Cum să păstrați ceapa verde mult timp – metode de pregătire pentru iarnă

Verdeața aromată este un condiment minunat, un cocktail vitaminic care conferă preparatelor un gust picant și protejează organismul de viruși și bacterii. La fel cum gospodinele pregătesc pătrunjelul și mărarul, se poate păstra ceapa verde pentru iarnă. Aceasta se congelează, se usucă, se sărează, se marinează, se murează și se conservă. Fiecare metodă are subtilitățile sale. Vă propunem să vă familiarizați cu rețete detaliate, să aflați toate avantajele și dezavantajele diferitelor tipuri de pregătire.

Cum să pregătiți cel mai bine ceapa verde?

Ceapa verde este iubită pentru culoarea sa vibrantă, amăreala picantă, aroma pronunțată și finețea penelor. La pregătirea pentru iarnă, o parte din aceste proprietăți se pierd. Devine puțin diferită la gust. Unor persoane le place acest lucru, altele preferă să o consume doar proaspătă.

Dacă pregătiți ceapa verde pentru prima dată, vă recomandăm să încercați imediat mai multe metode. Astfel veți putea decide în ce formă vă place mai mult condimentul.

• Uscată. Are o aromă subtilă de ceapă. Amăreala este aproape inexistentă. Amintește foarte mult de condimentul pentru chipsuri „smântână și verdeață”. Culoarea – verde deschis și galben. Puțin cam rigidă. Este ideală pentru prepararea primelor feluri.
• Congelată. Congelarea atenuează ușor amăreala și face ceapa mai puțin crocantă. Dar majoritatea proprietăților sale se păstrează: beneficiile, gustul, mirosul, culoarea. Poate fi folosită în orice fel de mâncare.
• Sărată. Culoarea, mirosul și gustul cepei verzi se păstrează în totalitate. Cu toate acestea, din cauza cantității mari de sare, există riscul de a săra excesiv preparatele.
• Marinată. Ingredientele suplimentare schimbă gustul cepei. În funcție de setul de condimente, preparatul capătă note noi. Este cea mai potrivită pentru utilizarea în salate. De asemenea, poate fi adăugată la cartofi, pește, carne.
• Murarea. Murarea intensifică gustul cepei verzi și îi conferă o notă acrișoară.
• Conservată. Ceapa verde se conservă marinată, murată. Conservarea permite păstrarea preparatelor în afara frigiderului și prelungește termenul de valabilitate al produsului.

Pentru pregătirea de iarnă este potrivită doar ceapa verde proaspătă: fără vârfuri uscate și semne de ofilire.

Congelăm pentru iarnă

Există 2 moduri de a congela condimentul. Pentru supe, este mai bine să congelați ceapa verde în apă. Cubul de gheață nu va umple doar mâncarea cu aromă, dar va ridica și spuma, dacă nu ați reușit să o îndepărtați la etapa inițială de gătit.

Rețete:

• Vrac. Spălați penele de ceapă, uscați-le pe un prosop de hârtie și tocați-le mărunt. Întindeți-le pe o tavă într-un strat subțire și trimiteți-le la congelare rapidă. După 5–6 ore, turnați verdeața într-o pungă (se poate porționa), apoi plasați-o într-un recipient de plastic cu capac etanș. Recipientul suplimentar este necesar pentru ca mirosul de ceapă să nu se răspândească în tot congelatorul.



• În cuburi de gheață. Spălați și tocați mărunt verdeața. Puneți-o în forma pentru gheață. Umpleți fiecare formă pe jumătate. Turnați apă (după dorință, o puteți săra sau condimenta). Trimiteți forma la congelator. După 8 ore, transferați gheața de ceapă într-un recipient etanș.

Congelarea rapidă la -18 grade permite păstrarea a 70% din proprietățile benefice ale cepei și, de asemenea, prelungește termenul de păstrare până la 12 luni.

