De ce nu arunc apa din conserva de mazăre sau fasole
Toată viața am aruncat apa din conserva de mazăre și fasole. Cel mult o adăugam în supă, pentru gust. Dar o prietenă mi-a dezvăluit secretul! Se pare că acest lichid se bate excelent! Nu mai rău decât albușurile de ou.
Lichidul din conservele de leguminoase se numește aquafabă. Conține foarte mult amidon. După tratament termic, acesta devine vâscos și se transformă într-un jeleu slab.
Prietenă folosește aquafaba pentru prepararea maionezei de post. Eu am mers și mai departe – și fac din ea aluat, cremă și chiar bezele.
Maioneză de post în 5 minute
Pentru prepararea maionezei, eu iau:
- 60 ml de aquafabă;
- 200 ml de ulei vegetal (de preferat de măsline);
- suc de lămâie – 25 ml;
- sare, piper negru – după gust.
Dacă luați aquafabă din conserva de fasole, alegeți soiurile albe. Din cele roșii, maioneza iese întunecată. La gust este exact la fel, dar nu este frumoasă.
Se prepară foarte simplu.
- Bateți aquafaba până devine o spumă densă.
- Turnați uleiul vegetal și continuați să bateți. Adăugați uleiul treptat. Puțin ați adăugat – ați bătut până la spumă omogenă. Încă ați adăugat – ați bătut din nou.
- Puneți în sos sucul de lămâie și condimentele. Folosiți orice – usturoi uscat, nucșoară, muștar dulce, mărar-pătrunjel.
Maioneza gata preparată o păstrez în frigider, dar nu mai mult de o săptămână. Este un produs natural fără conservanți, de aceea se poate acri ușor.
Cum să folosiți apa din conserva de mazăre pentru prepararea aluatului
Regula generală este: 2 linguri de aquafabă înlocuiesc un albuș de ou de mărime medie. Dacă rețeta necesită neapărat gălbenușuri, folosiți ouă naturale. Aici aquafaba nu este potrivită! În schimb, bezelele ies excelente.
Pentru preparare veți avea nevoie de:
- 100 g de zahăr (sau 150, dacă preferați deserturi foarte dulci);
- 150 ml de aquafabă;
- 1 linguriță de suc de lămâie;
- un praf de sare;
- vanilină.
Bateți aquafaba până devine spumă (până la vârfuri). Introduceți treptat zahărul, sucul de lămâie, sarea și vanilina.
În această etapă se obține o cremă bezea foarte gustoasă. Se pot umple eclere și decora torturi. Continuați să bateți încă 5-7 minute. Crema trebuie să devină foarte densă. Eu verific, scoțând mixerul din spumă. Dacă după teluri au rămas vârfuri ascuțite stabile – gata.
Bezelele le coc la temperatura de 100 oC în modul de convecție.
- Pun pe tavă hârtie de pergament sau un covoraș siliconic pentru copt.
- Scoț din poșul de patiserie „steluțe” de cremă, la o mică distanță una de alta. Bezeaua nu crește în dimensiune la coacere, deci prăjiturile cu siguranță nu se vor lipi.
- Pun foaia în cuptor și aștept aproximativ o oră. Bezelele nu se coc atât cât se usucă.
Merenga gata este ușoară, densă și crocantă.
Astfel de bezele pot fi acoperite cu glazură de ciocolată sau caramel. Rezultă un desert delicios de post. De asemenea, se pot asambla într-o 'piramidă', ungând fiecare strat cu cremă. Eu folosesc cremă de patiserie sau bat lapte condensat fiert cu unt. Rezultă un tort rapid și foarte elegant, fără un gram de făină.
Apropo, am uitat complet. Dacă vă place nucile – adăugați în bezeaua gata înainte de coacere. Merengele cu alune sau migdale sunt delicioase.