Să spălăm varza chinezească sau doar să îndepărtăm stratul superior?

În ciuda controverselor, trebuie să spălați varza chinezească înainte de consum — dar trebuie să știți cum și când.

De unde provin opiniile diferite

De fapt, varza chinezească, la fel ca și varza albă, este multistratificată, iar frunzele exterioare o protejează pe cele interioare. De aceea pare logic să îndepărtăm pur și simplu învelișul exterior. Totuși, dacă privim cu atenție, varza chinezească are frunze foarte crețe și nu se lipesc bine una de alta — asta înseamnă că, cel puțin vârful legumei, se acoperă liber cu praf în timpul creșterii.

De aici rezultă: trebuie să spălați cu atenție sub apă curentă sau să scufundați întreaga căpățână într-un vas. O astfel de soluție nu i-a mulțumit categoric pe bucătari.

Judecați singuri: dacă turnați apă din abundență peste numeroasele cute și frunzele slab lipite între ele. Va putea apa să se scurgă toată? Nu. O cantitate considerabilă va ajunge în mâncare. De aceea, revista curatenie.decorexpro.com nu recomandă spălarea întregii verze chinezești pentru salată.

Important
Nu se poate spăla întreaga căpățână dacă o parte va rămâne pentru păstrare: apa din cute provoacă putrezirea legumei, se strică și devine adăpost pentru bacterii.

Soluții și alternative

Gospodinele au găsit două soluții:

1. Dacă nu aveți încredere în curățenia legumei, trebuie să o desfaceți în frunze și să spălați fiecare separat sau câte două odată și să le așezați pe un prosop — să se scurgă.
2. Spălați, despărțind bine vârful și folosind apă fiartă. Apoi întoarceți căpățâna cu codița în sus și bateți ușor cu palma pentru a scutura umezeala, fără a stropi.

Prima metodă este deosebit de convenabilă dacă se folosește o parte din varza chineză pentru salată: se spală frunzele pentru gătit, iar căpățâna principală se trimite înapoi în secțiunea «zona fresh».

Sfat
Cel mai bine, orice legume, inclusiv varza chineză, își păstrează prospețimea în vase din sticlă cu capac.

Înainte de gătit, dacă varza se folosește întreagă, se spală oricum, chiar și simplu sub robinet. La fierbere sau înăbușire, câteva picături de apă crudă se amestecă cu cea deja turnată în oală și nu joacă niciun rol. Dacă varza urmează să fie prăjită sau coaptă, atunci trebuie spălate frunzele una câte una și uscate — altfel leguma se va înăbuși.

Frunzele exterioare și cotorul, ca și la varza albă, bucătarii recomandă să fie îndepărtate — pe ele se depune stratul principal de praf și pesticide.

Varza Peking, sau varza chinezească – moale la gust, crocantă și suculentă, și totodată arată spectaculos în salată. Opăriți cu apă clocotită sau clătiți sub robinet doar acea parte a căpățânii pe care o veți folosi cu siguranță la gătit. Înfășurați restul în hârtie pergament, ca să respire, dar să nu piardă umiditatea. Și atunci veți putea savura în siguranță leguma gustoasă mai multe zile.