Cum să preparați păducelul pentru iarnă. 7 cele mai bune rețete

Fructele de păducel — sursă de vitamine și remediu fitoterapeutic, indispensabil în bolile sistemului cardiovascular

Există multe moduri de a păstra păducelul pentru iarnă. Puteți congela fructele, le puteți usca sau prepara conserve delicioase

Variante de preparare a păducelului pentru iarnă

Fructele proaspete de păducel conțin vitaminele A, E, C și K, magneziu, calciu, iod, seleniu, cobalt, uleiuri esențiale și acizi indispensabili organismului: ursolic, oleanolic și crategic. Aceste fructe îmbunătățesc circulația sângelui în vasele cerebrale și miocard, normalizează ritmul cardiac, au proprietăți analgezice și tonifiante

Pentru a păstra toate proprietățile benefice ale păducelului, utilizați congelarea sau uscarea. Aceste metode de preparare nu distrug vitaminele și nutrienții

Congelarea

Aceasta este cea mai simplă și cea mai rapidă variantă

1. Selectați fructele. Se congelează doar fructele ferme, nedeteriorate, fără defecte vizibile
2. Spălați fructele și lăsați-le câteva ore pentru a se scurge apa
3. Așezați păducelul pe un prosop curat și ștergeți ușor. Cu cât mai puțină umiditate rămâne pe fructe, cu atât mai bine
4. Acoperiți o tavă mică sau o tavă obișnuită cu folie alimentară. Turnați fructele într-un singur strat
5. Puneți la congelator până la înghețarea completă. Timpul depinde de puterea frigiderului dumneavoastră
6. Când fructele sunt înghețate, transferați-le rapid într-un recipient și puneți-le din nou la congelator

Perioada de păstrare a păducelului congelat – până la un an

Sfat. Dacă folosiți o anumită cantitate de fructe o dată, împachetați-le în pungi cu fermoar și congelați porționat

Uscarea

Această metodă era folosită de bunicile noastre: așezau fructele pe tăvi și le scoteau într-un loc cald, bine ventilat și ferit de soare. O săptămână-două, iar păducelul este gata

Tehnologiile moderne sunt mult mai simple

• Uscător

Dacă aveți un uscător, setați-l la 60 ^oC. Nu depășiți această limită pentru a nu distruge substanțele benefice. Așezați fructele într-un singur strat, puneți în cameră timp de 1-2 ore

Păducelul uscat este de culoare roșu-închis, tare și zbârcit

• Cuptor electric și cu gaz

Setați regulatorul la temperatura minimă și porniți convecția

Dacă cuptorul dumneavoastră se poate încălzi până la 50 ^oC – excelent. Nu? Nicio problemă. Lăsați ușa întredeschisă – astfel veți reduce temperatura în cameră și veți asigura circulația aerului. Acest lucru este deosebit de important dacă uscați păducelul într-un cuptor fără convecție

Tapetați tava cu hârtie de copt, așezați fructele de păducel și introduceți-le în cuptor timp de 3-4 ore. Nu uitați să întoarceți fructele din când în când pentru a se usca uniform.

Scoateți păducelul din cuptor pe măsură ce se usucă. De obicei, fructele de la margini se usucă mai repede decât cele din centru. Dacă le lăsați în cuptor, fructele se vor arde.

Pentru a păstra păducelul pentru iarnă, puneți-l într-un borcan curat, închideți cu capac și depozitați într-un loc întunecos și răcoros.

Unele gospodine preferă săculețe mici din țesături naturale – astfel fructele se aerisesc și nu vor mucegăi. Dar există riscul să apară insecte sau molii alimentare.

Fructe de păducel: rețete de preparare pentru iarnă

Păducelul cu fructe mari are fructe aromate cu pulpă ușor uscată, care amintesc ca gust de merele paradis. Din astfel de fructe se obțin preparate gustoase și sănătoase.

Compot

Păducelul de grădină cu fructe mari este prea uscat, iar sucul nu poate fi extras în condiții casnice. În schimb, se poate găti un compot delicios!

Veți avea nevoie de:

• 1 kg de păducel;
• 300 g de zahăr;
• 3 l de apă;
• condimente aromatice după gust: cardamom, cuișoare, anason stelat, mentă, coajă de portocală.

Nu este necesar să scoateți sâmburii din fructe.

