Ce este convecția și pentru ce este necesară într-un cuptor electric?

Astăzi, aproape toate cuptoarele au funcții suplimentare. Dar cea mai utilă și frecvent utilizată este considerată convecția forțată – în cuptor, aceasta este indicată printr-un simbol cu un ventilator. Cu ea, veți uita pentru totdeauna de arderea mâncărurilor. Convecția permite ocuparea a 80% din spațiul cuptorului. Produse de patiserie pufoase? Vă rog. Gâscă întreagă la cuptor? Fără probleme. Ierburi uscate, fructe de pădure? Se va face.

Convecția în cuptor – ce este?

Convecția în cuptor este numită o funcție suplimentară responsabilă pentru un schimb termic îmbunătățit. În modelele vechi de cuptoare, încălzirea se realiza exclusiv de jos, ceea ce ducea la numeroase probleme: ardere, creșterea slabă a produselor de patiserie, miez crud, margini tari. Gospodinele erau nevoite să „danseze cu tamburinul” pentru a obține un preparat frumos și gustos.

Convecția în cuptor contribuie la o încălzire uniformă a alimentelor în interiorul cuptorului. Apăsarea butonului pune în mișcare un ventilator care deplasează aerul cald. Ca rezultat, temperatura din cuptor devine aceeași peste tot. Chiar dacă umpleți tot spațiul cu preparate, acestea se vor încălzi la fel de bine de jos, de sus și pe laterale.

Ce fel de convecție există?

Există două tipuri principale de convecție – naturală (prezentă în absolut toate cuptoarele) și forțată (îmbunătățită, activată printr-un buton).

• Convecția naturală în cuptoarele pe gaz și în cuptoarele electrice primitive este determinată de legile fizicii: aerul cald se ridică, iar aerul rece coboară. Un astfel de schimb termic este destul de lent și poate fi ușor perturbat. De exemplu, dacă ușa cuptorului nu se închide ermetic, este deschisă frecvent sau se folosesc tăvi largi, se coace un număr mare de preparate deodată, circulația curenților calzi este întreruptă. Rezultatul – preparate arse, necoapte, biscuit căzut, crustă tare și neapetisantă.
• Convecția naturală în plitele electrice moderne. Situația este puțin mai bună aici. De regulă, în plitele noi sunt implicate mai multe elemente de încălzire dispuse pe perimetrul cuptorului. Când se utilizează încălzirea inferioară și superioară, aerul cald se deplasează mai activ. Preparatele nu sunt atât de afectate de deschiderea ușii sau de alți factori negativi. Cu toate acestea, convecția naturală nu poate fi comparată cu funcția specială.

Convecția forțată

Se numește convecție forțată cea care este determinată de acțiunea unor forțe externe. În cuptor, o astfel de forță este ventilatorul. Acesta poate fi de mai multe tipuri:

• Obișnuit. Mută aerul printr-o suflare simplă.
• Ventilator cu circuit de încălzire. Nu numai că suflă, dar și încălzește cuptorul, ceea ce îi sporește eficiența.
• Ventilator amplificat. Creează un flux mai puternic de aer cald, ceea ce face ca mâncarea să se coacă mai repede și mai bine.
• Ventilator dublu. Pentru a intensifica convecția, în cuptor se instalează uneori două ventilatoare. Ele sunt amplasate unul deasupra celuilalt și suflă fiecare pe propriul nivel. Este foarte convenabil atunci când se coc mai multe preparate simultan.
• Convecție umedă. O tehnologie relativ nouă. Pe lângă ventilator, în cuptor funcționează un generator de abur, care evaporă apa dintr-un compartiment special. Ventilatorul împrăștie aerul umed în cameră, datorită căruia mâncarea își păstrează suculența și nu se usucă. Preparatele se gătesc mai degrabă la abur, se înăbușă, decât să se coacă. Convecția umedă permite păstrarea maximă a beneficiilor din alimente. În unele modele de cuptoare, nivelul de umiditate poate fi reglat.
• Convecție cu grill. Funcția activează simultan ventilatorul și grilul. O astfel de combinație permite concentrarea căldurii în jurul produselor pregătite. Preparatul iese suculent, cu o crustă apetisantă. Se recomandă pentru gătirea bucăților mari de carne, legumelor întregi, peștelui.

Convecția în plitele cu gaz și electrice

Astăzi, aproape fiecare plită electrică modernă este echipată cu modul de convecție. Modelele diferă doar prin tipul ventilatorului. Acesta poate fi obișnuit sau cu „îmbunătățiri” – amplificat, dublu, cu generator de abur etc.

