Când să fermentați varza în noiembrie 2023, conform calendarului lunar și poziției constelațiilor, și ce spun superstițiile populare

Atunci când aleg ziua pentru a săra varza în noiembrie 2023, bucătarii experimentați nu se ghidează doar după programul lor de lucru. Pentru ca gustarea să fie cu adevărat gustoasă și să se păstreze mult timp, trebuie să știți în ce perioade se pot face conserve și în care nu. Perioada potrivită se stabilește după calendarul lunar și poziția constelațiilor. De asemenea, se iau în considerare superstițiile populare legate de sărare.

Zile favorabile și nefavorabile conform calendarului lunar

Fazele lunii influențează multe aspecte ale vieții omului. Pregătirea murăturilor nu face excepție. Astfel, în perioadele în care Luna se află în creștere, bacteriile care declanșează procesul de fermentare manifestă cea mai mare activitate. Aceasta înseamnă că varza va fi sărată mai repede și mai bine și își va păstra mai mult timp proprietățile benefice.

Zilele de lună plină și de lună nouă sunt considerate nepotrivite. Dacă puneți varza la murat în această perioadă, aceasta nu va ieși suculentă și crocantă. Varza tocată va arăta ca și cum ar fi fost pregătită din frunze destul de ofilite și se va acri rapid.

Unele gospodine au anumite divergențe în ceea ce privește luna în descreștere. Unele susțin că această perioadă este, de asemenea, nefavorabilă, deoarece activitatea bacteriilor scade. Altele o consideră neutră, dar destul de potrivită pentru prepararea aperitivului.

Conform calendarului lunar pentru noiembrie 2023, graficul zilelor favorabile, nefavorabile și neutre arată astfel:

favorabile (Lună în creștere) – 14-26 noiembrie;
nefavorabile (Lună plină și Lună nouă) – 13 și 27 noiembrie;
neutre sau condiționat favorabile (satelit în fază descrescătoare) – 1-12 și 28-30 noiembrie.

Există credința că în zilele nefavorabile conform calendarului lunar nu trebuie să faceți murături, dar nici să le deschideți. Se consideră că astfel se vor acri sau usca mai repede.

Zile potrivite și nepotrivite conform zodiacului

Calitățile gustative și durata de păstrare a verzei depind și de constelația în care se află Luna în momentul punerii la sare.

Cele mai potrivite sunt considerate zilele în care Luna se află în zodia Berbec, Taur, Leu, Săgetător și Capricorn, de preferat în faza de creștere. Deși multe gospodine susțin că în aceste perioade murăturile ies gustoase chiar dacă sunt preparate în timpul lunii în descreștere.

Nefavorabil este timpul în care domină Racul, Fecioara și Peștii. Varza tocată va fi moale, apoasă, își va pierde repede suculența și va mucegăi.

Neutre sunt considerate perioadele în care Luna se află în Gemeni, Balanță, Scorpion și Vărsător. Totuși, dacă faceți conserve, este mai bine să alegeți perioada de activitate a acestor semne, care corespunde fazei crescătoare.

Ghidându-vă după aceste principii, puteți stabili termenele optime pentru orice lună și afla care zile din noiembrie, octombrie etc. sunt cele mai potrivite pentru lucrul cu murăturile.

Conform zodiacului, cel mai bine este să murați varza în noiembrie 2023 în una dintre aceste zile:

15 noiembrie (Lună în creștere, Săgetător);
16 noiembrie (Lună în creștere, Săgetător și Capricorn);
17 noiembrie (Lună în creștere, Capricorn);
18 noiembrie (Lună în creștere, Capricorn și Vărsător);
23 noiembrie (Lună în creștere, Berbec);
24 noiembrie (Lună în creștere, Berbec și Taur);
25 noiembrie (Lună în creștere, Taur);
26 noiembrie (Lună în creștere, Taur).

Sunt condiționat favorabile următoarele date, când Luna este în descreștere, dar într-un semn potrivit:

5 noiembrie (Lună descrescătoare, Leu);
6 noiembrie (Lună descrescătoare, Leu și Fecioară).

Zile nefavorabile, când nu trebuie să murați varza:

3 noiembrie (Lună descrescătoare, Rac);
4 noiembrie (Lună descrescătoare, Rac și Leu);
7 noiembrie (Lună descrescătoare, Fecioară);
13 noiembrie (Lună nouă, Scorpion);
21 noiembrie (Lună în creștere, Pești);
22 noiembrie (Lună plină, Pești și Berbec);
30 noiembrie (Lună descrescătoare, Rac).

