Cum să curățați ușor heringul de oase: dezvăluim toate secretele

Hotărând să pregătiți un preparat din hering sărat, gospodina se întreabă inevitabil: cum să curețe heringul. Și este pe deplin logic — nimeni nu va fi încântat de crocantul oaselor într-o gustare din pește sărat. Apropo, există o mulțime de rețete cu hering sărat. Aceasta include celebrul hering sub blană, forșmak și rulourile de pește. Așadar, este momentul să învățați să separați oasele de carne și să preparați fileul de pește în câteva minute.

De ce să curățați heringul personal?

Rețeta oricărei gustări din pește sărat recomandă în primul rând să îl curățați de oase sau recomandă direct să luați file de pește gata preparat. Și într-adevăr, poate că este mai bine să mergeți pur și simplu la cel mai apropiat magazin și să cumpărați file în ulei sau în sos de maioneză? Atunci nici nu mai trebuie să învățați să curățați corect heringul! Ați deschis un borcan, ați tăiat peștele — și stratul inferior pentru heringul sub blană este gata.

Varianta nu este rea. Însă fileul preparat personal este totuși mai bun. Există câteva motive pentru aceasta:

• Cumpărând peștele întreg, îl puteți mirosi și verifica prospețimea «după ochi».
• Producătorii necinstiți pot utiliza pentru prepararea fileului pește de calitate inferioară, uneori chiar «stricat».
• Există opinia că pentru eliminarea celor mai mici oase din pește se folosesc compuși chimici în care acesta este înmuiat. În urma acestui tratament, oasele se dizolvă literalmente. Producătorii mari au infirmat în mod repetat aceste informații, confirmându-și cuvintele cu videoclipuri ale procesului de producție a fileului. Totuși, producătorii necinstiți, care nu își apreciază propria reputație, pot folosi această metodă.
• Achiziționarea unui hering sărat întreg va ieși considerabil mai ieftin decât cumpărarea fileului gata preparat.

Cinci sfaturi utile la curățarea heringului

1. Înainte de a începe să curățați heringul sărat, pregătiți un cuțit ascuțit. Dacă cuțitul de bucătărie s-a tocit, acesta trebuie ascuțit. Este necesar să faceți acest lucru, deoarece un cuțit confortabil, perfect ascuțit — este prima regulă care permite curățarea rapidă a heringului.
2. Adesea, peștele trebuie curățat cu puțin timp înainte de sosirea oaspeților și nu mai este timp să vă spălați pe mâini după curățare. Și mirosul de pește sărat este foarte persistent. Pentru a rezolva dinainte problema mirosului neplăcut, puneți mănuși de plastic sau mănuși subțiri de cauciuc, pentru a nu vă murdări mâinile. Pentru a vă proteja hainele, nu uitați să puneți un șorț.
3. Deși pentru fiecare tip de produs ar trebui să existe o placă de tăiat separată, nimic nu este plăcut într-o placă care miroase a pește. Prin urmare, protejați nu doar mâinile, ci și placa de tăiat de miros și de particulele de file de pește. Așezați pe ea hârtie albă sau folie alimentară într-un strat gros. După terminarea procedurii de eviscerare a heringului sărat, hârtia (folia) poate fi pur și simplu îndepărtată de pe placă, învelind în ea intestinele, oasele și alte deșeuri, și aruncată. Etapa următoare trebuie efectuată pe o nouă foaie curată de hârtie. După finalizarea curățării peștelui de oase, hârtia trebuie aruncată, iar placa trebuie ștearsă cu un burete umezit cu detergent de vase și clătită cu apă caldă, nu frecată pentru a îndepărta „aroma” specifică de pește.
4. Dacă măsurile enumerate mai sus nu au ajutat și pe mâini sau pe placa de tăiat a rămas ambra de pește, stropiți-le cu suc de lămâie.
5. Dacă fileul nu este folosit imediat, păstrați-l la frigider învelit în folie alimentară.

