Se poate congela tortul și cum se face corect

Torturile congelate nu sunt o noutate, dar încă mai provoacă mirare multora. Ce sunt? Cu ce se deosebesc de un tort obișnuit din vitrină? Și se poate congela un tort preparat în bucătăria de acasă?

Păstrarea torturilor în stare congelată are un singur scop – de a le prelungi termenul de valabilitate. Astfel, acesta poate fi mărit de la 2-3 zile la câteva săptămâni sau chiar luni.

Teoretic, un tort decongelat nu se va deosebi aproape deloc de o delicatesă preparată cu o zi înainte de servire. Deși, în principiu, sunt posibile modificări. De exemplu, unele varietăți de aluat sfărâmicios, după decongelare, par mai umede și mai puțin sfărâmicioase.

Ce torturi se pot congela și care nu – tabel

Dacă un tort este potrivit pentru congelare sau nu, depinde, în principiu, de umplutura sa și de produsele folosite pentru decorare. Și toate regulile pot fi prezentate sub forma următorului tabel.

În plus, contrar mitului răspândit, torturile mousse și cele foietaj – precum Napoleon – rezistă excelent la congelare.

În ceea ce privește baza de tort, aproape toate varietățile sale rezistă bine la congelare. Iar unele devin chiar mai bune. De exemplu, pandișpanul cu cocos și Catifeaua Roșie.

Cum să congelați un tort

Primul pas – răcirea tortului. Pentru aceasta, nu este necesar să-l puneți la frigider, dar la temperatura camerei desertul trebuie să se răcească complet.

Se pot congela nu doar torturile complet asamblate, ci și semifabricatele pregătite pentru ele, adică blaturile. În acest caz, puteți avea întotdeauna la îndemână preforme din care, după necesitate, puteți asambla deserturi, urmând dorințele schimbătoare. De exemplu, un astfel de tort semifabricat:

• decorat cu fructe de pădure congelate;
• completat cu dantelă din pastă de zahăr;
• acoperit cu valuri pufoase de cremă de unt;
• presărat cu decorațiuni colorate.

Interesant este că în producția industrială de torturi se folosește adesea congelarea rapidă. Datorită faptului că desertul este expus la temperaturi foarte scăzute, termenul său de valabilitate se prelungește semnificativ.

Dar, în principiu, pentru prăjiturile de casă, acest lucru nu este deloc obligatoriu. Este suficient să trimiteți prăjitura la congelator. Temperatura din acest compartiment al frigiderului (sau dintr-un aparat de răcire independent de bucătărie) trebuie să fie sub –18°C în momentul congelării prăjiturii și al păstrării ulterioare.

Desigur, se poate congela prăjitura nu în întregime, ci tăiată în prealabil cu grijă în bucăți porționate.

Important! Este contraindicat să congelați prăjitura la congelator dacă împreună cu ea sunt păstrate produse cu miros puternic, de exemplu – peștele. În plus, în ceea ce privește respectarea unor bune condiții de igienă în bucătărie, nu se recomandă să țineți lângă prăjitură carne, ciuperci crude.

Cum să decongelați prăjitura

Regula generală spune că prăjitura trebuie decongelată în niciun caz în cameră. Temperatura excesiv de caldă poate nu numai să facă desertul să „curgă”, dar și să nu îi permită, în acest caz, să se păstreze mult timp. În special acest lucru se referă la prăjiturile delicate – cele cu mousse, preparate cu cremă din frișcă bătută.

O variantă universală este mutarea prăjiturii din compartimentul congelator al frigiderului într-un compartiment în care se menține o temperatură între +2…+5°C. Aici, în 2-6 ore, va ajunge într-un mod natural și care nu îi dăunează într-o stare în care poate fi în cele din urmă servită pe masă. Timpul exact de decongelare depinde de dimensiunile și compoziția specifice ale prăjiturii.

O problemă frecventă la decongelarea prăjiturii este apariția condensului. Pentru a o rezolva, în primul rând, este necesar:

1. După ce ați mutat prăjitura din congelator în compartimentul frigider, eliberați desertul de capacul de plastic, folie sau peliculă. Astfel, condensul va apărea într-o cantitate mult mai mică.
2. În primele 1-2 ore de decongelare a prăjiturii, picăturile de umiditate trebuie îndepărtate periodic de pe suprafața sa cu mișcări foarte ușoare, folosind un prosop de hârtie.
3. Lăsați prăjitura să continue să se decongeleze nesupravegheată – condensul nu ar trebui să se mai formeze odată ce desertul a început să se decongeleze complet.

Rețineți! Chiar dacă decongelarea nu este completă, prăjitura nu poate fi recongelată. Mutarea într-un mediu mai cald anulează literal termenul de păstrare care ar fi fost posibil pentru păstrarea sa în condiții de congelator.

Rezumând, se poate spune că răspunsul la întrebarea dacă se poate congela prăjitura este răspunsul – da, practic toate prăjiturile pot fi congelate. Păstrarea acestui desert în congelator vă permite să vă delectați în orice moment cu ceva care pare a fi proaspăt preparat! Principalul lucru este să respectați regulile simple despre cum să le răciți corect și să le readuceți la o stare comestibilă.