1. Spălați fructele și înmuiați-le în apă timp de 10-15 minute pentru ca toate impuritățile să iasă la suprafață.
2. Scurgeți apa, clătiți fructele încă o dată.
3. Fierbeți 3 l de apă într-o oală. Adăugați zahărul. Când s-a dizolvat, puneți păducelul și condimentele. Gustați – dacă zahărul este prea puțin după gustul dumneavoastră, adăugați mai mult.
4. Fierbeți compotul timp de 10 minute.
5. Turnați în borcane sterilizate, închideți ermetic cu capace și acoperiți cu ceva cald: o geacă veche sau o pătură. Lăsați preparatul peste noapte.

Dacă preferați un compot dulce-acrișor, în timpul fierberii adăugați în oală suc de lămâie sau acid citric.

Mors

Pentru a păstra maximum de vitamine, pregătiți pentru iarnă suc de păducel.

Pentru băutură veți avea nevoie de:

• 2 kg de fructe;
• 200 g de zahăr;
• 3 l de apă;
• Condimente preferate, după dorință – lămâie.

Spălați păducelul și îndepărtați impuritățile.

1. Turnați apă în oală și aduceți la fierbere.
2. Puneți păducelul în apa clocotită și fierbeți până se înmoaie.
3. Răciți preparatul. Scurgeți apa într-un recipient separat, iar fructele strecurați printr-o sită.
4. Puneți apa înapoi în oală, adăugați pulpa de păducel și zahărul.
5. Aduceți sucul la fierbere, adăugați condimente, suc de lămâie după gust și fierbeți 5 minute.

Turnați preparatul în borcane sterile, închideți ermetic și lăsați peste noapte «sub o pătură».

Cea mai bună rețetă de tinctură

De obicei, lichiorul se face cu votcă, dar se poate folosi orice alt alcool cu tăria potrivită: țuică, coniac, chiar alcool pur.

Pentru prepararea lichiorului veți avea nevoie de:

• votcă – 0,8 l;
• fructe proaspete de păducel – 200 g;
• suc de lămâie – 50 ml;
• flori uscate de păducel – 50 g;
• scorțișoară – 1 băț;
• zahăr sau miere – 1-2 linguri;
• coaja rasă de la 1 lămâie.

Preparați băutura într-o sticlă cu gât lat, pentru a fi mai ușor să adăugați fructele.

1. Spălați și uscați păducelul.
2. Puneți fructele în sticlă, adăugați zahăr (miere), suc de lămâie, coaja de lămâie, scorțișoară și florile uscate.
3. Turnați votca în recipient.
4. Sigilați ermetic sticla. Dacă capacul este slab, ungeți-i partea de sus cu plastilină obișnuită pentru copii.
5. Puneți sticla într-un loc întunecos și nu prea cald. Un dulap sau o cămară este o opțiune excelentă.
6. Lăsați lichiorul la macerat timp de trei săptămâni, agitând sticla o dată la două zile. În acest timp, fructele și florile vor ceda alcoolului toate substanțele benefice, vor „schimba” arome și gusturi. Tăria vodcii va scădea astfel la 30-35 ^О.

Înainte de a servi lichiorul, strecurați-l prin tifon.

Dacă ați macerat fructele în alcool, înainte de consum diluați băutura cu apă distilată sau cu decoct de măceș.

Păducel zaharat pentru iarnă fără fierbere

Păstrate în zahăr, fructele devin foarte dulci – aproape ca niște bomboane. În același timp, toate vitaminele și mineralele se păstrează în ele – o delicatesă excelentă pentru copii și adulți.

Pentru a prepara un desert natural, luați 1 kg de zahăr (zahăr pudră) și 1 kg de fructe.

1. Spălați fructele, îndepărtați codițele și sepalele. Aruncați toate fructele putrede, zbârcite, închise la culoare.
2. Într-un butoi cu gât larg, puneți în straturi păducel și zahăr. Preparatul trebuie să umple recipientul pe ¾.
3. Ca ultim strat, turnați un strat de zahăr de 5-10 cm.
4. Acoperiți sticla cu tifon îndoit în 4-6 straturi, iar deasupra – cu hârtie pergament în 2 straturi. Legați gâtul cu o sfoară pentru a limita circulația aerului.
5. Puneți preparatul într-un loc răcoros și întunecos – în pivniță sau în frigider.

Fructele se țin în zahăr timp de 2-3 luni. În acest timp, păducelul va da suc, zahărul se va topi și se va forma un sirop gros și vitaminic. Acesta va îmbiba fructele și se va obține ceva asemănător cu fructele confiate, dar fără tratament termic.

