Se poate păstra brânza de oaie în congelator: metode și reguli de congelare

Telemeaua poate fi păstrată în congelator dacă nu reușiți să consumați toate rezervele înainte de expirarea termenului de valabilitate. Aceasta este o măsură extremă, deoarece structura brânzei moi se deteriorează din cauza frigului. Produsul decongelat își pierde bacteriile benefice, începe să se sfărâme și capătă o consistență apoasă.

Termenii de păstrare

Într-o încăpere obișnuită, brânza moale se păstrează puțin timp. În ambalaj din plastic, își păstrează caracteristicile gustative timp de 24 de ore, în saramură rezistă două zile, fără saramură – 5–6 ore.

La frigider, termenul de valabilitate crește semnificativ. La o temperatură de 1–5 grade și o umiditate de 85–92%, produsul aflat în ambalajul etanș din magazin își păstrează prospețimea timp de 10 zile.

Există câteva metode de păstrare.

• Brânza cumpărată la vrac, înfășurați-o în folie de aluminiu, puneți-o într-un vas emailat, acoperiți-o cu un capac și plasați-o pe raftul mijlociu al frigiderului. Acolo nu se va strica în următoarele 2 săptămâni.
• Puteți pune bucățile mici într-un recipient de plastic cu capac. Cutia va împiedica uscarea produsului în frigider timp de 3–4 zile.
• Cel mai bine este să păstrați telemeaua într-un borcan de sticlă, umplându-l cu saramură și închizându-l cu un capac de plastic. Dacă temperatura nu depășește 5 grade, brânza rămâne proaspătă aproximativ 2 luni. După 30 de zile, nu uitați să turnați saramura veche, să preparați una nouă și să o turnați în borcan.

În congelator, telemeaua se păstrează până la 8 luni. În orice moment, o puteți decongela și folosi pentru prepararea mâncărurilor.

Cum să congelați corect telemeaua?

Atunci când supuneți brânza moale congelării, rețineți că textura acesteia se va modifica ușor. Sub acțiunea frigului, în interiorul telemelei se formează particule microscopice de gheață. După decongelare, produsul se contractă, se sfărâmă și își pierde aspectul atractiv. Nu veți putea să o tăiați în felii frumoase, dar o puteți folosi pentru salate și pentru prepararea felurilor principale.

Pentru a congela corect telemeaua, respectați recomandările simple:

1. tăiați roata de brânză în bucăți de 200–250 g;
2. înveliți fiecare bucată într-un prosop, folie de aluminiu sau hârtie pergament;
3. ambalați într-un sac de celofan, legați și plasați în congelator (puteți folosi pungi cu închidere etanșă);
4. scrieți neapărat pe recipient denumirea brânzei și data congelării.

Telemeaua poate fi păstrată și în formă tăiată. Tăiați produsul în cuburi sau fâșii. Pe o tavă, așezați hârtie pergament, așezați bucățile, acoperiți cu folie alimentară și puneți în congelator pentru 2–3 ore. Când s-au întărit complet, scoateți-le, transferați-le într-un recipient de plastic, etichetați și puneți-le în congelator pentru păstrare.

La congelare, este important să ambalați ermetic produsul, altfel va absorbi mirosuri străine și va deveni nepotrivit pentru consum după decongelare.

Cum să decongelați brânza?

Dacă doriți ca telemeaua să își păstreze mai bine structura, nu o supuneți la schimbări bruște de temperatură.

Pentru a dezgheța telemeaua, scoateți o porție din congelator și puneți-o pe acel raft al frigiderului unde temperatura variază între 1 și 5 grade. Pe parcursul zilei, produsul se va dezgheța și poate fi utilizat conform destinației.

Unele gospodine comit o greșeală frecventă și pun punga cu telemea în apă caldă pentru a o dezgheța rapid. Acest lucru nu trebuie făcut. Sub influența căldurii, telemeaua devine fără gust.

Cum să alegeți o telemea de calitate?

Telemeaua se fabrică din lapte de oaie, vacă sau capră. În timpul procesului de producție, produsul lactat fermentat este înmuiat în saramură, care îi conferă un gust și o aromă deosebite. Pentru a achiziționa un produs de calitate, bogat în calciu, proteine și vitamine, examinați-l cu atenție.

Telemeaua trebuie să fie:

• de culoare lăptoasă deschisă;
• fără incluziuni străine;
• de consistență fermă și densă.

La piață, rugați vânzătorul să taie o felie și urmăriți să nu se sfărâme și să nu se lipească de cuțit. Gustați o bucățică. O telemea bună este sărată, cu un gust delicat de lapte.

Dacă trebuie să păstrați prospețimea produsului timp de câteva săptămâni sau luni, cumpărați un căpățână înmuiată în saramură. Lichidul sărat este un fel de conservant, care permite telemelei să nu se strice cât mai mult timp fără congelare.

Congelarea nu este cea mai rea metodă de a păstra telemeaua proaspătă acasă pentru mult timp. Telemeaua își va pierde parțial aroma subtilă și structura elastică, dar va rămâne totuși un produs util pentru prepararea unor mâncăruri rafinate.