De ce se rup și se lipesc clătitele de tigaie?

Dacă clătitele se lipesc de tigaie, este important să cunoașteți toate cauzele pentru a înțelege cum anume trebuie să procedați în fiecare caz.

De ce se lipesc clătitele de tigaie?

Așadar, cauza nu este una singură. În ce poate consta? În faptul că:

• aluatul are o consistență nepotrivită;
• clătitele au fost făcute după o rețetă cu proporții incorecte de ingrediente;
• gospodina a luat o tigaie nouă;
• tigaia are stratul de acoperire deteriorat;
• tigaia nu s-a încălzit corespunzător;
• nu este suficient ulei.

Cel mai adesea, problema apare atunci când aluatul este pregătit „după ochi”, având încredere în propria experiență. Nu ar trebui să faceți acest lucru, deoarece consecința aplicării unei astfel de rețete este adesea cea mai neplăcută: clătitele nu se desprind de pe tigaie.

Probleme legate de rețetă

Ce aspecte din rețeta de clătite pot fi încălcate?

• Cantitatea de făină (ea este responsabilă pentru consistență).
• Bicarbonat de sodiu.
• Ouăle.
• Zahărul.
• Uleiul.

Așadar, făina. Cantitatea și calitatea ei fac aluatul mai gros sau mai lichid. În acest sens, dintr-un aluat prea gros se obțin clătite groase și aspre, care se pot arde și lipi până se coc pe toată grosimea. Dacă masa este lichidă, clătitele ies prea subțiri, drept urmare se rup la încercarea de a le întoarce sau de a le desprinde.

De ce se întâmplă uneori așa, chiar dacă rețeta este respectată exact? Pentru că se folosește o făină de altă calitate. Ea are un alt procent de gluten, prin urmare, cu aceeași cantitate de lichid poate da un amestec mai gros sau mai lichid.

Cum se poate remedia? În primul caz, trebuie adăugat lichidul cu care a fost frământat aluatul. Poate fi lapte sau apă, chefir sau apă minerală. În al doilea caz, adăugați făină și bateți aluatul cu un tel pentru a sparge cocoloașele formate. În mod ideal, ar trebui să se obțină o masă care, ca densitate, se situează aproximativ între chefir și smântână.

Soda. Dacă este prea multă, clătitele devin atât de afânate încât se destramă pur și simplu la încercarea de a le întoarce. Dacă clătitele „se umflă”, adunându-se în falduri, înseamnă că este cu siguranță prea multă sodă. Pentru a reduce concentrația, va trebui să măriți volumul total al aluatului. Adică să pregătiți încă o porție, dar fără a mai adăuga sodă, și să o amestecați cu prima.

Ouăle. Lipsa lor din aluat se reflectă nu doar asupra aspectului clătitelor – ele arată palide și neatrăgătoare. Ouăle leagă, lipesc ingredientele între ele. Când vâscozitatea este suficientă, particulele de aluat în timpul coacerii „se țin unele de altele”, astfel încât se desprind de tigaie. În caz contrar, tigaia le atrage cu o forță mai mare decât cea cu care sunt unite. În final, se lipesc de tigaie atât de tare, încât nu întotdeauna pot fi curățate fără efort. Dacă oul adăugat în compoziție a salvat situația, înseamnă că aluatului îi lipsea tocmai vâscozitatea.

Zahărul. După cum se știe, zahărul la temperatură mare începe să se caramelizeze. Și cu cât concentrația sa în aluat este mai mare, cu atât clătita se lipește mai tare în timpul prăjirii – parcă se topește de tigaie cu zahărul arzând. De aceea, trebuie să puneți în compoziția pentru copt clătite o cantitate minimă, sau să nu puneți deloc, ci să serviți ca adaos miere, dulceață sau alte dulciuri.

Uleiul. Dacă în rețeta de clătite lipsește acest ingredient, există un risc mare ca ele să se lipească și să se ardă de tigaie, deoarece tocmai uleiul creează un strat natural între stratul de aluat și metal, eliminând contactul direct dintre ele.

În timpul gătirii, tigaia trebuie, de asemenea, unsă cu ulei. Cel puțin pentru prima clătită.

Ungeți cu ulei nu doar fundul, ci și suprafețele laterale ale tigăii, deoarece pe ele se toarnă adesea aluat. Clătita se poate să nu se desprindă tocmai pentru că s-a lipit de margine.

De ce se lipesc clătitele pe chefir și lapte?

