Nu vă grăbiți să aruncați sâmburii de caise: un uzbec a arătat ce să faceți cu ei

Recent, în colectivul nostru prietenos a venit un nou coleg, uzbec de naționalitate. Nu apreciază prea mult mâncarea noastră de la cantină, în principal își aduce a lui. Într-una din zile a adus un fel de mâncare neobișnuit din sâmburi de caise – șurdanak. În Uzbekistan se mănâncă peste tot. Aceștia sunt sâmburi prăjiți în cenușă. Amintesc oarecum de fistic.

Foarte gustoși, ușor sărați, un gust de nedescris. Mi-am amintit imediat de copilărie, cum spărgeam sâmburii cu o piatră și devoram „migdalele”. Și mama făcea dulceață de caise cu adaosul acestor miezuri foarte gustoase. M-am hotărât să merg acasă și să caut rețete.

Șurdanak în stil rusesc: fisticuri gustoase pentru bere

Uzbecul nostru s-a dovedit a nu fi prea vorbăreț. Cu șurdanakul ne-a ospătat, dar rețeta nu a spus-o. Spune că este un secret național. Of, păcat. Pe internet sunt o mulțime de rețete, dar care dintre ele este corectă, nu ne rămâne decât să ghicim.

Undeva fierb sâmburii în argilă albă, apoi îi prăjesc. Dar în principal scriu că trebuie să-i înmuiați mult timp în apă sărată, apoi să-i spargeți, să-i fierbeți, și apoi să-i prăjiți în cenușă de cuptor. Există părerea că se sparg singuri, fie la fierbere, fie la prăjire. Dar m-am hotărât să nu pierd timpul cu experimente.

Am preparat șurdanak după următoarea rețetă simplificată:

1. Am separat sâmburii de caise. Cum să faceți acest lucru rapid și curat voi descrie puțin mai jos (acolo, unde este rețeta de dulceață).
2. I-am acoperit cu apă cu sare (200 g sare la un litru de apă) și i-am lăsat 4 ore.
3. Am luat un ciocănel în mână și am crăpat ușor sâmburii. Trebuie să loviți aici (pe partea opusă a codiței, la „cusătură”):

Așezați sâmburele pe partea opusă pe ceva tare și îl țineți ușor. Loviti cu ciocănelul. Voilà, sâmburele crapă ușor. Trebuie să loviți nu prea tare, altfel se va deschide complet și miezul va cădea. Și, bineînțeles, aveți grijă să nu vă loviți degetele cu ciocănelul.

4. Am întors sâmburii crăpați de caise în apa sărată și i-am pus să fiarbă la foc mic. I-am fiert 2 ore.
5. I-am scurs într-o sită, apoi i-am pus pe o tavă în cuptor, setat la minim (70-90 de grade). Am lăsat ușa întredeschisă ca să nu se ardă sâmburii și să se usuce bine. I-am uscat o jumătate de oră. Au devenit albicioși, acoperiți cu un strat de sare.

Desigur, diferența față de șurdanakul uzbec se simte – gustul nu este la fel de intens și viu, dar este totuși foarte gustos. Am devorat toată farfuria împreună cu soțul meu dintr-o singură ședință. Voi mai găti. Apropo, șurdanakul poate fi nu numai preparat, ci și cumpărat. Mi s-a spus că se vinde la raioanele din Asia Centrală, unde se comercializează năut, maș, devziră și alte asemenea produse. Acolo se pot găsi și miezuri decojite de caise. Dar se spune că sunt scumpe. Este mai avantajos să gătești singur.

Dulceață de caise cu miezuri – rețetă pas cu pas

O dulceață extraordinar de gustoasă și frumoasă, cu note de nucă. Îmi amintește de bomboane ca gust. Caisele se fierb întregi, în fiecare caisă – un miez din sâmburele de caisă. Conturul fructelor se ghicește bine. Sunt cufundate într-un sirop dulce. Caisele pot fi mâncate ca atare, ca o dulceață sănătoasă, iar siropul poate fi turnat peste clătite și plăcinte.

Pentru preparare veți avea nevoie de:

• 1 kg de caise;
• 1 kg de zahăr;
• 250 ml de apă;
• 1 lămâie (suc de lămâie).

Pentru a separa rapid sâmburele de caisă, indiferent de soi și de moliciune, luați un simplu creion. Poziționați-l pe partea opusă a codiței, la așa-numitul „nas” (cu partea tocită), și apăsați ușor.

Sâmburele iese pe partea opusă. În acest fel, este aproape curat, iar caisa rămâne întreagă, cu excepția unui mic orificiu. Tocmai astfel de caise ne trebuie pentru dulceață. Rețeta pas cu pas:

1. Curățăm caisele de sâmburi, astfel încât să rămână întregi.
2. Înțepăm cu atenție coaja cu o furculiță. Acest lucru este necesar pentru a nu se sparge în timpul fierberii.
3. Uscăm sâmburii în cuptor timp de o jumătate de oră, pentru ca coaja să devină casantă. Spargem (metoda simplă am descris-o mai sus) și punem miezurile într-un bol.
4. Acum, atenție! Umplem caisele cu miezuri. În fiecare fruct punem câte o bucată, altfel nu va fi suficient.
5. Acoperim cu zahăr, turnăm apă și lăsăm timp de 1 oră, pentru a se extrage sucul și a se dizolva zahărul. Dacă caisele sunt dulci, se poate pune mai puțin zahăr, pentru ca dulceața să nu devină prea siropoasă.
6. Aducem masa la fierbere și oprim imediat. Așteptăm să se răcească complet. Repetăm de 4-5 ori.
7. Ultima dată, stoarcem sucul de lămâie în cratiță. Se poate rade și coaja de lămâie. Aducem dulceața la fierbere și fierbem 2-3 minute.
8. După aceasta, dulceața poate fi conservată. Dar eu am procedat mai simplu – am turnat-o în borcane de sticlă curate. Se păstrează excelent la frigider. Poate rezista un an, dar de obicei mâncăm această delicatesă mai devreme.

Am auzit undeva că caisele sunt rude apropiate ale migdalelor. De aceea, sâmburii lor amintesc atât de mult de nuci. Îmi plăceau foarte mult în copilărie. Îmi amintesc cum părinții ne speriau că sunt otrăvitori cruzi, dar noi, cu băieții, tot mâncam. Nimeni nu s-a simțit rău. După fierbere sau prăjire, gustul sâmburilor devine și mai dulce și mai fin. Mulțumesc colegului uzbec că mi-a amintit de ei!