Zilele neutre din punct de vedere zodiacal în noiembrie 2023 sunt:

1 noiembrie (Lună descrescătoare, Gemeni);
2 noiembrie (Lună descrescătoare, Gemeni și Rac);
10 noiembrie (Lună descrescătoare, Balanță);
11 noiembrie (Lună descrescătoare, Balanță și Scorpion);
12 noiembrie (Lună descrescătoare, Scorpion);
14 noiembrie (Lună în creștere, Scorpion și Săgetător);
19 noiembrie (Lună în creștere, Vărsător);
20 noiembrie (Lună în creștere, Vărsător și Pești);
28 noiembrie (Lună descrescătoare, Gemeni);
29 noiembrie (Lună descrescătoare, Gemeni și Rac).

Notă. Dacă pentru lucrul la conserve trebuie să alegeți una dintre zilele neutre, este mai bine să acordați preferință perioadelor în care satelitul este în fază de creștere. În noiembrie 2023, acestea sunt zilele de 14, 19, 20. În zilele nefavorabile din punct de vedere zodiacal, indiferent de Lună, este mai bine să nu murați varza.

Ce spun superstițiile populare

Din timpuri străvechi se credea că varza trebuie murată în noiembrie numai din căpățâni care au fost „prinse” de primele înghețuri de toamnă. Astfel devine deosebit de crocantă și se umple de un suc gustos și bogat.

Mai există și alte credințe populare legate de acest preparat:

varza poate fi murată doar în zilele „bărbătești” – luni, marți și joi;
nu este indicat să faceți murături în zilele „femeiești” – miercuri, vineri și sâmbătă;
duminica este o zi neutră, dar nu este de dorit să lucrați (potrivit tradițiilor creștine), decât în caz de extremă necesitate;
nu trebuie să faceți conserve când aveți o dispoziție proastă – acest lucru se va reflecta asupra gustului, calității și duratei de păstrare a preparatului.

De asemenea, unele gospodine susțin că cea mai bună gustare se obține din căpățâni turtite, nu din cele sferice.

Secretele varzei gustoase

Fiecare gospodină are propriile sale trucuri privind raportul ingredientelor, tipul și cantitatea condimentelor folosite la prepararea murăturilor. Dar există principii generale de care merită să țineți cont pentru ca varza să iasă gustoasă, suculentă și crocantă:

Nu începeți tocarea verzelor imediat după ce au fost recoltate. Este mai bine să lăsați produsul să se odihnească cel puțin o săptămână.
Pentru conservare se recomandă să luați doar frunze albe, fără deteriorări. Cele verzi, ofilite și stricate nu trebuie puse, pentru că vor strica gustul și aspectul preparatului.
Dacă adăugați morcov la varza tocată, este mai bine să-l dați pe răzătoarea mare. Dacă folosiți răzătoarea mică, gustarea iese apătoasă.
Cantitatea de sare trebuie să fie de aproximativ 2% din masa totală. Mai mult, trebuie să folosiți sare grunjoasă, de piatră, nu sare iodată.
Condimentele trebuie puse în doze moderate, ele nu trebuie să acopere gustul celorlalte ingrediente. Este mai bine să rămâneți la o cantitate mică de foi de dafin și boabe de piper.
După tocare, legumele trebuie frământate bine, astfel își vor elibera mai mult suc.
Varza nu trebuie murată într-un recipient de aluminiu, altfel va căpăta un gust neplăcut, „metalic”, și un aspect puțin apetisant.
După ce puneți gustarea în recipientul în care va sta la murat, trebuie să o compactați bine. În acest scop, puteți folosi „zdrobitorul” de piure.
După compactare, trebuie să înțepați masa până la fund cu ajutorul unui ac de tricotat sau al unui mâner de lemn de la o spatulă de bucătărie. Acest lucru va ajuta la evacuarea gazelor formate în timpul fermentării.
În timpul murării, recipientul cu varză trebuie ținut la o temperatură de 18-22°C. Într-un mediu mai rece, bacteriile vor „funcționa” mai prost, iar la căldură preparatul va fermenta.
Pentru ca preparatul finit să nu se acrească prematur, trebuie să puneți în recipient o crenguță de plop tremurător sau o rădăcină de hrean.

Varza se lasă la murat aproximativ 1-1,5 săptămâni. După aceea, gustarea este gata de consum.

Condiții și termene de păstrare a verzei murate

La sfârșitul fermentării, preparatul trebuie pus la rece, pentru ca procesele vitale ale bacteriilor să încetinească, altfel produsul se va acri rapid și va mucegăi. Este mai bine ca temperatura să fie doar puțin peste 0°C. Puteți pune recipientul nu doar în frigider, ci și în pivniță, într-o cameră „rece” sau pe logie.

În condiții optime, varza se poate păstra până la șase luni. Dacă temperatura depășește +10°C, atunci nu mai mult de câteva zile. Prin urmare, în cazurile în care nu aveți posibilitatea să țineți preparatul la rece, este mai bine să îl pregătiți într-o cantitate care să fie consumată în 3-5 zile. Puteți pregăti o nouă porție oricând – varza, morcovii și condimentele se găsesc liber pe tot parcursul anului.