Temperatura de păstrare a ouălor de găină
Cuprins:
La ce temperatură să păstrați ouăle este important pentru menținerea prospețimii lor. Termenele de păstrare a produsului depind direct de condițiile de mediu. De exemplu, pe rafturile supermarketurilor, ouăle de găină stau destul de mult la temperaturi peste +20° C. În timp ce, conform normelor, este de preferat să se mențină o temperatură mai scăzută de păstrare. Tocmai de aceea, majoritatea cumpărătorilor pun ouăle în frigider imediat după ce le aduc acasă.
Temperatura și termenele de păstrare conform GOST și SanPin
Tot ceea ce privește produsele vândute în magazine este reglementat de stat. În normative sunt stabilite standarde de calitate și termene de păstrare. Pentru produsele alimentare, documentele normative principale sunt GOST și SanPin. Puteți lua cunoștință de ele pe site-ul Rospotrebnadzor.
Ouăle de găină alimentare pot fi dietetice și de masă. În categoria dietetice, produsul intră dacă de la momentul ieșirii din fabrica de păsări au trecut cel mult 7 zile. Când acest termen expiră, ouăle trec în categoria de masă. Astfel de produse se păstrează 20 de zile, termenul fiind calculat de la momentul sortării. Pentru ouăle păstrate în frigider, timpul de păstrare crește până la 60 de zile.
SanPin indică că ouăle dietetice trebuie păstrate la temperaturi între 0° C și +20° C. Pentru categoria de masă, intervalul de temperatură este puțin mai larg: de la -2° C la +20° C. În același timp, organele sanitare interzic vânzarea produselor fără marcaj și certificat de calitate, în ambalaje murdare, cu termen de valabilitate expirat și cu semne de alterare.
Păstrarea ouălor crude
Cel mai adesea, ouăle de găină se păstrează crude. Acestea sunt cumpărate în rezervă, pentru a nu alerga la magazin în cel mai nepotrivit moment. Termenele de păstrare sunt direct legate de regimul de temperatură ales.
La temperatura camerei
La temperatura camerei, ouăle proaspete de găină cu coaja intactă se pot păstra până la 25 de zile. În încăperea unde se află produsul, temperatura nu trebuie să depășească +20° C. În primele 7 zile de păstrare, ouăle sunt considerate dietetice.
Dacă ouăle sunt eliberate de coaja tare, de exemplu, pentru a fi adăugate într-un fel de mâncare în timpul gătitului, este permis să fie ținute la temperatura camerei nu mai mult de 20-30 de minute. După acest termen, în gălbenuș și albuș încep să se înmulțească intens bacteriile.
În frigider
Temperatura de păstrare a ouălor de găină în frigider trebuie să fie între 0°C și +6°C. De obicei, acest interval de temperatură se menține în compartimentul frigiderului. Perioada de valabilitate a produsului în acest caz va fi de cel puțin 25 de zile. În primele 7 zile de păstrare, ouăle sunt considerate cele mai benefice. Dacă produsele au fost păstrate în frigider în magazin și acasă sunt de asemenea puse la rece, termenul de valabilitate se prelungește până la 2 luni.
Ouăle trebuie păstrate cu coaja intactă. Coaja crăpată favorizează alterarea accelerată a produsului. Nu este necesar să spălați ouăle în prealabil, deoarece apa îndepărtează pelicula protectoare, permițând microorganismelor patogene să pătrundă prin pori. Este de preferat să păstrați produsele în ambalajul original.
Dacă ați cumpărat ouă de casă, puneți-le într-o cutie de carton. Este mai bine să așezați ouăle pe raftul de jos. Nu le puneți pe ușa frigiderului, deoarece deschiderea frecventă creează variații de temperatură.
La congelator
Păstrarea ouălor crude în congelator are particularitățile sale. Dacă le puneți întregi în congelator, coaja se va sparge la înghețare din cauza expansiunii conținutului lichid. Prin urmare, de obicei se congelează ouăle fără coajă, separând albușurile de gălbenușuri. Ca recipiente de păstrare sunt potrivite pungi cu sigiliu, recipiente din plastic, forme de copt.
Recipientele trebuie umplute cu un mic spațiu liber. Pentru o păstrare optimă, este de dorit să mențineți temperatura în congelator la -15°C. Înainte de congelare, puteți adăuga puțină sare sau zahăr în ouă, în funcție de modul în care intenționați să le utilizați ulterior. Ambele substanțe contribuie la menținerea texturii produsului după decongelare.
