Cum să pregătiți condimentul pentru borș cu sfeclă «Maggi». Preparăm borșul corect

A pregăti condimentul pentru borș este simplu. Doar 10 minute de muncă – și veți obține un dressing gustos, sănătos și complet natural. Fără conservanți, fără potențiatori de gust – doar legume proaspete, verdețuri și condimente.

Cele mai populare condimente și mirodenii

Multe gospodine folosesc dressingul gata preparat de la «Maggi». Pe spatele ambalajului este indicat conținutul:

• pastă de tomate;
• ceapă;
• morcov;
• usturoi;
• praz;
• sfeclă;
• sare;
• zahăr;
• oțet;
• ulei vegetal;
• pătrunjel;
• piper – negru și roșu iute.

Același dressing îl puteți pregăti cu ușurință acasă.

Rețeta de bază

Pentru o oală de 3 litri de borș veți avea nevoie de:

• 1 sfeclă mică;
• 1 morcov mediu;
• 1 ceapă;
• 2 căței de usturoi;
• 1/3 tulpină de praz;
• un buchet de pătrunjel;
• ulei vegetal pentru prăjirea legumelor;
• piper negru și chili;
• 3 linguri de pastă de tomate sau 4 roșii mari;
• sare, zahăr – după gust.

Uleiul vegetal poate fi înlocuit cu untură sau unt clarificat – borșul va fi mai consistent.

1. Spălați și curățați legumele și verdețurile.
2. Tăiați ceapa cuburi mici, dați morcovul și sfecla pe răzătoarea mare.
3. Tocați usturoiul.
4. Dacă folosiți roșii proaspete, tăiați-le în jumătate și dați-le pe răzătoare din partea tăiată. Sarcina dumneavoastră: să „stoarceți” din roșie sucul, pulpa și semințele astfel încât să rămână doar coaja goală. Nu este necesară, așa că aruncați-o cu încredere.
5. Turnați în tigaie 2-3 linguri de ulei vegetal și prăjiți sfecla până se înmoaie. Dacă folosiți pastă de tomate, adăugați-o în timpul prăjirii. Tratamentul termic va elimina gustul agresiv-acrișor, iar gustul dressingului va deveni mai „de roșie”.
6. Transferați sfecla prăjită într-un vas separat, clătiți tigaia și turnați din nou 2-3 linguri de ulei. Sau topiți grăsimea din slănina tăiată cuburi mici – este suficient o bucată cât un cutie de chibrituri.
7. Prăjiți ceapa până devine aurie. Apoi adăugați morcovul. Amestecați legumele și prăjiți-le până se înmoaie.
8. La sfârșit, adăugați usturoiul și prazul. Țineți tigaia pe foc 1 minut și turnați pulpa de tomate – dacă folosiți tomate proaspete. Când legumele încep să fiarbă, opriți focul.

Nu este nevoie să adăugați sare și zahăr în dressing. Adăugați-le în bulion – astfel este mai ușor să reglați gustul. Dacă borșul vi se pare insuficient de acru, turnați oțet în oală. Începeți cu 0,5 lingură, gustați borșul, dacă este puțin – mai adăugați puțin. Fiți atenți, cu oțetul este ușor să exagerați.

Condimentele și verdețurile este mai bine să le adăugați la sfârșit – astfel aroma borșului va fi mai intensă și naturală. Le-ați turnat în oală, ați fiert 1 minut – și gata.

Condimente originale pentru borș

Dressingul clasic cu sfeclă – aceasta este baza. Poate fi modificat, obținând gusturi complet noi.

În borș se adaugă o mulțime de ingrediente variate.

• Ardei gras.

Luați un fruct mare și suculent, curățați-l de semințe și tăiați-l cubulețe mici. Ardeiul se prăjește împreună cu morcovul și ceapa, dar se pune ultimul, când morcovul s-a înmuiat ușor. Această legumă nu suportă tratament termic îndelungat.

• Țelină, rădăcină de pătrunjel.

Curățați rădăcinile aromate și dați-le pe răzătoare sau tăiați-le cubulețe mici. Adăugați condimentul în tigaia cu morcov și ceapă cu câteva minute înainte de a stinge focul. În acest timp, aroma rădăcinilor se va „deschide”, iar mirosul borșului va fi incredibil.

• Ciuperci uscate.

Varianta ideală – ciuperci albe de pădure adevărate, dar sunt bune și cele din magazin, din pliculețe. Pentru o oală de 3 litri, este suficient un pumn – mirosul lor este foarte puternic.

Turnați apă rece peste ciuperci și lăsați-le 12 ore. Când fructele devin moi, scoateți-le, tăiați-le cubulețe mici. Nu vărsați apa, vă va mai fi de folos!

Puneți ciupercile în borș împreună cu cartofii și fierbeți-le până sunt gata. Când veți adăuga dressingul, turnați în oală apa aromată în care ați înmuiat ciupercuțele. Aceasta va intensifica gustul și aroma de pădure.

Apa în care au stat la înmuiat ciupercile porcini se colorează în roșcat sau maro. Nu vă speriați – nu este murdărie, ci un pigment natural inofensiv. Se spală de pe pălăriile întunecate.

• Ciuperci proaspete.

Folosiți orice fel – șampinioane, pleurotus, ghebe, chanterelle, chiar și shiitake. Tăiați ciupercile cuburi mari – în timpul tratamentului termic se vor micșora de 3-4 ori. Prăjiți-le într-un amestec de ulei vegetal și unt până devin aurii. Focul trebuie să fie puternic – astfel încât lichidul care iese din ciuperci să se evapore rapid. Dacă temperatura este prea scăzută, ciupercile nu se vor prăji, ci se vor înăbuși.

