De ce nu trebuie depozitat uleiul vegetal în dulapuri?
Nici nu știu ce m-a determinat într-o bună zi să studiez eticheta uleiului vegetal. Se pare că nu poate fi păstrat în dulap, cu atât mai puțin pe masă.
Cu litere mici
Nu m-am gândit niciodată înainte cum să păstrez corect uleiul de floarea-soarelui. Îl puneam pe masă lângă aragaz. Când găteam ceva, doar întindeam mâna și îl turnam în tigaie. În general, nicio bătaie de cap. Ca să fiu corectă, prietenele mele procedau exact la fel. Toate persoanele pe care le cunoșteam păstrau sticla pe masă sau – cel mult – în dulapul de bucătărie, la o distanță de un braț de aragaz.
Și iată că într-o bună zi m-a apucat să citesc informațiile de pe etichetă. Iar acolo, cu litere mici, scria:
După deschidere, păstrați la frigider.
Dificultăți de depozitare
Ia te uită! Am trăit atâția ani și despre păstrarea uleiului vegetal la frigider aud pentru prima dată. Informația de pe etichetă m-a intrigat atât de tare că am hotărât să analizez în detaliu regulile de păstrare.
S-a dovedit că nu e chiar atât de simplu. Temperatura ideală de păstrare a uleiului de floarea-soarelui variază între +8 și +17 grade. În frigider, aceasta este mai scăzută, având în medie +4 grade. De asemenea, s-a constatat că este extrem de nerecomandat ca produsul să fie supus la variații de temperatură. Acest lucru accelerează procesele oxidative. Uleiul se strică rapid și devine rânced.
Adevărul: când trebuie păstrat în dulap și când la frigider?
De ce recomandă producătorii păstrarea uleiului vegetal la frigider? Am reușit să aflu adevărul: uleiul vegetal poate fi păstrat în dulap sau pe masă, dar doar până când nu a fost deschis.
După deschidere, oxigenul pătrunde în interior și încep reacțiile chimice. Într-un limbaj simplu, produsul începe să se strice. Prin alterare trebuie să înțelegem nu doar înrăutățirea gustului, ci și distrugerea substanțelor benefice, în special a vitaminei E.
La frigider, procesele de oxidare încetinesc, iar uleiul își păstrează prospețimea și proprietățile benefice mai mult timp.
Apropo, după deschidere, termenul de valabilitate se reduce considerabil. Sticla deschisă trebuie folosită în termen de 3–4 săptămâni, dacă este ținută în dulap. La frigider, produsul se păstrează mai bine:
- 4 luni – pentru uleiul rafinat;
- 2 luni – pentru uleiul nerafinat.
Recomandări pe care adesea le ignorăm
Există și alte reguli de păstrare, adesea ignorate de gospodine. Pentru uleiul vegetal trebuie să alegem:
- Loc răcoros. Noțiunea este abstractă și am putea s-o interpretăm în felul nostru, dacă n-ar fi un „dar”. Temperatura de păstrare a uleiului vegetal nu trebuie să depășească +20 de grade. După cum vă puteți da seama, lângă plită este ceva mai mare. De aici rezultă o concluzie logică: este corect să ascundeți sticla închisă într-un dulap de bucătărie cât mai aproape de chiuvetă sau s-o puneți în cămară.
- Loc întunecos. Cu rare excepții, uleiul vegetal este vândut în sticle transparente de plastic. Ambalajul este ieftin, dar nu foarte practic și util. În primul rând, lasă să treacă lumina soarelui, care accelerează reacțiile de oxidare. În al doilea rând, plasticul începe cu timpul să elibereze substanțe nocive (mai ales la încălzire). De aceea, sticla cu ulei trebuie pusă într-un dulap cu uși opace. Și este și mai bine să-l turnați într-un recipient de sticlă închisă la culoare.
- Frigider. Sticla deschisă trebuie păstrată doar în compartimentul frigorific. Dar nu pe orice raft, ci doar pe cel mai de sus sau pe ușă. Acestea sunt cele mai calde locuri. Aici temperatura este de +8 grade – exact minimul recomandat.
Pentru a nu expune uleiul vegetal la variații de temperatură, este suficient să-l turnați într-o sticluță mică pe care o folosiți în decurs de o săptămână.