Astfel de fructe se mănâncă ca dulceața sau bomboanele, iar siropul se toarnă peste clătite și înghețată.

Dulceață de cinci minute

Desertul se prepară din fructe proaspete sau congelate.

Veți avea nevoie de:

• 1 kg de fructe;
• 0,2 l de apă;
• 1 kg de zahăr.

Sâmburii din păducel nu se îndepărtează.

1. Spălați fructele, îndepărtați codițele și sepalele.
2. Fierbeți apa și adăugați zahărul în recipient.
3. Stingeți focul, puneți fructele în sirop și lăsați timp de 12 ore, pentru ca păducelul să se îmbibe cu dulceață.
4. Puneți recipientul înapoi pe foc, aduceți la fierbere și fierbeți 5 minute.

Această dulceață de cinci minute poate fi servită imediat ce siropul se răcește. Dar dacă aveți nevoie de o conservare pentru iarnă, repetați pașii 3 și 4 de încă trei ori. La fiecare 12 ore, fierbeți dulceața timp de 5 minute, stingeți focul și lăsați fructele să se îmbibe cu sirop.

În a patra zi, turnați preparatul în borcane sterile, sigilați ermetic și răciți „sub pătură”.

Marmeladă

Din păducel se poate prepara marmeladă – fără gelatină și fără pectină. Doar fructe, zahăr și apă.

Pentru preparare veți avea nevoie de:

• 2 kg de fructe proaspete;
• 2 kg de zahăr;
• 1,2 l de apă;
• suc de lămâie după gust.

Dacă vă plac aromele intense, adăugați în delicatesă coajă de portocală, melisă, scorțișoară sau vanilie.

1. Îndepărtați sâmburii din fructe, turnați apă peste pulpă și fierbeți până se înmoaie.
2. Treceți fructele printr-o sită sau pasați-le cu blenderul.
3. Adăugați în masă zahăr, suc de lămâie, condimente și fierbeți din nou la foc mic, amestecând continuu.
4. Când preparatul devine gros, verificați starea: picurați marmeladă pe o farfurie curată și rece și așteptați 5 minute. Dacă masa s-a întărit, opriți focul.

Distribuiți marmelada în borcane sterile, sigilați-le și răciți-le sub o pătură caldă.

Pastilă de fructe

Din păducel se obține o pastilă excelentă – densă, aromată și foarte sănătoasă.

Ingrediente:

1. zahăr – 400-500 g;
2. fructe de pădure proaspete sau congelate – 2 kg;
3. apă – 0,5-1 l.

Puneți fructele curate într-o cratiță și acoperiți-le cu apă până la 1/3. Dacă este nevoie de mai puțin de 0,5 l – nu este nicio problemă. Apa trebuie să fiarbă oricum.

1. Puneți cratița pe foc și fierbeți fructele până se transformă într-un piure. La amestecare, pulpa trebuie să se desprindă ușor de sâmburi.
2. Răciți masa.
3. Treceți păducelul printr-o sită sau printr-un strecurător cu ochiuri mici.
4. Îndepărtați semințele și tescovina, iar piureul de fructe de pădure reveniți-l în cratiță. Adăugați zahărul și fierbeți până când masa se îngroașă până la consistența smântânii.
5. Preîncălziți cuptorul la 70 °C. Dacă valoarea minimă pe scală este 100 °C, alegeți-o, dar deschideți ușa câțiva centimetri.
6. Tapetați tava cu hârtie de copt. Turnați piureul de fructe de pădure și nivelați-l. Este important: dacă masa va sta într-un strat neuniform, locurile subțiri se vor usca mai repede și vor începe să se ardă.
7. Puneți piureul în cuptor și activați convecția – dacă există.
8. Lăsați pastila în cuptor câteva ore. Nu uitați să verificați cum decurg lucrurile și, din când în când, întoarceți tava cu cealaltă parte, pentru ca marginea din spate a preparatului să nu se ardă.

Procesul durează între 4 și 8 ore. Totul depinde de cuptor și de grosimea stratului de piure de fructe de pădure.

Când pastila devine elastică și densă, ca o cauciuc, scoateți tava.

Îndepărtați cu grijă delicatesa de pe pergament, pentru ca acesta să se usuce. Pastila gata poate fi tăiată în fâșii, forme sau rulată „în rulou”.

În pastila de păducel se adaugă alte fructe și fructe de pădure: merișor, afin, mere acre, gutui, coacăz, măceș, lămâie. Astfel veți face delicatesa mai gustoasă și mai sănătoasă.