Uscăm

Ceapa verde uscată intră în compoziția multor condimente și supe liofilizate. Gustul și mirosul său capătă o delicatețe aparte prin uscare.

Pentru a pregăti condimentul uscat pentru iarnă, există 3 metode:

• În uscător electric. Spălați și tăiați penele de ceapă în fâșii de 2–3 cm. Așezați-le în uscător într-un strat subțire. Setați temperatura la 40–50 de grade și uscați timp de 2–5 ore.
• În cuptor. Spălați și tăiați verdeața. Uscați-o. Porniți cuptorul la temperatura minimă (până la 100 de grade). Tapetați grătarul cu hârtie. Turnați penele de ceapă tăiate și distribuiți-le într-un strat subțire. Uscați cu ușa deschisă timp de 1 oră, amestecând periodic verdeața. Lăsați-o să se odihnească 2 ore și repetați procedura.
• La aer. Verdeața tocată poate fi uscată în aer liber. Așezați-o pe hârtie la umbră. Acoperiți cu tifon pentru a o proteja de resturi, insecte și muște. După 2–3 zile, soarele și aerul își vor face treaba.

Ceapa verde uscată se păstrează în ambalaj etanș până la 4 ani. Condimentele măcinate se păstrează mai puțin – aproximativ 1 an. De aceea, vă sfătuim să uscați ceapa în fâșii mari, iar apoi să o măcinați după nevoie.

Săram

Ceapa preparată prin această metodă va rezista la frigider 7 luni, adică toată iarna și chiar primăvara.

Veți avea nevoie doar de un pachet de sare (250 g), 1 kg de verdeață și un borcan steril.

Rețetă:

1. Spălați și uscați ceapa.
2. Tăiați-o așa cum sunteți obișnuiți să o consumați.
3. Compactați în straturi în borcan: 2 cm de verdeață, 0,5 cm de sare – și așa mai departe.
4. Ultimul strat – sare cu o grosime de 1–2 cm.
5. Închideți borcanul cu capac și puneți-l la frigider.

Murăm

La fel ca varza, se poate mura ceapa verde. Astfel, gustul și proprietățile sale benefice nu doar se păstrează, ci și se amplifică datorită acțiunii bacteriilor lactice.

Rețetă:

1. Spălați și sortați penele de ceapă.
2. Tăiați-le în bucățele de 2–3 cm.
3. Amestecați cu sare (50 g per 1 kg de verdeață).
4. Adăugați după gust piper boabe și foi de dafin.
5. Compactați bine în borcan, adăugați puțină apă, astfel încât verdeața să fie complet acoperită.
6. Puneți o greutate.
7. Lăsați borcanul în cameră timp de 1–3 săptămâni.
8. Când gustul atinge aciditatea dorită, închideți borcanul cu capac și mutați-l în frigider sau pivniță.

La +1–5 grade, ceapa murată se păstrează 2–3 luni.

Marinăm

Ceapa marinată poate fi păstrată în frigider 2–4 săptămâni. Pentru păstrare îndelungată, trebuie conservată.

Rețete:

• Clasic. Spălați și tocați 1 kg de ceapă verde. Turnați saramura (120 g sare și 1 l apă). Lăsați 2 zile. Luați 150 g de mărar și pătrunjel, spălați, introduceți în apă clocotită timp de 3 minute. Scurgeți saramura de pe ceapă. Amestecați ceapa sărată cu mărarul și pătrunjelul. Turnați marinada (200 ml apă, 800 ml oțet de 6%, 2 g semințe de mărar, 4 boabe de piper, 3 căței de usturoi, zahăr și sare după gust).
• Cu miere. Pregătiți marinada din 200 ml oțet, 500 ml apă, 3 linguri de miere și un praf de sare. Se pot adăuga condimente după gust. Tocați penele de ceapă și așezați-le în borcane. Turnați marinada.
• Cu leurdă. Spălați leurda și înmuiați-o timp de 2 ore în apă rece. Spălați ceapa. Pentru 1 kg de masă verde, luați 1,5 l apă, 30 g sare, 200 ml oțet și 20 g zahăr, fierbeți totul și amestecați. Tocați mărunt verdeața și turnați marinada rece.