Iată ce mini-anchetă am făcut. Acum păstrez uleiul vegetal după reguli. Diferența este evidentă. Uleiul nerafinat „parfumat” nu se strică mult timp. Gustul rămâne la fel de plăcut chiar și după câteva luni. Iar dacă aruncați în sticlă o crenguță de rozmarin, o frunză de dafin sau un cățel de usturoi, termenul de păstrare va crește, iar uleiul se va transforma într-un dressing aromat pentru salată și paste.
ÎN DULAPUL DE BUCĂTĂRIE
în cuptor
Întotdeauna la frigider.
Întotdeauna la frigider.
Îl folosim imediat.
Nu apucă să se strice, deoarece se termină într-o săptămână.
Cel de măsline la frigider, cel vegetal în dulapul din bucătărie.
Dar cel de măsline nu este vegetal? Apropo, cel de măsline îngheață la frigider.
Uleiul de măsline nu trebuie păstrat la frigider. Uleiul vegetal se păstrează doar într-un loc întunecos, iar cel deschis doar la frigider. Acest adevăr este cunoscut de toți.
Ce fel de ulei vegetal e acesta? E complet aiurea:) Toate uleiurile sunt vegetale, dacă nu luăm în calcul grăsimea animală și cea din lapte)
După deschidere, desigur, la frigider!!
Ce prostii scriu unii? Înainte mereu nu se recomanda să se țină uleiul la frigider – că ceva se strică acolo. Toată viața îl țin în dulap … și pe cel nou, în spatele celui deschis, de asemenea.
??????????????
Din câte îmi amintesc, și la părinții mei, și la mine – de fapt, înainte la toată lumea – uleiul stătea pe masă. Ce s-a schimbat? Compoziția uleiului sau noi? Acum sunt foarte mulți scribi și multe lucruri nu se mai pot face, deși înainte se puteau. Noi avem mai multe boli, nu bunicii și străbunicii noștri, și nici părinții.
De atunci, multe s-au schimbat, inclusiv tehnologiile de producție a uleiurilor vegetale. Bunicii și bunicuțele în acea vreme nici nu auziseră de ulei deodorizat și congelat fără miros. Pe acest fundal au apărut și sfaturile despre păstrarea la frigider. Înainte, un astfel de ulei nu exista. Singurul sfat era — să se păstreze într-un loc întunecat sau într-un recipient opac.
Personal, cumpăr doar ulei nerafinat, deși este mai scump.
Corect. Înainte totul era altfel și toți erau mai sănătoși decât noi.
Ați uitat să menționați pe Stalin și Putin! )) Uleiul se strică din cauza lui VV! Stalin nu permitea ))
Natașa Koroliova gătește cu ulei stricat? Sau nu gătește deloc?
Dar ce, nu știe sau e leneșă?
Despre ce e vorba? Eu în decurs de o lună folosesc complet sticla de ulei. De ce să-l pun în frigider, ca să mă chinui cu îngroșarea ???
În frigider, uleiul de floarea-soarelui nu se îngroașă.
Aceeași poveste. Odată am citit eticheta și acum uleiul deschis se mută în frigider. Aceasta se referă la cel de floarea-soarelui. Dar la uleiul de măsline, în frigider se formează un depozit.
Înainte de deschidere, în bucătărie (în afara frigiderului), iar după deschidere, bineînțeles în frigider, mi se pare corect.
Eu am trăit o viață lungă, niciodată nu mi-a trecut prin cap să păstrez uleiul de floarea-soarelui în frigider! Și am citit foarte mult, «Zdorovie», «Rabotnitsa», «Krest’yanka» și încă vreo zece + calendare detașabile, unde erau și sfaturi pentru gospodine. Și am aflat despre acest mod de păstrare doar când a ajuns la noi uleiul unui producător rus, de pe sticlele ucrainene un astfel de sfat nu există, iar uleiul nu s-a stricat niciodată în dulap. Așa că nu știu ce să cred — fie firma Oleina din Rusia are o tehnologie, iar în Ucraina alta, fie în Federația Rusă sunt astfel de reguli tehnice.))
Cumpărați ulei în sticle de volum mic și «totul va fi în ordine».