Cu plitele cu gaz situația este diferită. Funcția de suflare există doar în modelele costisitoare. Aceasta se datorează necesității instalării unei protecții suplimentare. Căci dacă ventilatorul suflă flacăra, va avea loc o scurgere de gaz. De aceea, producătorii, împreună cu ventilatorul, echipează plitele cu gaz cu un sistem de control al gazului și o oprire de protecție. În cazul în care flacăra se stinge, alimentarea cu gaz este blocată.

Avantaje

Convecția în cuptor – una dintre cele mai utile funcții suplimentare. Avantajele sale sunt evidente:

• încălzirea extrem de rapidă a cuptorului;
• accelerarea procesului de gătire;
• coacerea de calitate chiar și a bucăților groase de carne și pește;
• creșterea maximă a aluatului;
• uscarea sucului în exces eliberat de preparat;
• formarea unei cruste aurii pe toate părțile;
• coacerea uniformă;
• păstrarea suculenței;
• gătirea cu minimum de grăsime și ulei;
• posibilitatea de a umple spațiul cuptorului la maximum;
• utilizarea convecției pentru uscarea ierburilor, pesmetului, fructelor;
• sterilizarea de calitate a recipientelor pentru conserve;
• dezghețarea alimentelor;
• încălzirea farfuriilor pentru servirea preparatelor.

Cu funcția de convecție forțată se extinde gama de preparate pe care le puteți găti acasă. Aceasta include preparate din carne, biscuiți, bezele, pizza și multe altele. Nu în ultimul rând, gospodina nu trebuie să depună eforturi deosebite: nu este necesar să întoarceți frecvent alimentele, să puneți un bol cu apă, să puneți o cărămidă sau să folosiți alte trucuri populare ingenioase.

Dezavantaje

Dezavantajele convecției forțate în cuptor nu sunt foarte numeroase și toate sunt relative.

Există doar două neajunsuri:

• ventilatorul în funcțiune consumă energie electrică;
• prețul unui cuptor cu convecție este mai mare decât al unuia obișnuit.

În medie, pentru funcția de convecție forțată într-un cuptor electric va trebui să plătiți în plus 100 lei. Dar având în vedere că aparatul vă va servi mulți ani, iar convecția va înlocui și un uscător electric, această sumă nu poate fi considerată mare.

Cum se utilizează?

Cum să utilizați corect convecția în cuptor este specificat în instrucțiunile furnizate cu aparatul. Vom menționa doar 3 principii generale:

1. Pentru a utiliza funcția, nu este necesar să preîncălziți cuptorul.
2. Ventilatorul poate fi pornit și oprit în diferite etape ale gătitului.
3. Curenții de aer pot fi combinați cu alte moduri: grătar, încălzire de sus, încălzire de jos.

Diferite combinații permit prepararea unor mâncăruri foarte gustoase, perfecte:

• Curenți de aer cu încălzire de jos – coacerea pizzei, a plăcintelor deschise și subțiri, a pâinii de casă.
• Curenți de aer cu încălzire de sus – prepararea caserolelor, a mâncărurilor din legume, a cărnii.
• Curenți de aer cu încălzire combinată. Mod multifuncțional. La 170–190 de grade se coc plăcinte pufoase, produse de patiserie din aluat dospit. La 200 de grade și peste se gătesc bucăți mari de carne, fursecuri, turta dulce, produse de patiserie din aluat foietaj.
• Curenți de aer cu grătar și încălzire de sus – coacerea cărnii întregi și a bucăților mari de carne, cum ar fi pulpă de miel.
• Curenți de aer cu încălzire minimă (până la 60 de grade) – uscarea fructelor de pădure, a nucilor, a ciupercilor, a ierburilor, precum și decongelarea alimentelor, pregătirea vaselor pentru servirea mâncărurilor.
• Curenți de aer cu abur – gătirea mâncărurilor dietetice sănătoase din pește, carne și legume, sterilizarea borcanelor, precum și coacerea produselor de patiserie.

De regulă, atunci când folosiți convecția, nu se aduc modificări rețetei. Timpul de preparare nu se schimbă semnificativ, la fel ca și temperatura. Puteți folosi o carte de bucate veche, dar gătiți cu confort și măiestrie de bucătar profesionist.

Fără îndoială, convecția este o funcție utilă pentru cuptor. Cu ea, preparatele ies gustoase, frumoase, rumenite pe toate părțile. Modul va fi apreciat de toate gospodinele, fără excepție – atât cele care pregătesc regulat produse de patiserie, cât și iubitoarele de carne rumenită și suculentă, cât și adeptele alimentației sănătoase.