Porumbul se topește în gură! Cum să-l fierbi pentru a fi delicios

Zilele trecute, soacra a adus nepoților porumb fiert. «Mâncați, mâncați, eu l-am fiert, l-am pus la 6 dimineața, până la prânz era gata». A încercat să fiarbă porumbul pentru a fi moale și suculent, dar a ieșit invers. A devenit tare, ca șasiul unui avion. Generația mai în vârstă păcătuiește adesea prin aceasta – fierbe prea mult porumbul. Se pare că nu cred că se poate petrece doar 20 de minute pentru a prepara această delicatesă.

Cât timp se fierbe porumbul depinde de soi

Pentru mine, cel mai bun porumb este cel olandez și Bondueel. Îmi place mai moale și mai dulce. În plus, știuleții se fierb foarte repede. Este suficient să aștept 15 minute după ce apa clocotește. În schimb, soțul preferă porumbul de casă, de la țară. Spune că Bondueel este prea moale, ca un terci de porumb. Lui îi place să spargă boabele cu dinții, bucurându-se de conținutul suculent.

La cumpărarea știuleților, primul lucru la care acord atenție este:

• soiul;
• gradul de maturitate.

Soiurile de porumb sunt zeci. Dar toate pot fi împărțite în comestibile și furajere (pentru animale). Primele se disting printr-un gust dulce, se fierb bine și rapid. Recunoașterea soiului comestibil este simplă. De regulă, știuleții au o lungime de 15-18 cm și formă de butoi. Boabele unui astfel de porumb sunt deschise, de culoare bej și galben-deschis. Dar eu mă bazez mai mult pe papilele mele gustative.

Sfat. Înainte de a cumpăra porumbul pentru fiert, rugați vânzătorul să desprindă un bob crud. Încercați-l. La soiurile comestibile, chiar și boabele crude sunt gustoase și dulci.

Porumbul poate fi:

• Porumb furajer și porumb comestibil.
• Tânăr și bătrân.

Porumb tânăr

Cred că toată lumea știe că cel mai moale și suculent porumb este cel tânăr. Dar chiar și acesta, în mâini neexperimentate, poate deveni complet necomestibil. Mulți oameni fac o mare greșeală. Îl fierb în mod tradițional timp de câteva ore.

Fierberea îndelungată a porumbului tânăr este contraindicată!

Corect este să-l fierbeți 5-20 de minute, nu mai mult. După acest timp, boabele devin tari, își pierd dulceața.

Sfat. La fierberea porumbului tânăr, trebuie să înțepați boabele cu o scobitoare la fiecare 10 minute după ce apa clocotește. De îndată ce scobitoarea începe să intre și să iasă ușor, focul trebuie oprit.

Porumb bătrân

Pe măsură ce se coace, boabele de porumb se compactează și își pierd suculența. Știuleții bătrâni trebuie fierți mai mult decât cei tineri. Dar există și un avantaj – sunt mai ieftini. Puteți cumpăra câți știuleți doriți. Cu o fierbere corectă, gustul va fi minunat.

Porumbul bătrân devine deosebit de suculent și moale dacă este fiert în lapte sau preparat la abur.

Timpul de fierbere a știuleților variază de la 1,5 la 3-4 ore. Porumbul furajer vechi poate fi fiert chiar și 6 ore. Dar este foarte important să nu adăugați sare în apă. Apa sărată face coaja boabelor dură. Mai bine să folosiți zahăr în loc de sare. Și puteți săra delicatesa înainte de consum.

Sfat. Pentru a determina gradul de maturitate al porumbului, trebuie să apăsați cu unghia pe un bob. Cu cât este mai tânăr, cu atât mai mult suc lăptos se va elibera.

La știuleții vechi, sucul nu se mai eliberează deloc, pe boabe apar mici adâncituri, care indică evaporarea umidității și transformarea zahărului în amidon.

Fierbem porumbul suculent și moale pas cu pas

Cu porumbul alimentar lăptos nu trebuie să reinventați roata. Se fierbe foarte repede și simplu, iese întotdeauna suculent și dulce. Iată ce trebuie să faceți:

1. Fierbeți știuleții cât mai devreme posibil. Porumbul proaspăt cules este cel mai suculent și dulce. Dacă prepararea se amână din anumite motive, trebuie să puneți știuleții necurățați în frigider, în zona de prospețime.
2. Curățați știuleții de frunze și fire. Lăsați 5-7 frunzișoare, restul aruncați.
   