Pe masă. Cumpăr în sticle mici.
Nu înțeleg deloc gospodinele care lasă sticla pe masă. Eu pe masă am doar cutia de pâine, fierbătorul electric, prăjitorul de pâine, cuptorul cu microunde și atât (restul spațiului este liber), niciun fel de produse, precum sticla de ulei.
Atunci pentru ce sunt dulapurile?
Am ținut întotdeauna în dulap, așa voi face și în continuare. Îl voi pune în frigider dacă plec pentru o perioadă lungă.
Da, exact așa.
4 luni – pentru uleiul rafinat; 2 luni – pentru uleiul nerafinat.
Uleiul nerafinat «parfumat» nu se strică mult timp. Gustul rămâne la fel de plăcut chiar și după câteva luni.
Cum așa, cum așa ?? Și exact așa !! Cum am spus, așa va fi !!!
Așa. În uleiul nerafinat sunt mai multe impurități care se oxidează cu oxigenul din aer. Mirosul său maschează acest proces la început.
Păstrez în frigider, la fel păstra uleiul și mama mea.
Corect! cum a spus, așa va fi!!!
Doamne! Cum am trăit noi înainte fără să știm asta? Dar bunicile noastre au trăit până la vârstă înaintată fără frigidere? Variațiile de temperatură de câteva grade nu sunt nimic pentru ulei. Pentru oxidarea intensă a uleiului sunt necesare temperaturi de tigaie încinsă, și chiar și atunci începe să se oxideze în prezența unui catalizator, de exemplu fierul. Așa se fierbe uleiul pentru a face ulei de uscare. Încercați să fierbeți ulei de uscare fără catalizator într-un vas emailat, fierbându-l câteva ore. Acoperiți o suprafață oarecare cu acest ulei cu o pensulă și observați după câte luni se îngroașă oxidându-se cu oxigenul din aer. Este un strat subțire cu acces bun la oxigen! Iar dumneavoastră vorbiți despre uleiul într-o sticlă închisă la temperatura camerei… amuzant. Scrieți următorul articol despre termenele de păstrare a sării de piatră… Cât este acolo, pe pachete? Dar de fapt, poate fi păstrată milenii fără modificări. Dar, cuiva îi convine… sau scriitorilor le place să scrie! Înainte se scria pe garduri… acum nu se mai poate. Așa scriu toți și oriunde, fără să gândească.
Corect. M-am săturat de acești Psaki. pisici.
Da, toți au devenit atât de deștepți: asta nu se mănâncă, asta nu se bea, altfel vei ajunge cu un genunchi bolnav? Cum de nu am știut asta înainte și suntem încă în viață?
Întotdeauna în dulap, și pe o farfuriuță, deoarece sub sticlă rămâne o pată uleioasă. A păstra pe masă — pentru mine este sălbatic.
Apropo, și cârnații se recomandă a fi păstrați în frigider. Am verificat pe diferiți cârnați, la +25 și peste, în trei zile nu se strică.
Dar untul, dumneavoastră toți îl păstrați tot în dulap? Prostii. Nu este un articol. Nu mi-a trecut prin cap să păstrez ulei vegetal oriunde altundeva decât în frigider.
Zosia, untul este un produs complet diferit, cu alte condiții de păstrare. De ce să le compari?
Uleiul vegetal se păstrează perfect într-un dulap obișnuit, la mine nu s-a stricat niciodată. Păstrați-l cum vă este mai confortabil, ambele variante nu dăunează produsului. Mulți oameni păstrează pâinea în frigider, asta nu înseamnă că toți trebuie să facă așa.
Doar sticla de ulei ne deschisă o țin în dulapul de bucătărie. Dar pe cea deschisă, doar în frigider. Și, în general, mă enervează diversele borcane—sticle care stau pe masă. Acolo este loc pentru ustensile de bucătărie și cuptorul cu microunde. Și, de asemenea, pentru apă. Dar cu siguranță nu pentru ulei.
În frigider, cele mai reci rafturi sunt sus. Jos sunt cele mai calde. Acest lucru se datorează faptului că aerul rece coboară în jos. În ușă, dimpotrivă, temperatura crește de jos în sus.