Decongelarea amestecului de ouă trebuie făcută natural, fără a folosi cuptorul cu microunde sau apă fierbinte. Și mai bine – o decongelare treptată, când produsul este transferat mai întâi din congelator în compartimentul frigiderului. Apoi produsul poate fi folosit pentru prepararea omletelor, caserolelor, produselor de patiserie.
Păstrarea ouălor fierte
Ouăle fierte se păstrează mai puțin timp decât cele crude, dar totuși, cu o păstrare corectă, se poate prelungi termenul de valabilitate. Prospețimea produsului, la fel ca și în cazul ouălor crude, depinde de condițiile de păstrare. Contează și data de marcare. Cu cât produsele sunt mai proaspete, cu atât vor rezista mai mult.
Este important să fierbeți corect ouăle. Înainte de fierbere, scoateți-le din frigider cu timp și lăsați-le să se încălzească. Altfel, din cauza diferenței de temperatură, coaja se poate crăpa în apa fierbinte. Ouăle crăpate este mai bine să le consumați imediat, fără a le păstra mult timp. Nu fierbeți ouăle mai mult de 8 minute, altfel albușul va deveni prea dens. Acest timp este suficient pentru a găti ouăle tari.
La temperatura camerei
Temperatura camerei nu favorizează păstrarea îndelungată a ouălor fierte. Contează și modul de preparare. Dacă ouăle sunt fierte tari, se vor păstra fără a-și pierde calitatea până la 3 zile. Ouăle fierte moi se vor păstra aproximativ o zi. În ambele cazuri, coaja trebuie păstrată. Decojite, ouăle se vor păstra cel mult 10-12 ore. Trebuie avut în vedere că temperatura din cameră nu trebuie să depășească +20°C. Într-o încăpere mai caldă, termenele se reduc de 2-3 ori.
În frigider
La frigider, ouăle fierte se păstrează mai bine în coajă, astfel rezistă mai mult timp. Pentru păstrare este potrivit regimul standard de temperatură – de la 0°C la +6°C. Dacă pe coajă nu există crăpături, produsul se va păstra până la 20 de zile. În cazul cojii crăpate, termenul de păstrare se reduce la 3 zile.
La congelator
Ouăle fierte pot fi congelate, dar nu întregi. Pentru congelare sunt potrivite doar gălbenușurile. Albul supraînghețat își pierde structura, gustul produsului se înrăutățește și apare un miros specific. Gălbenușurile congelate se păstrează la temperatura de -15°C timp de șase luni. Ca recipient, este mai comod să folosiți pungi dense de polietilenă.
Gălbenușurile trebuie așezate astfel încât să nu intre în contact unele cu altele. Cea mai sigură păstrare o asigură ambalarea în vid. Gălbenușurile se decongelează transferându-le în compartimentul frigorific. În gastronomie, acest semifabricat se folosește pentru prepararea sosurilor, gustărilor, supelor.
Cum să prelungiți termenul de păstrare
În diferite condiții, produsul se păstrează diferit. Un set de mici trucuri vă va permite să prelungiți termenul de valabilitate al ouălor de găină:
- Ouăle crude se vor păstra mai mult timp dacă le ungeți deasupra cu ulei vegetal sau parafină. Pelicula formată pe coajă va împiedica uscarea produsului și pătrunderea bacteriilor în interior.
- Nu contează sub ce formă sunt puse ouăle la păstrare, crude sau fierte. Important este să le asigurați o așezare liberă, cu un mic interval între ele.
- Înainte de a pune ouăle fierte în frigider, se răcesc mai întâi în apă rece și se șterg uscate. Umiditatea în exces favorizează înmulțirea microorganismelor.
- Dacă puneți ouăle în compartimentul pentru legume, se vor păstra mai mult timp, deoarece într-un compartiment închis temperatura aproape nu se schimbă.
- Se consideră că ouăle cu coajă maro își păstrează prospețimea mai mult timp comparativ cu cele albe, deși specialiștii nu confirmă acest lucru.
Pe tava cu ouă este de preferat să lipiți un autocolant cu data ambalajului. În acest caz, nu va trebui să vă amintiți când anume a fost pus produsul la păstrare.
Ouăle sunt un produs nutritiv și valoros, dar numai dacă se respectă termenele de valabilitate. Pentru a fi puse la păstrare, este mai bine să selectați produse cât mai proaspete. Coaja nu trebuie să fie crăpată sau să prezinte alte deteriorări. Ouăle pot fi păstrate la frigider, în congelator și chiar la temperatura camerei. După păstrare, produsul nu trebuie să prezinte semne de alterare. Puteți determina că ouăle nu mai sunt proaspete după aspectul și mirosul lor.