3. Clătiți știuleții și frunzele cu apă rece.
   
4. Așezați într-o oală mare (de preferință cu fund și pereți groși).
5. Acoperiți cu frunzișoare, pentru a nu pluti la suprafață.
6. Umpleți oala cu apă rece.
7. Dacă soiul este furajer, puteți adăuga 2 linguri de zahăr la 3 litri de apă.
8. Puneți oala pe foc mare.
9. După fierbere, reduceți focul și cronometrați 7-10 minute. Verificați boabele pentru moliciune și, dacă este necesar, măriți timpul de gătire până la o jumătate de oră (maximum).

După ce sunt gata, știuleții trebuie lăsați să „se odihnească”. Eu îi las cam 20-30 de minute în oală sub capac. După aceea, îi scot și îi ung cu o bucată de unt, sărez și piperez după gust. Iese delicios – de te lingi pe degete!

Sfat. Porumbul trebuie cumpărat doar cu frunze. Ele îi conferă acea aromă apetisantă. Și frunzele sunt necesare pentru păstrarea umidității în boabe.

Frunzele sunt îndepărtate doar de vânzătorii necinstiți. Chestia este că după ele se poate judeca naturalitatea produsului. La aplicarea unei cantități mari de îngrășăminte cu azot, frunzele se acoperă cu pete întunecate.

Rețeta porumbului în lapte

Porumbul furajer galben-viu, aproape portocaliu, este cel mai bine să fie fiert în lapte. Iese incredibil de dulce și suculent. Nu se deosebește de cel alimentar. Eu îl prepar astfel:

1. Pun apa să fiarbă într-o oală.
2. Curăț știuleții de frunze și fire, îi spăl bine.
3. Cobor cu grijă porumbul în apa clocotită.
4. Scurg apa în exces (apa trebuie să abia acopere știuleții).
5. Reduc focul la minim.
6. Adăugați la 2 litri de apă un pahar de lapte, 50 g de unt, 2 linguri de zahăr.
   
   
7. Lăsați să fiarbă timp de 40 de minute sub capac.
8. După 40 de minute, încercați porumbul pentru a verifica dacă este gata, la fiecare 20 de minute. De obicei, o oră este suficientă pentru a deveni moale și lăptos.

Chiar și porumbul care nu mai este tânăr iese ca unul lăptos, foarte moale și gustos!

Cum să fierbeți știuleții în cuptorul cu microunde?

Îmi place această metodă de preparare pentru că nu trebuie să murdăriți vase. Bucătăria rămâne curată, iar gustarea preferată este gata în 10-15 minute. Adevărat, în cuptorul cu microunde se poate găti doar porumb tânăr, zaharat. Acesta rămâne suculent și gustos, iar cel matur devine cam uscat și seamănă mai mult cu cel copt decât cu cel fiert.

Așadar, rețeta:

1. Curățați, spălați și sărați porumbul.
2. Puneți într-o pungă pentru copt. Puteți înlocui cu o pungă obișnuită și groasă sau cu hârtie de copt.
3. Gătiți în cuptorul cu microunde timp de 10 minute la puterea de 800 W. Dacă este necesar, măriți timpul de gătire până la 15 minute.
   

Porumbul nu explodează în cuptorul cu microunde. Singurul lucru, v-aș sfătui să înțepați punga în câteva locuri, ca să nu se umfle.

Porumb suculent în multicooker la abur

La prepararea la abur, porumbul iese întotdeauna moale. În el se păstrează toate substanțele benefice. Boabele sunt pline de suc. Îl prepar astfel:

1. Turnați apă fierbinte în vas, pentru a fierbe mai repede.
2. Puneți în apă 5-7 frunze spălate pentru aromă.
3. Pe grătar, așezați știuleții tăiați în 2-3 bucăți (altfel nu încap).
4. Închideți capacul și selectați modul 'la abur'. Setați cronometrul pentru 20 de minute, dacă porumbul este tânăr, și 40 de minute, dacă este matur.

Singurul dezavantaj al acestei metode este că odată puteți găti doar 2-3 știuleți. Pentru o familie mare, este cam puțin.

A fierbe un porumb suculent și moale este simplu. Dar la fel de ușor poate fi stricat. Pentru a nu greși, trebuie să înțelegeți ce soi aveți în față și ce grad de maturitate are. Și de aici să 'dansați': fierbeți în apă sau în lapte, 15 minute sau câteva ore. Din propria experiență vă spun – orice porumb poate fi gătit astfel încât să se topească în gură.