În frigider, cele mai reci rafturi sunt sus? Iar aerul rece coboară în jos? Și acolo încălzește totul? Idioooot!
Așa este în frigiderele prerevoluționare. În cele moderne, cel mai cald loc — raftul de sus. Cel mai rece — cel de jos. Cel puțin în frigiderul meu (modern).
În dulapul de bucătărie. Astăzi, pentru prima dată în viața mea, am aflat că trebuie păstrat în frigider. Mulțumesc pentru informație.
«De asemenea, s-a constatat că a supune produsul la variații de temperatură este extrem de nedorit. Aceasta accelerează procesele oxidative.» Duduie, profesoara mea de chimie a spus că este incorect.
După ce deschid o sticlă de plastic, o torn într-o sticlă de sticlă și o păstrez în frigider. Așa m-a învățat mama mea. Era o femeie foarte inteligentă, se pricepea la toate. Am 65 de ani. Mama este născută în 1925.
Corect. Plasticul, în timp, eliberează microparticule în produs, iar acestea sunt dăunătoare.
Sașa, dar cum păstra mama dumneavoastră uleiul când nu existau frigidere? Mama mea este tot din 1925. Toată viața păstrează uleiul într-un dulap. Și, slavă Domnului, este în viață și sănătoasă, conform vârstei — 95 de ani. Și m-a învățat să-l păstrez într-un loc întunecat, în dulap.
Nu păstrez uleiul în frigider și niciodată nu s-a stricat nimic, nu apucă. O sticlă îmi ajunge maxim pentru 2 săptămâni.
Atunci și uleiul de in (olifa) și uleiul de in pentru pictură și ungerea mașinilor, precum și vopselele pe bază de uleiuri vegetale, trebuie păstrate în frigider. În mod special, îngrijorarea o provoacă amplasarea paletei cu vopsele în frigider. Poate știe cineva dacă există astfel de frigidere sau nu? Interesant, cum au păstrat semințele de cereale ridicate la suprafață din amforele din Marea Egee, acum peste 2000 de ani?
În mare este răcoare, de aceea s-au păstrat.
Uleiul de in se strică destul de repede dacă se cumpără de rezervă.
O sticlă de ulei îmi ajunge cam 10 zile… Și eu trăiesc singură… La o prietenă, familia de 4 persoane — 4 zile cel mult… Nu păstrez în frigider, deoarece în frigider uleiul se îngroașă, se albește și apar fulgi… Am avut o experiență de păstrare a uleiului în frigider…
Natalia, o sticlă pentru zece zile? Ce, o beți? Noi suntem șase persoane, o sticlă de ulei ne ajunge o lună sau chiar mai mult. Și, apropo, păstrăm sticla deschisă în frigider și nu apar fulgi, îngroșare sau albire a uleiului.
Da, toți au devenit atât de deștepți: asta nu se mănâncă, asta nu se bea, altfel vei ajunge cu un genunchi bolnav? Cum de nu am știut asta înainte și suntem încă în viață?
Uleiurile vegetale sunt diferite, iar condițiile de păstrare sunt și ele diferite.
În ceea ce privește uleiul de floarea-soarelui și cel de măsline, dacă în apartamentul dumneavoastră temperatura este normală, și nu o sucursală a iadului, atunci timp de una-două luni în dulap nu li se va întâmpla nimic. Dacă le țineți aproape de aragaz, verificați ca uleiul să nu se încălzească de la aragaz și să fie într-o sticlă întunecată. Razele solare și fluctuațiile de temperatură acționează asupra uleiului mult mai nociv decât o temperatură cu câteva grade mai ridicată, dar constantă.
Eu gătesc cu ulei de măsline, în frigider se întărește. Îl păstrez într-un dulap întunecat.
În uleiurile rafinate nu există, a priori, nicio vitamină. Iar la încălzire, întreaga structură se distruge. Și aceasta este o discuție complet inutilă. Mâncați ulei nerafinat și numai în salate.
Gura omului! De asemenea, se păstrează doar în stare închisă, iar dacă s-a deschis, niciun frigider nu mai ajută…
Exact așa.
Corect, Vitalina, ați spus. Eu am știut acest lucru toată viața după lecțiile de chimie și biologie. Dar acum acestea sunt materii și cunoștințe inutile! Doar ne mirăm cu toții: de ce atât de multă oncologie?
