De ce este periculos să sărați varza, slănina, peștele în vase de aluminiu?

După trecerea câtorva decenii de când aceste vase de aluminiu au apărut în gospodărie, apare o întrebare ciudată, la prima vedere: se pot săra produsele în vase de aluminiu? Ei bine, să analizăm.

Puțin despre vasele de aluminiu

Ustensilele modeste și durabile din aluminiu au câștigat respectul binemeritat al mai multor generații. Oalele, polonicele și ulcioarele relativ ieftine au fost cumpărate cu plăcere chiar de bunicile noastre și până în ziua de azi servesc cu credință stăpânilor lor.

Proprietatea principală a aluminiului este oxidarea foarte rapidă. Orice bucată de aluminiu, în urma interacțiunii cu oxigenul din jurul nostru, se acoperă imediat cu o peliculă subțire, invizibilă ochiului. Această peliculă protejează metalul de coroziune – adică nu ruginește. Mai mult, în producție, obiectele din aluminiu sunt supuse unei oxidări anodice suplimentare. Mai simplu spus, printr-un proces tehnologic special se îngroașă și se fixează pelicula de protecție. Acest strat protector nu permite alimentelor să intre în contact cu metalul însuși.

Principalele avantaje ale vaselor din aluminiu:

• ușurință;
• rezistență la coroziune;
• conductivitate termică ridicată;
• cost redus.

De ce nu se poate săra în vase de aluminiu?

Un întreg șir de oameni de știință consideră că aluminiul este toxic. Cercetările au arătat că toți pacienții care suferă de boala Alzheimer au un conținut crescut de aluminiu în țesuturile creierului. Se consideră că principala cale de pătrundere a acestui metal în organism este utilizarea vaselor de aluminiu. Mai mult, conform normelor și regulilor sanitaro-epidemiologice (SanPiN) din anul 2003, în instituțiile preșcolare pentru copii, utilizarea vaselor din acest metal nu este permisă.

Cu toate acestea, există și opinii diametral opuse, care apără produsele din aluminiu. Mai mult, toate argumentele se bazează tocmai pe existența peliculei oxidice de protecție.

În ciuda diferențelor de opinii, ambele părți sunt de acord că mediul alcalin și acid dizolvă pelicula oxidica, reacționând atât cu oxidul de aluminiu însuși, cât și cu metalul pur, dizolvându-l.

Amintiți-vă de experimentul din cursul de chimie de la școală – reacția aluminiului cu un amestec de clorură de sodiu (sare de bucătărie) și sulfat de cupru. Sulfatul de cupru nu reacționează cu aluminiul în sine, deoarece acesta din urmă este protejat de o peliculă puternică de oxid. Dar de îndată ce apare o soluție de NaCl, această peliculă este distrusă sub acțiunea ionilor de clorură. Aluminiul pur nu mai este limitat și poate reacționa cu cuprul și apa, sacrificându-și propria structură – mai simplu spus, dizolvându-se.

În afara eprubetei, totul nu se întâmplă atât de liniar, dar similar – soluția de sare de bucătărie deschide accesul la aluminiul ascuns în spatele peliculei de oxid, iar acesta începe să reacționeze cu substanțele din compoziția produsului pe care ați decis să-l sărați.

Astfel, la sărarea peștelui, slăninii, verzei în recipient, se creează un mediu care poate provoca o reacție chimică nedorită. Drept urmare, gazda va obține produse cu un conținut crescut de aluminiu și un gust modificat. Iar acest lucru este extrem de nedorit.

Concluzii

Vasele din aluminiu vor mai servi încă mult timp credincioase în bucătărie. Chimiștii nu se opun preparării diferitelor feluri de mâncare în astfel de recipiente. Principalul este să nu fie acide sau prea sărate. Și este de dorit să nu se depoziteze nimic în aceste recipiente. Folosiți oalele și tigăile doar pentru gătit! Iar pentru sărarea slăninii, peștelui, verzei, este mai bine să folosiți vase fabricate din alte materiale. Varianta ideală este sticla. De asemenea, puteți folosi recipiente din oțel sau emailate. Iar dacă nu aveți nimic potrivit – doar tapetați oala cu o pungă potrivită pentru depozitarea produselor alimentare.