Cum să pregătiți pentru iarnă măcriș în borcane – rețete locale din toată țara

Puteți conserva măcrișul pentru iarnă în borcane în diverse moduri. O conservare corectă păstrează gustul delicat acrișor și cantitatea maximă de vitamine. Preparatele sunt potrivite pentru salate, primele feluri, diverse sosuri și garnituri.

Pregătirea

Măcrișul este un produs cu conținut scăzut de calorii, bogat în fibre, acizi organici și vitamine. Este prima verdeață de primăvară, din care se obține o supă ușoară și aromată. Deoarece iarna iarba nu crește, gospodinele experimentate o conservă vara în borcane și o folosesc în sezonul rece.

Pentru a conserva verdețurile, respectați reguli simple:

• folosiți doar frunze tinere, de un verde intens – acestea au un nivel optim de aciditate și multe vitamine;
• selectați lăstarii răsuciți, roși. Produsul selecționat spălați-l, puneți-l într-un bol adânc și acoperiți cu apă timp de o jumătate de oră pentru a-l curăța complet de murdărie;
• uscați măcrișul pe un prosop de bumbac și tăiați-l în orice mod considerați potrivit.

Înainte de a închide borcanele, spălați-le bine cu săpun și sterilizați-le. Capacele metalice turnați apă clocotită peste ele timp de 5 minute.

Pentru conservarea măcrișului, cel mai bine este să folosiți recipiente de 0,5 l și să consumați conținutul imediat după deschidere.

Rețete de preparare

Puteți conserva măcrișul pentru iarnă în borcane fără efort deosebit. Acidul din compoziția frunzelor este un conservant bun, așadar nu vă temeți să folosiți rețete fără sterilizare a verdețurilor. Păstrați această conservă în pivniță și încercați să o consumați în 3–6 luni. Dacă trebuie să păstrați produsul pe termen lung, va fi necesar un tratament termic.

Fără sare

Pentru preparare aveți nevoie de măcriș proaspăt și apă obișnuită:

1. Spălați și tăiați mărunt verdețurile.
2. Puneți-le în borcane și presați bine.
3. Fierbeți apa, turnați peste materie primă și închideți rapid.
4. Așezați recipientele cu capacul în jos și înfășurați-le într-o pătură caldă.
5. După 2–3 zile, coborâți borcanele în pivniță.

Cu sare

Pentru un recipient de jumătate de litru este suficientă 1 lingură de desert de sare:

1. Tăiați verdețurile proaspete julien și puneți-le într-un bol.
2. Luați un borcan, puneți în interior un strat de măcriș gros de 2-3 cm și presărați cu sare.
3. Repetați operația până când recipientul se umple.
4. Fierbeți apa în prealabil. Turnați în borcane și închideți.

În propriul suc

Pentru a pregăti rețeta, nu aveți nevoie nici de zahăr, nici de sare, nici de condimente. Singurul ingredient necesar este măcrișul tânăr și suculent. Se pot conserva frunze tăiate și întregi, mai ales dacă sunt de dimensiuni mici.

1. Spălați verdețurile și uscați-le.
2. Puneți-le strâns în borcan și presați cu o lingură.
3. Puneți recipientul într-o oală cu apă clocotită.
4. De la căldură, frunzele vor elibera zeamă și se vor așeza.
5. Adăugați de câteva ori verdețuri proaspete.
6. Când zeama va umple tot borcanul, înșurubați capacul de metal.

Puneți măcrișul închis la frigider sau coborâți-l în pivniță.

Sărarea

Dacă doriți să pregătiți un măcriș gustos pentru borș, sărați-l în borcane.

1. Spălați verdețurile, tocați-le și puneți-le într-o oală mare.
2. Presărați sare în proporție de 100 g la 1 kg de măcriș și amestecați bine cu mâinile.
3. Lăsați 2–3 ore. În acest timp, masa se va îmbiba cu sare și va elibera zeamă.
4. Transferați-o într-un borcan steril, compactați cu o lingură și închideți cu un capac de nailon.

Puneți măcrișul sărat într-un loc întunecat și răcoros.

Unele gospodine toarnă deasupra 2–3 linguri de ulei vegetal. Această măsură permite sărarea să se păstreze mai mult timp.

Pentru a îmbunătăți gustul, puteți adăuga la tocat pătrunjel și mărar.

Înainte de utilizare, spălați produsul cu apă. Folosind conserva, gustați mai întâi preparatul, apoi sărați.

Cu oțet

Pentru a marina măcrișul, pregătiți ingredientele necesare. Pentru 1 l de apă, veți avea nevoie de 100 g de oțet alimentar și 1 lingură de sare grosieră de bucătărie.