Kolea, vă susțin pe deplin. Procesul de deodorizare a uleiului are loc la temperaturi de peste 250 de grade Celsius, adică, dacă dumneavoastră consumați ulei rafinat, care în mod obligatoriu trece prin procesul de deodorizare, atunci nu poate conține vitamine a priori, deoarece a fost deja «prăjit» o dată. Iar dacă iubitorii de ulei rafinat «cel mai pur și sănătos» (din publicitate) ar afla și tehnologia de producție (dizolvarea uleiului în benzine cu punct de fierbere scăzut și derivatele lor, urmată de evaporarea solvenților), ar avea pur și simplu o ruptură de paradigmă. GOST-ul chiar normează cantitatea reziduală a acestor solvenți în ulei, deoarece este imposibil să fie eliminați complet din ulei. Așadar, uleiul rafinat «cel mai bun și sănătos» — nu este altceva decât un fluid tehnic pentru producția de margarine și spread-uri, care nu conține și nu poate conține vitamine, și care a fost deja prăjit o dată. Poftă bună! Motivul — direct după Marx, ce este dispus să facă capitalistul pentru un profit de 100%? Aici nu este 100%, dar totuși destul de mult — diferența de aproximativ 30% în favoarea metodei de extracție cu benzină. Dacă se consideră conținutul inițial de ulei al materiei prime de 50%, atunci prin metoda presării (astfel se obține uleiul nerafinat) se pot obține maximum 37-38%, iar prin cea cu benzină — 48,5-49%. Așadar, dacă doriți un ulei adevărat și sănătos — consumați ulei nerafinat, de preferință — presat la rece, este cel mai sănătos și conține într-adevăr vitamina E, și nu numai, de altfel.
Sunt de acord cu ceea ce ați scris. Să citească și atunci nu vor mai disputa cum să păstreze!
Hotărâți-vă, nu se poate în dulap, nu se poate în frigider, unde este adevărul?!
Înainte, uleiul era natural, iar acum dumneavoastră consumați rahat, de aceea nu se păstrează mult. Și nu știți ce să faceți cu rahatul. Ați încercat măcar o dată în viață ulei adevărat de floarea-soarelui»»»»»111
Dar dumneavoastră ați consumat ulei din 1948 din rezerva armatei? Toți soldații au trecut prin această execuție și arsuri stomacale. Iar dumneavoastră vorbiți despre păstrarea uleiului!
Păstrez întotdeauna în frigider, pe ușă.
Uleiul de floarea-soarelui rafinat se păstrează înainte și după deschidere într-un loc întunecat, iar cel nerafinat după deschidere se păstrează în frigider la +5—+20, așa scriu producătorii noștri belaruși pe etichete. Dar uleiul de măsline se păstrează doar într-un loc întunecat, niciodată în frigider, acolo pur și simplu se întărește. Rețineți că uleiul de măsline adevărat se vinde neapărat în sticle întunecate.
Folosesc trei sortimente. Unul simplu pentru prăjit, ulei de măsline și de susan pentru salate. Întotdeauna le torn în sticle ceramice, eu am cele de Gjel. Le păstrez pe raftul deasupra mesei, dar nu deasupra aragazului.
Toată viața am păstrat în frigider. Cum poți să bagi untul într-un dulap sau să-l păstrezi lângă o plită fierbinte? Aud prima dată că oamenii nu fac așa și încă se mai indignă că li s-a dat un sfat. Ce nație am ajuns, nu percep nimic fără negativitate, imediat țipă și urlează că ei sunt cei mai deștepți, că n-au auzit de alte tehnologii, că totul se schimbă în timp, și că pe etichete scriu numai prostii! Și acolo scrie clar că după deschidere trebuie păstrat la frigider. Apoi aceiași oameni se plâng că și calitatea e mai proastă și altele… Citiți etichetele, acolo scrie cum și cât să păstrați, e greu, oare?
