Merită să spălați hrișca înainte de fierbere, prăjire, încolțire?

Hrișca are o serie de calități benefice: crește hemoglobina, potolește foamea rapid și pentru mult timp, conține o serie de vitamine și minerale. Hrișca își păstrează microelementele dacă sunt respectate regulile de preparare. Una dintre recomandările generale este să spălați hrișca înainte de fierbere.

Pregătirea hrișcii pentru gătit

Pentru ca hrișca să devină comestibilă și gustoasă, rămânând totodată sănătoasă, se prepară prin una dintre următoarele metode:

• Se fierbe. Astfel, hrișca devine fragedă și moale.
• Se prăjește, apoi se fierbe, astfel hrișca va fi mai densă și sfărâmicioasă.
• Se opărește în apă fierbinte. Drept rezultat, hrișca rămâne densă și sfărâmicioasă.
• Se lasă peste noapte în chefir. În această formă, boabele rămân mai dure, iar saturația are loc rapid.
• Se încolțește în apă pentru a spori beneficiile.

Indiferent de metoda de preparare, se recomandă spălarea hrișcii. Crupele se vor curăța în final de particulele de praf și nisip, pietricele mici și alte impurități necomestibile.

De obicei, producătorul avertizează asupra necesității spălării, dar uneori lipsesc recomandările de preparare. Acest lucru nu înseamnă că hrișca este perfect curată. Trebuie spălată «implicit».

De unde apar resturile în hrișcă?

Calitatea crupelor de hrișcă este determinată de GOST R 55290-2012. Conform standardului, crupele se vând sub formă de miezuri aburite sau neaburite (boabe întregi) și de spărturi (miezuri sparte de hrișcă). Produsul este apreciat pentru absența pesticidelor și a modificărilor genetice, dar miezurile necesită curățare suplimentară.

Conform standardelor stabilite, în crupele ambalate finite se pot găsi:

• Miezuri sparte, făină (mucica). Acestea sunt particule mici care nu trec prin sită țesută nr. 08 (8 orificii pe 1 cm²). Astfel de impurități nu dăunează sănătății, dar cu ele terciul gătit va fi lipicios.
• Boabe cu învelișul fructului. Ele rămân mult timp dure și strică consistența preparatului.
• Particule de nisip, minereu, bulgări mici de pământ, zgură.
• Resturi organice: coji de hrișcă, particule de tulpini ale crupelor și ale altor plante care cresc în apropiere.
• Miezuri de calitate inferioară. Acestea includ semințe putrezite, mucegăite din ambalaj.

Toată hrișca, în special cea vândută la vrac, trebuie inspectată cu atenție. În ea pot apărea semințe negre ale unei plante buruiene — povilka hmelevidnaia. Acestea trebuie îndepărtate manual.

Chiar și crupele destinate alimentației pentru copii pot conține tipurile de impurități enumerate. Excepții sunt impuritățile de boabe străine și alterate.

În hrișca de calitate superioară, valoarea admisibilă a impurităților este de 0,3%; în hrișca de calitatea a 3-a — de 2 ori mai mare. Pentru a le elimina, hrișca trebuie spălată cu atenție.

Cum se spală corect hrișca?

Pentru a evita impuritățile organice și minerale în terci, este necesar:

1. A selecta boabele. A separa miezurile necurățate și incluziunile străine mari. Cel mai convenabil este să examinați vizual produsul într-un recipient adânc cu diametru mare, distribuind crupele pe fund.
2. A începe spălarea, îndreptând un jet de apă în recipient. Când particulele mici plutesc la suprafață, a scurge apa. Apoi a spăla hrișca din nou. A repeta procesul până când apa devine curată. Pentru ca pe fund să nu rămână impurități, în timpul spălării, se amestecă crupele cu mișcări lente circulare.
3. Pentru a elimina făina, se poate spăla hrișca într-o sită fină.

Nu trebuie să frecați intens miezurile, altfel se vor deteriora și terciul nu va mai fi sfărâmicios.

Este necesar să spălăm hrișca înainte de prăjire?

Hrișca prăjită, care are culoarea maro, nu trebuie prăjită. Este suficient să o spălați și să începeți gătirea. Miezurile verzi, considerate cele mai benefice, sunt supuse unui tratament termic suplimentar.

La prăjire, crupele capătă o aromă plăcută. Dacă sunt spălate în ajun, nivelul de umiditate al hrișcii crește, prăjirea se transformă parțial în fierbere, după care boabele devin semigătite. Din acest motiv, gospodinele preferă să evite cu totul spălarea, iar atunci impuritățile rămân în terci.

Pentru a prepara corect hrișca verde, este necesar:

1. A prăji crupele într-o tigaie uscată timp de 4–5 minute. Gata de utilizare se determină prin apariția unei nuanțe aurii.
2. A cerne crupele printr-o sită fină.
3. A spăla produsul, a-l acoperi cu apă curată și a fierbe până când este gata.

Hrișca poate fi prăjită pentru a fi păstrată. Miezurile aurii gata se păstrează într-un loc uscat și întunecat și se spală imediat înainte de preparare.

Cum se spală hrișca verde înainte de încolțire?

Hrișca cu germeni mici este considerată cea mai benefică. Conține de 76 de ori mai mulți antioxidanți decât orezul. Crupele «vii» cresc hemoglobina, normalizează funcționarea sistemului nervos. Trebuie să o preparați astfel:

1. a spăla bine hrișca verde, a elimina particulele care plutesc;
2. a turna crupele într-un strat de 2 cm, a acoperi cu apă curată timp de 3 ore;
3. a pune crupele într-o sită și a le spăla sub un jet puternic de apă;
4. a transfera într-un recipient pentru încolțire, a acoperi cu câteva straturi de tifon umed și a pune capacul, asigurând accesul aerului;
5. a pune hrișca într-un loc cald (18–24 °C) timp de 12–24 de ore.

Apariția germenilor mici înseamnă că crupele sunt gata de consum. Pot fi mâncate ca garnitură, adăugate în salată.

Indiferent de metoda de preparare și de calitatea crupelor, hrișca trebuie spălată. Astfel, aceasta va deveni mai bună, mai gustoasă, iar riscurile de a introduce impurități străine în organism vor fi complet eliminate.