Când trebuie să spălați peștele?

Este necesar să spălați peștele înainte de gătire? Depinde de unde a fost cumpărat sau prins, precum și de preferințele gustative. Peștele se spală obligatoriu pe exterior pentru a îndepărta resturile mari, cum ar fi frunzele. Aproape întotdeauna se curăță de solzi. În cazuri rare, înainte de gătire, este necesar să se îndepărteze murdăria și mucusul, de exemplu atunci când apare sarcina cum să curățați un somn.

Sărarea

Procedura de sărare în sine nu implică temperaturi ridicate, însă trebuie să înțelegeți că sarea distruge toți dăunătorii care ar putea fi pe carne. Pielea peștelui sărat se dezinfectează de asemenea, dar, de regulă, nu se consumă.

Bucătarii observă că nu este obligatoriu să spălați peștele înainte de sărare, dacă pe piele nu există urme vizibile de murdărie. Nu merită deloc să-l spălați pe interior, deoarece acest lucru strică gustul preparatului finit.

Cu toate acestea, multe gospodine preferă să clătească peștele atât pe exterior, cât și pe interior după curățare și eviscerare. Astfel se îndepărtează solzii mici, resturile de organe interne. Este necesar să presărați sare, apoi să clătiți peștele cu apă rece curentă, dacă vezica biliară a fost atinsă — altfel carnea va fi amară.

Important
Spălați peștele sub un jet slab, într-o chiuvetă adâncă, pentru a nu stropi, altfel va trebui apoi să curățați jumătate de bucătărie de miros și bacterii.

Congelarea

Frigul puternic într-o singură zi ucide complet microbii, virusurile și paraziții. Prin urmare, de obicei nu este nevoie să spălați peștele — este suficient să-l scufundați într-un vas cu apă curată pentru a îndepărta nisipul, algele și alte „accesorii”. Dacă peștele a fost cumpărat viu în magazin, nici nu este nevoie să-l spălați — este suficient să îndepărtați solzii.

Din același motiv, nu este necesar să dezinfectați peștele după decongelare. Deși dacă pregătiți cina pentru pisică, una dintre metodele rapide este să puneți peștele într-un bol și sub un jet de apă (obligatoriu rece, altfel peștele se va găti, nu se va decongela).

Dacă peștele va fi servit la masa oamenilor, trebuie dezghețat în frigider, cel mult la temperatura camerei, pentru ca pielea să nu crape, iar carnea să nu-și piardă gustul. În acest caz, este de preferat să puneți peștele pe un grătar, iar dedesubt să așezați un vas — va curge destul de multă apă și suc.

Fapt interesant
Peștele autohton depășește analogii străini în ceea ce privește beneficiile și proprietățile dietetice. Cu toate acestea, trebuie cumpărat fie viu, fie congelat. De regulă, companiile rusești de pescuit congelează peștele direct pe navă — prin urmare, peștele „răcit” din magazin este de fapt unul care a fost congelat anterior.

Înainte de fierbere, coacere sau prăjire

Tratamentul termic este cel mai bun dezinfectant, așa că spălarea pielii peștelui înainte de preparare nu are sens (dacă nu a existat murdărie vizibilă). Interiorul peștelui se spală doar dacă s-a vărsat fierea, în rest, aceasta doar reduce apetitul.

Peștele se prepară minimum 10-15 minute, iar acest timp este suficient pentru a distruge toți microorganismele periculoase. Condiția principală este ca carnea să fie complet gătită, să devină moale, să se desprindă ușor de oase. Dacă aveți copii mici și vă faceți griji pentru stomacul lor, achiziționați un termometru culinar: carnea de pește trebuie să se încălzească la 55 de grade (la minim 10 minute de gătire).

Înainte de prăjire sau coacere, dacă a fost necesar să spălați peștele, acesta trebuie șters cu prosoape de hârtie. Umiditatea în exces nu va permite formarea crustei la timp, iar gustul va avea de suferit.

Life hack
Dacă focul pe aragaz a fost prea puternic, iar pielea s-a rumenit, dar carnea peștelui nu s-a gătit – trimiteți toată porția pe o farfurie și în cuptorul cu microunde la putere medie timp de aproximativ 10 minute. Acoperiți neapărat cu un clopot sau un capac, pentru a păstra suculența preparatului.

Peștele este o carne fragedă și sănătoasă, care se prepară rapid și ușor. Principala dificultate este curățarea, dacă cumpărați pește viu sau neeviscorat. În această etapă, uneori este necesar să clătiți peștele pentru a îndepărta impuritățile lipite. În rest, nu este necesar să spălați peștele înainte de preparare (fie că este sărat sau prăjit). Mult mai important este ca carnea să fie gătită complet.