Conservăm

Ceapa verde conservată poate fi păstrată în pivniță sau pur și simplu în cameră, într-un loc răcoros și întunecat. Borcanele și recipientele nu vor ocupa spațiu în frigider. Termenul de valabilitate al acestor preparate este de 1 an.

Rețete:

• Ceapa verde murată puneți-o într-un vas emailat și aduceți-o la fierbere. Dacă este necesar, adăugați soluție de sare de 3%. Fierbeți 3-5 minute la foc mic, amestecând continuu. Cât este încă fierbinte, puneți-o în borcane sterilizate care nu s-au răcit încă. Închideți ermetic.
• Pentru conservarea cepei verzi marinate, în etapa de preparare a marinatei, turnați verdeața într-o cratiță și lăsați-o la foc mic timp de 2 minute. Apoi turnați masa în borcane sterilizate fierbinți și închideți ermetic.

Pastă de ceapă verde

Un mod foarte gustos și neobișnuit de a păstra ceapa verde pentru iarnă – să o transformați într-o pastă picantă.

Veți avea nevoie de:

• 300 g de ceapă verde;
• 700 g de spanac tânăr;
• 25 ml de ulei vegetal;
• 1 lămâie;
• 1,5 lingurițe de sare.

Prepararea pas cu pas a pastei de ceapă și spanac:

1. Înmuiatul verdeața timp de 15 minute în apă rece. Clătiți bine.
2. Îndepărtați toate părțile alterate și dure. La spanacul tânăr, tăiați rădăcinile; la cel matur, îndepărtați și tulpinile. La ceapă, tăiați partea albă.
3. Turnați uleiul într-un vas cu pereți groși (tigaie, vas de gătit). Puneți spanacul și încălziți-l la foc mediu timp de 3-4 minute. Se va reduce semnificativ în dimensiune.
4. Adăugați ceapa în tigaie, sărați și fierbeți verdeața încă 3-4 minute.
5. Stoarceți lămâia.
6. După 2 minute, scoateți tigaia și puneți masa verde în blender. Măcinați-o până la consistența de piure.
7. Umpleți borcanele sterilizate cu pastă și sigilați-le, după ce le-ați fiert 10 minute, sau puneți-le la păstrare în frigider.

Păstrarea la frigider sub ulei

Încă un mod rapid și simplu de a păstra ceapa verde. Verdețurile sub ulei se fac în principal sub formă de asortiment și se folosesc în salate.

Rețetă:

1. Spălați bine verdețurile: ceapa, mărarul, pătrunjelul, coriandrul, măcrișul etc.
2. Tăiați vârfurile uscate și turnați peste restul soluție de oțet timp de 15 minute (3 linguri de oțet la 1 litru de apă).
3. Usucați verdețurile pe un prosop, tocați-le mărunt.
4. Umpleți borcanele de sticlă pe jumătate cu ele.
5. Deasupra turnați ulei de floarea-soarelui sau ulei de măsline într-un strat de 2–3 cm.
6. Închideți borcanele cu capace.
7. Puneți la rece.

Sub ulei, verdețurile se pot păstra până la 12 luni.

Așadar, puteți păstra ceapa verde pentru iarnă în diferite moduri: prin conservare, congelare, uscare, fermentare. Rețetele descrise mai sus vă vor ajuta dacă aveți foarte multă verdeață și nu reușiți să o consumați într-un termen scurt. Nu are sens să cumpărați din timp ceapă pentru conservare. Mai bine puneți bulbi de ceapă într-un recipient cu apă, iar după 2–3 săptămâni pe fereastră se vor etala pene proaspete și suculente.