Chefirul face clătitele extraordinare de fragede și subțiri. Dar tocmai de aceea este adesea dificil să le scoți. Pentru ca coacerea să decurgă fără probleme, trebuie să le gătiți într-o tigaie bine spălată și ștearsă uscat, să le întoarceți cu cea mai subțire spatulă și să adăugați neapărat ulei vegetal în compoziția pentru copt.

Clătitele pe lapte se pot lipi din două motive: fie laptele este prea gros, fie nu a fost foarte proaspăt și în timpul gătirii a început să se acrușeze chiar în aluat. În primul caz, trebuie să diluați laptele cu apă în proporție de 1:1 (sau să adăugați apă în aluatul gata). În al doilea – să neutralizați acidul format. Pentru aceasta, în compoziție se adaugă puțin bicarbonat de sodiu și făină, și se diluează ușor cu apă clocotită.

Gătiți întotdeauna clătitele cu cel mai proaspăt lapte, pentru a evita o astfel de neplăcere. Atunci nu va trebui să corectați nimic.

Rețetă de clătite care nu se lipesc de tigaie

Pentru a prepara clătitele ideale, veți avea nevoie de:

• făină de primă sau de cea mai bună calitate – 2 căni;
• zahăr granulat – 1,5 linguri;
• ouă de găină – 3 buc.;
• ulei de floarea-soarelui – 2 linguri;
• lapte cu grăsime medie – 1 cană;
• apă minerală carbogazoasă – 2 căni;
• sare – 1 linguriță.

Laptele cald se toarnă într-un bol, se adaugă apa minerală. Treptat se încorporează făina cernută și se amestecă pentru a sparge cocoloașele. Apoi se adaugă restul ingredientelor și se bat cu mixerul. Acum aluatul trebuie să „stea” cam 15 minute. După aceea, trebuie amestecat din nou cu telul – și se poate coace.

De ce este de vină tigaia?

De tigaie depinde destul de mult. Dacă aluatul este în regulă, dar clătitele tot se lipesc, înseamnă că problema este exact la ea.

Problemele pot fi următoarele:

• a fost folosită o tigaie nouă, abia cumpărată;
• gospodina a schimbat pur și simplu o tigaie din uzul casnic cu alta;
• s-a folosit un vas cu strat deteriorat: zgârieturi, ciobituri, arsuri, denivelări;
• aluatul s-a turnat pe o suprafață neîncălzită la temperatura necesară.

Când aluatul de clătite ajunge pe o tigaie călduță, se aglomerează și se lipește. Temperatura suprafeței trebuie să fie foarte ridicată. Ce să facem pentru asta? Să punem vasul pe foc încă în timpul pregătirii aluatului. Lăsați-l să se încălzească bine fără ulei. Apoi se poate unge și turna clătitele.

Cu ce să curățați tigaia pentru ca clătitele să nu se lipească?

După cumpărare, tigaia trebuie neapărat măcar spălată pentru a elimina resturile de praf și murdărie care apar inevitabil în timpul transportului. Se pot folosi pentru aceasta detergenți lichizi pentru vase (în niciun caz pudre abrazive!) sau soluție de sodă. Iar dacă doriți să coaceți clătite pe ea, pentru a nu se lipi cu siguranță, este mai bine să o încălziți cu sare timp de o oră, amestecând din când în când (metoda este potrivită pentru tigaia fără strat antiaderent).

Dacă pe tigaie, înainte de clătite, s-a gătit alt fel de mâncare, aceasta poate fi lăsat urme – particule minuscule de mâncare, grăsime, care vor începe să ardă în timpul gătitului și să „lipească” aluatul de clătite de ele. Deoarece a apărut necesitatea de a găti tocmai pe această tigaie, și ea trebuie încălzită în prealabil.

Iar dacă pe suprafața de lucru au apărut zgârieturi sau alte deteriorări, de acestea se va lipi inevitabil orice mâncare, nu doar clătitele. Dacă se lipesc tocmai din această cauză, trebuie să luați o altă tigaie.

Alocați o tigaie separată pentru coacerea clătitelor. Atunci pe ea nu vor rămâne particule de altă mâncare.

Așadar, cauzele lipirii aluatului de clătite de tigaie sunt multe. Dar eliminarea lor nu este atât de dificilă. Se pot chiar preveni, utilizând o rețetă bună, vase potrivite și ingrediente de calitate, încălzind tigaia înainte de coacere. Atunci clătitele, clătitele subțiri și plăcintuțele vor încânta de fiecare dată toți membrii casei cu laturile rumene și un gust minunat.