Două metode de a transforma heringul în file

Heringul sărat a fost cumpărat — este timpul să aflați cum se curăță heringul. Pentru aceasta există 2 metode. Diferența cardinală constă în momentul separării oaselor de carne. În prima variantă, fileul se desprinde încet și cu atenție prin mișcarea progresivă a degetului mare de-a lungul coloanei vertebrale, eliberată de piele, iar în a doua variantă, coloana vertebrală și oasele costale se desprind de carne printr-o singură mișcare. A doua variantă pare mai spectaculoasă. De obicei, bucătarii profesioniști o folosesc. Să analizăm ambele variante mai detaliat.

Pregătirea heringului înainte de separarea propriu-zisă a oaselor va fi aceeași pentru ambele variante.

1. Spălați heringul sub apă curgătoare.
2. Tăiați capul.
3. Tăiați abdomenul de la partea capului până la coadă.
4. Îndepărtați înotătoarele inferioare (ventrale și anală). După ce peștele a fost tăiat pe burtă, acestea se scot ușor.
5. Scoateți din abdomenul tăiat organele interne. Dacă heringul s-a dovedit a fi femelă, puteți pune icrele într-o farfuriuță separată. Cu ele puteți pregăti sandvișuri delicioase, ungând pâinea cu unt și așezând deasupra icrele sărate, eliberate de membrană. Restul organelor interne, inclusiv laptii (dacă a fost mascul), trebuie aruncate.
6. Heringul eviscerat trebuie spălat. Pelițele întunecate trebuie îndepărtate cu grijă cu ajutorul unui cuțit. După ce v-ați asigurat că toate organele interne au fost îndepărtate, spălați din nou peștele, apoi treceți la etapa următoare.
7. În partea de jos a abdomenului, pe ambele părți ale peștelui eviscerat, trebuie tăiată câte o fâșie de carne. În acest loc se află oase mici care nu pot fi extrase altfel, ele pot fi doar tăiate împreună cu carnea.
8. Faceți o incizie de-a lungul coloanei vertebrale de la partea capului spre coadă. Tăiați înotătoarea dorsală împreună cu oasele mici din locul de atașare.
9. Desprindeți cu cuțitul pielea și îndepărtați-o de pe corpul heringului. Este convenabil să faceți acest lucru în direcția de sus în jos.

Heringul este pregătit. Acum, partea cea mai interesantă — separarea cărnii de oase. În prima variantă, procedați astfel:

1. Tăiați coada heringului.
2. Luați heringul în mâna dreaptă (stângacii — în mâna stângă). Așezați degetul mare pe coloana vertebrală la bază, introducându-l sub carne, și începeți să deplasați degetul spre coadă, îndepărtând carnea de schelet. Când degetul ajunge la coadă, îndepărtați complet partea de file de pe oasele coastelor. Ca rezultat, ar trebui să obțineți o jumătate de file curat și o jumătate de carne pe coloană și coaste.
3. Separați în același mod carnea de coloană și de oasele coastelor de pe cealaltă parte a carcasei.
4. Dacă au rămas oase vizibile cu ochiul, de obicei nu sunt multe — 3-4 oase lungi, nu mai multe, scoateți-le.
5. Fileul de pește este gata!

În a doua variantă, care permite obținerea fulgerătoare a fileului într-o singură mișcare, trebuie să procedați astfel:

1. Prindeți cu mâinile coada peștelui: cu o mână de o jumătate, cu cealaltă de cealaltă.
2. Efectuați o mișcare circulară cu peștele în direcția «departe de dumneavoastră» sau «în sens invers acelor de ceas», iar când heringul va ajunge aproape de poziția inițială, rupeți-l în 2 jumătăți, trăgând de codițe în direcții opuse.
3. Ca rezultat, se obține o jumătate de file curat, căreia îi rămâne să i se taie jumătatea codiței. Iar la cealaltă jumătate, trebuie să scoateți oasele, apucând de coloana vertebrală, și să îndepărtați și restul de coadă.
4. Dacă au rămas totuși câteva oscioare, scoateți-le.
5. Fileul de hering sărat este gata!

Încercați neapărat să curățați heringul cu propriile mâini (sau cu mâinile soțului) și veți constata că nu este atât de dificil pe cât părea la început. Nu economisiți timp la curățarea heringului cumpărând conserve. La gust și calitate, acestea pierd semnificativ. Sănătatea și bunăstarea celor dragi sunt mult mai importante!

Vă recomandăm să citiți articolul: cum să curățați carasul