel puteți obține ascuțimea lamei, dar aceasta va dura scurt timp.

Sfaturi utile pentru întreținerea cuțitelor ceramice

Pentru a păstra ascuțimea pentru mult timp, trebuie să respectați o serie de recomandări. Un astfel de cuțit se poate spăla cu un burete moale după fiecare utilizare. Se pot folosi produse obișnuite de spălat vase. Nu aruncați cuțitul pe suprafețe dure și nu tăiați alimente pe o placă de sticlă.

Întrebări și răspunsuri

Cât de des trebuie să ascuteți cuțitele ceramice?

Dacă respectați regulile de utilizare, ascuțimea cuțitului se poate menține până la un an.

În ce cazuri este mai bine să duceți produsul la un atelier?

Dacă nu aveți un ascuțitor special sau o piatră diamantată, este mai bine să duceți cuțitul la un atelier specializat. Acolo ar trebui să ofere garanție; dacă meșterul îl deteriorează, acesta trebuie să compenseze costul acestuia.

Cuțitul ceramic este un produs practic și convenabil, necesar pentru gătit în fiecare bucătărie. Durata sa de viață depinde de întreținere; dacă toate aceste recomandări sunt respectate, el va rezista mulți ani. Iar ascuțirea regulată va păstra ascuțimea cuțitului și o utilizare confortabilă.