Interesant, am păstrat întotdeauna în frigider, pe ușă. Cumva mi se părea că dacă se păstrează afară, se diferențiază puțin ca proprietăți. Intuitiv. Apropo, tot intuitiv aleg doar după senzații și gust cele mai bune calitativ: lapte, brânzeturi, produse lactate, cârnați, pâine, deserturi. Apoi te uiți — și chiar se dovedesc a fi cele mai bune la diverse verificări de calitate.
Și în același timp hrăniți familia cu grăsimi trans (ulei de floarea-soarelui rafinat).
În acest fir de comentarii este floarea societății noastre. Unii îi numesc proști pe oameni necunoscuți doar pentru că văd un detaliu altfel. Alții caută complot și șmecherie într-un articol care doar îndeamnă să citiți instrucțiunile. Pur și simplu mă amuz de voi, oameni buni. Uitați-vă la voi din altă perspectivă, și abia apoi trimiteți comentariile voastre necurate.
Corect!
Fiecare păstrează cum îi este mai comod; pentru mine a păstra uleiul în frigider este un nonsens.
Nașa mea locuiește în regiunea Krasnodar, într-o stanitsa. Uleiul vegetal și grâul erau date de colhoz. Uleiul se păstra întotdeauna într-un bidon de aluminiu pentru lapte, într-o magazie uscată. Cel mai gustos și aromat!
Tot uleiul vegetal se păstrează ani de zile în depozitele marilor lanțuri de magazine, la lumină și în sticle de plastic, cu excepția uleiurilor scumpe. Deci sensul sfaturilor voastre utile se pierde. Eu păstrez la frigider doar uleiul de in nerafinat, care se oxidează mult mai repede decât altele.
În frigider
Uleiul lângă plită, tacâmurile pe masa de prânz, pâinea – aproape, oalele cu mâncare, ceainicul, cafetiera – pe plită, dacă există mașină de cafea — mereu pornită. Și de ce să se complice autorul și prietenele date ca exemplu? Tot va trebui să scoți, așa – ai întins mâna…
În cei aproape 60 de ani ai mei, n-am văzut niciodată pe cineva să păstreze uleiul pe masă, și mai ales lângă plită, care are proprietatea de a încălzi spațiul din jur.
Poate că în cercul larg al rudelor și prietenilor mei nu există nechibzuiți și leneși?
Într-o familie normală (chiar mică, de 3 persoane), 1 sticlă de ulei păstrată în dulapul de bucătărie este suficientă pentru cel mult o săptămână.
Suntem doi, ne ajunge pentru 2 luni un litru de ulei de măsline.
Victor, dar unde atâta ulei? Prăjitul — dăunător. Pentru familia noastră de 3 persoane — uleiul ajunge pentru 1.5 luni. Încerc să fierb, să coc, să înăbuș, și doar în cazuri extreme — să prăjesc în ulei. Pe slănină — și aceasta este mai sănătoasă, nu se formează grăsimi trans…
De fapt, înainte, uleiul vegetal era doar nerafinat – acest ulei se numea adevărat. Și foarte rar apărea rafinat — și se spunea că acesta este ulei purificat. Iar acum din ce în ce mai mult rafinat, nu știu cu ce se leagă asta.
Încercați să păstrați uleiul de măsline în frigider, apoi să îl scoateți și să încercați să turnați în tigaie.
O altă prostie
Vă voi vedea pe dumneavoastră cum veți băga o sticlă de 5 litri de ulei în frigider? La noi uleiul nu stă în frigider și e în regulă.
Întotdeauna păstrez în dulapul din bucătărie, iar restul pe logie, în dulap.
Am lucrat la o fabrică de ulei: uleiul nerafinat a stat toată vara la căldură în recipiente mari, apoi a fost vândut. Și totul este în regulă!
Cum se descurcau înainte bunicii noștri fără frigidere? La noi în sat, în sud, unde vremea este «arzătoare», la toată lumea uleiul stă în bucătărie într-un loc întunecat și gata. Acum s-au înmulțit mulți deștepți.
Uleiul de măsline nu se poate păstra în frigider! Numai în dulap. Și da, după deschiderea ambalajului – iar eu de obicei aduc din străinătate în cutii de tablă – turnați-l în sticlă. Și uleiul vegetal deschis se poate păstra nu în frigider, ci în dulap, dacă se toarnă în sticlă și nu se pune la soare. Acest lucru îl spun producătorii de ulei!