1. Spălați și acoperiți cu apă măcrișul.
2. În timp ce se înmoaie, sterilizați borcanele.
3. Tăiați verdețurile în straturi medii și umpleți recipientul cât mai dens posibil.
4. Pentru marinată, turnați un litru de apă într-o oală și aduceți la fierbere.
5. Adăugați oțetul, sarea și amestecați bine.
6. Luați de pe foc, turnați în borcane și închideți cu capace de metal.

Umpleți recipientul cu marinată până la gât. În acest caz, în interior nu va rămâne aer, iar măcrișul se va păstra bine. Această metodă de conservare păstrează pe deplin gustul și aspectul verdețurilor.

Fără sare și condimente

Rețeta este ideală pentru a închide borcane cu măcriș pentru salate, borșuri și supe.

1. Turnați apă într-o oală și puneți pe foc.
2. În timp ce apa fierbe, spălați și tăiați verdețurile.
3. Transferați-le într-o sită specială pentru albșire sau într-o strecurătoare și scufundați în apă clocotită.
4. Fierbeți 3 minute, scoateți și scufundați în apă cu gheață pentru a opri tratarea termică. Procedura îmbunătățește calitățile gustative și păstrează culoarea verde vibrantă a frunzelor conservate.

Distribuiți măcrișul albșit în borcane și puneți-le la sterilizat timp de 20 de minute. Închideți-le. Izolați borcanele cu o pătură. Când s-au răcit, ascundeți-le în cămară.

Măcriș fiert

În primul rând, sterilizați recipientul și acoperiți măcrișul cu lichid pentru a îndepărta toată praful de pe frunze. Tăiați lăstarii verzi, puneți-i într-o oală cu apă și aduceți la fierbere. Produsul trebuie fiert la foc mic până se întunecă ușor. De obicei, durează 4–5 minute. Cu o spumieră, transferați frunzele în borcane, turnați apă clocotită și închideți cu capace de metal.

Când gătiți borș din măcriș fiert, adăugați frunzele în oală cu câteva minute înainte de a opri preparatul.

Piure

Pentru prepararea sosurilor, garniturilor și a dressing-urilor pentru supe, piureul de ștevie conservat pentru iarnă este potrivit:

1. Selectați, spălați frunzele de ștevie și introduceți-le în apă clocotită timp de 3 minute.
2. Scoateți-le, lăsați-le să se răcească ușor și treceți-le printr-o sită sau măcinați-le la mașina de tocat.
3. Puneți piureul într-un vas emailat, așezați-l pe foc mic. Amestecați fără să vă opriți nici o secundă, altfel masa se va arde și va deveni nesărată.
4. Când piureul se încălzește la 80 de grade, turnați-l în borcane de jumătate de litru și sterilizați timp de 40 de minute.
5. Închideți cu capace metalice și depozitați într-un loc răcoros și întunecos.

Asortiment

Puteți conserva ștevia pentru iarnă cu ingrediente suplimentare. O astfel de conservă este o adevărată bombă de vitamine, de neînlocuit în sezonul rece.

Pentru a face un borcan de jumătate de litru, veți avea nevoie de:

• 400 g de ștevie;
• 75 g de ceapă verde;
• câte 5 g de mărar și pătrunjel;
• 10 g de sare;
• apă.

Procesul de conservare:

1. Selectați, spălați și tocați verdeața.
2. Puneți într-o cratiță și acoperiți cu apă, astfel încât să acopere complet materia primă.
3. Aduceți la fierbere și fierbeți timp de 10 minute.
4. Distribuiți preparatul fierbinte în borcane și sterilizați timp de 20 de minute.

Ștevia conservată cu ceapă și pătrunjel se păstrează excelent în cămară timp de un an.

Set pentru borș

Pentru a pregăti iarna feluri întâi gustoase și sănătoase, folosiți această rețetă:

1. Luați tulpini tinere de urzică, spălați-le și tăiați-le în bucăți.
2. Pregătiți ștevia în același mod.
3. Amestecați ingredientele într-un raport de 1:2 într-o cratiță emailată, acoperiți cu apă și fierbeți timp de 5 minute.
4. Așezați fierbinte într-un recipient de sticlă, sterilizați timp de 20 de minute și închideți ermetic.

Borcanele sigilate cu verdeață sunt un ajutor de încredere pentru orice gospodină. Cu ajutorul lor, puteți extinde semnificativ meniul de iarnă, asigura organismul cu vitamine și îmbunătăți calitățile gustative ale preparatelor.