Produsele au trebuit aruncate – soțul nu știa că nu trebuie păstrată mâncarea în vase de aluminiu
Ca în multe familii numeroase, am în casă multe vase vechi, care sunt folosite de câteva decenii pentru gătit și păstrarea alimentelor. Nu m-am gândit înainte de ce nu se pot păstra alimente în vase de aluminiu, deși mama și bunica m-au avertizat. Toate generațiile familiei noastre au folosit o oală de aluminiu pentru fierberea laptelui, dar nu l-au lăsat niciodată în ea peste noapte. Însă soțul meu, din neștiință, a lăsat într-o zi ciorbă acră în ea – din păcate, a trebuit s-o verse. Acum vă voi spune de ce.
Proprietățile aluminiului
Parcurgând cursul școlar de chimie anorganică, este ușor de înțeles cum recomandările de a nu păstra preparatele gătite în oale de aluminiu sunt legate de capacitatea materialului de a intra în reacții chimice cu diverse substanțe.
Aluminiul rămâne stabil doar în mediu neutru, iar la modificarea acidității intră în reacție chimică:
- în soluție alcalină – cu formare de aluminați;
- în soluție acidă – cu formare de săruri de aluminiu.
La păstrarea îndelungată a unei soluții acide sau alcaline într-un recipient de aluminiu, stratul protector de oxid se dizolvă – din această cauză, metalul reacționează cu lichidul și trece în soluție.
Aluminiul poate intra în contact cu alimentele și în caz de deteriorare mecanică a suprafeței, de exemplu, la amestecarea intensă a preparatului cu o lingură metalică. Pătrunderea aluminiului în mâncare poate modifica calitățile gustative, iar consumul unui astfel de aliment poate afecta negativ sănătatea.
Nu se recomandă folosirea în gospodărie a furculițelor și lingurilor de aluminiu, dar se poate găti în oale și tigăi din acest material.
Recomandări pentru gătirea alimentelor în vase de aluminiu
Fără teamă se poate găti în oale și alte recipiente de aluminiu cu strat protector antiaderent. Metalul este protejat de contactul cu alimentele printr-un strat compozit rezistent sau alt strat și nu intră în interacțiune chimică cu produsele. Un astfel de vas poate fi folosit și pentru păstrarea preparatelor gătite.
Dacă pe suprafața interioară nu există un strat protector, într-un astfel de recipient nu se pot păstra alimente gătite.
Eu îmi folosesc oalele și tigăile pentru gătirea preparatelor, respectând următoarele reguli:
- nu gătesc în ele produse foarte acide, de exemplu ciorbă acră de varză murată, jeleu de merișoare sau suc de fructe de pădure;
- pentru amestecare folosesc o lingură de lemn sau o spatulă de plastic;
- preparatul gătit îl servesc imediat în farfurii sau îl transfer într-un recipient de sticlă sau de plastic pentru păstrare.
După ce ați golit vasul de alimente, acesta trebuie spălat imediat. Pentru a nu deteriora suprafața metalică, folosesc doar bureți moi din spumă și un detergent obișnuit. Nu se poate obține de la cratițele de aluminiu același luciu ca la vasele din inox, iar produsele speciale pentru luciu pot intra într-o reacție chimică și deteriora suprafața.
Avantajele și dezavantajele aluminiului
Ustensilele de bucătărie din aluminiu au avantajele și dezavantajele lor, cunoscându-le, le puteți folosi corect în bucătăria dumneavoastră.
Principalele avantaje:
- ușurința – tigăile cântăresc mult mai puțin decât cele analogice din fontă;
- încălzirea și răcirea rapidă;
- prețul relativ scăzut.
Părțile negative:
- metalul poate reacționa cu conținutul cratiței sau al tigăii;
- din cauza conductivității termice ridicate, mâncarea se poate arde;
- nu se poate obține un luciu de oglindă al suprafeței, iar în cazul utilizării necorespunzătoare pot apărea pete.
Eu continu să folosesc vasele de aluminiu moștenite de la generațiile mai în vârstă, dar încerc să respect măsurile de precauție și nu las niciodată mâncărurile gătite în vasele în care au fost preparate.
Ecaterina Ozerova