• Prune uscate.

Gustul ușor acrișor al fructelor se potrivește perfect buchetului de arome, iar aroma afumată adaugă note picante.

Tăiați cuburi 5-6 fructe și adăugați-le în dressing cu un minut înainte de a stinge focul. Prunele uscate trebuie să se încălzească, dar nu să se înmoaie.

Dacă ați primit fructe tari și uscate, înmuiați-le în apă rece câteva ore. Timpul îl stabiliți prin metoda „loviturii științifice” — dacă prunele uscate s-au înmuiat, este momentul să le scoateți.

• Frunză de dafin, coriandru, piper ienibahar, nucșoară, sumac, paprika dulce și afumată, cimbru, mărar.

Acestea sunt cele mai populare variante de condimente pentru borș, dar dacă vă place altceva – nu ezitați, puneți în oală!

• Slănină cu usturoi.

Condiment clasic ucrainean. Slănina se taie cubulețe mici și se pisează în piuliță împreună cu sare și usturoi. Se obține o pastă moale și albă.

Slănina pisată se pune în borș cu 5 minute înainte de a fi gata. În acest timp, grăsimea se va topi și va da bulionului o aromă puternică.

Dacă nu doriți să puneți slănina pisată în borș – întindeți-o pur și simplu pe pâine neagră și serviți-o ca aperitiv. Bărbații vor aprecia!

• Sfeclă murată.

Sfecla murată se pune în locul sfeclăi proaspete obișnuite. Acest condiment colorează și el borșul într-o culoare roșu aprins, dar gustul său este diferit – cu o acrime condimentată pronunțată.

Sfecla murată nu se prăjește. Tăiați legumele în cubulețe mici și adăugați-le în borș împreună cu dressingul.

Sfeclă murată

Acest condiment poate fi pus în borș – sau poate fi servit ca garnitură la preparate din carne, cartofi sau orez.

1. Luați orice cantitate de sfeclă – atât cât doriți să murați.
2. Spălați, curățați sfecla și tăiați-o în felii lungi sau cuburi mari.
3. Preparați saramura: la 0,5 l de apă fiartă – 25 g de sare. De îndată ce lichidul fierbe, luați de pe foc și răciți.
4. Puneți sfecla în borcan «până la umeri» și turnați saramura. Deasupra apăsați legumele cu o greutate, astfel încât să fie complet sub apă.
5. Lăsați sfecla la temperatura camerei pentru a începe procesul de fermentare. Acesta durează între 5 și 12 zile.

În timpul procesului, pe legume apare spumă – îndepărtați-o de 1-2 ori pe zi. Când spuma nu mai apare – fermentarea s-a încheiat. Puteți gusta sfecla!

Sfat. Sfecla va începe să elibereze suc, iar cantitatea de lichid din borcan va crește. Pentru ca saramura să nu murdărească masa, puneți sub borcan o farfurie adâncă.

Borș «Delicios, ca la bunica»

Pentru un borș gustos veți avea nevoie de:

• 0,5 kg de vită cu os;
• 300 g de sfeclă;
• 100 g de morcovi;
• 150 g de ceapă;
• 150 g de varză;
• 120 g de cartofi;
• 60-200 g de pastă de tomate (aici orientați-vă după propriul gust);
• 3 căței de usturoi;
• sare, zahăr, piper – negru și roșu iute, frunză de dafin, coriandru;
• ulei vegetal pentru prăjit;
• 5 g de oțet 9%;
• 1 legătură de pătrunjel sau mărar;
• legume pentru supă – o ceapă și un morcov.

Acestea sunt proporțiile pentru 3 litri de borș.

Începem cu supa. Spălați carnea, puneți-o în oală și turnați 2 l de apă. Adăugați acolo și morcovul întreg spălat și ceapa cu coajă. Fierbeți carnea 3 ore la foc mic, adăugând periodic apă.

Strecoară supa gata, aruncați legumele fierte, iar carnea desfaceți-o, curățând-o de tendoane și oase. Completați lichidul până la 3 litri – acum puteți găti borșul!

1. Radeți morcovul și sfecla pe răzătoare sau tăiați-le julien fin. Tăiați cartofii și ceapa cuburi, iar varza – în fâșii lungi și subțiri.
2. Prăjiți ceapa la foc mare până devine aurie, adăugați morcovul și gătiți până se înmoaie. Acest lucru va dura 5-7 minute.
3. Pe o tigaie curată, prăjiți sfecla în același mod. Adăugați imediat oțetul la legume – astfel veți păstra culoarea violetă vibrantă. Înainte de a stinge focul, puneți pasta de tomate în tigaie și prăjiți-o și pe aceasta puțin.
4. În supa care fierbe, puneți cartofii și fierbeți 5 minute.
5. Puneți în oală căleala și sfecla. Așteptați până când apa fierbe din nou, apoi adăugați varza.
6. Când apa fierbe, puneți înapoi în borș carnea de vită desfăcută în fibre.
7. Adăugați cățelul de usturoi tocat mărunt, zahărul, sarea și condimentele. Fierbeți până când este gata. Orientați-vă după varză – dacă vă place consistența, este timpul să opriți.

Presărați borșul gata cu verdeață tocată mărunt. Serviți cu smântână, pâine neagră sau pampușe. Deliciu – vă veți linge degetele!