Unde se adaugă roșiile uscate la soare, cum și cu ce se mănâncă pentru a fi mai gustoase

Roșiile uscate sunt cel mai populare printre locuitorii Mediteranei – italieni și greci. Din cele mai vechi timpuri, roșiile erau uscate aici pe acoperișuri de țiglă, apoi închise în borcane cu adaos de condimente aromate și ulei de măsline. Este un adaos gustos, însorit și picant la alimentația de bază.

Unde se adaugă roșiile uscate?

Roșiile uscate se mănâncă în mod tradițional cu brânzeturi moi și tari, cu verdețuri proaspete. Ele completează perfect carnea și peștele.

În bucătăria mediteraneană, roșiile uscate servesc adesea ca accent picant în preparatele naționale. Cu ele se prepară cea mai delicioasă pastă italiană, pesto roșu, focaccia.

Deși roșiile uscate conțin o rezervă uriașă de vitamine și minerale, ele sunt foarte dietetice și, prin urmare, sunt adesea folosite în rețetele de alimentație sănătoasă. În bucătăria rusă, roșiile uscate pot înlocui roșiile proaspete și pasta de tomate. Pentru aceasta, trebuie să le înmuiați timp de o zi într-o cantitate mică de apă. Roșiile se vor hidrata și își vor mări dimensiunea.

Iată doar o scurtă listă de preparate la care se pot adăuga roșiile uscate:

• produse de patiserie nesărate, biscuiți, turte și pâine (în aluat);
• pizza;
• paste, spaghete și macaroane;
• pasăre și carne la cuptor (umplutură)
• sosuri pentru carne, pasăre, legume, fructe de mare și pește;
• budinci de legume și carne;
• gustări;
• supe;
• salate;
• omletă;
• plăcinte și chifle nesărate (umplutură).

Cele mai bune combinații cu condimente

De obicei, roșiile uscate se vând deja marinate în condimente. Dar, în ciuda acestui fapt, ele sunt adesea piperate suplimentar cu piper negru și asezonate cu ierburi uscate.

Roșiile uscate se combină excelent cu busuioc uscat, maghiran, cimbru, rozmarin, oregano, cimbru de grădină. Standard se folosește condimentul „ierburi de Provence”.

TOP-5 cele mai bune condimente pentru roșii uscate:

• mentă uscată și cimbru;
• rozmarin verde și usturoi proaspăt;
• ardei iute uscat și miere;
• ceapă eșalotă tocată, usturoi și ghimbir măcinat;
• creveți uscați mărunțiți și sos de pește.

Cu ce nu se pot combina?

Italianul consideră că roșiile uscate pot fi adăugate oriunde este posibil. Există chiar și înghețată cu acest adaos picant. Cu toate acestea, dieteticienii avertizează că roșiile conțin multă sare și acid. A le mânca cu brânză și legume proaspete nu este prea sănătos. Ele pot distruge calciul și vitaminele, provocând o depunere crescută de săruri.

Compoziție

Ingredientul principal al roșiilor uscate la soare sunt chiar roșiile în sine. Borcanul poate conține între 55 și 65% fructe. Restul de 35-45% reprezintă ulei, condimente, adaosuri aromate, sare, uneori oțet.

Trebuie menționat că produsul de calitate este preparat în ulei de măsline cu oregano, maghiran, busuioc, uneori cu adăugare de oțet de vin sau balsamic. Prezența în compoziție a oțetului de masă, pătrunjelului, uleiului de floarea-soarelui este caracteristică roșiilor uscate la soare de calitate inferioară.

Mirosul și gustul

Roșiile uscate la soare miros a soare și condimente. Sunt foarte aromate, gustul și mirosul sunt bogate, calde, complexe, cu multiple nuanțe.

• Mirosul. Miros de roșii intens, proaspăt, condimentat cu o notă acrișoară, vibrant. Poate diferi în funcție de condimentele folosite.
• Gustul. Roșiile uscate la soare sunt moi, se taie ușor și practic se topesc în gură. Gustul tomatelor se intensifică de multe ori după uscare și marinare în ulei și condimente. Ele se dezvăluie într-un buchet întreg de arome: acrișor-dulce, picant, proaspăt, uleios.

Cum să alegeți roșii uscate de calitate bună?

Roșiile uscate la soare sunt o plăcere nu tocmai ieftină, de aceea trebuie să le alegeți cu atenție. Semne ale calității bune:

• Carnositatea tomatelor. Acesta este unul dintre cele mai importante criterii de selecție. Tomatele trebuie să fie dense, groase, elastice.
• Forma. Soiurile de roșii de formă alungită, asemănătoare prunelor – roma – sunt considerate ideale pentru uscare. Cel mai bun soi este San Marzano.
• Culoarea. Fructele din borcan trebuie să aibă o culoare vie și uniformă. De regulă, sunt roșii, dar pot fi și galbene. Important este ca culoarea să nu fie ternă. Nu trebuie să existe pete ciudate sau negre pe fructe.
• Cantitatea de tomate din borcan. Fructele trebuie să fie bine împachetate în borcan. Dacă roșiile plutesc în lichid, acesta este un motiv de îndoială asupra calității lor.
• Gustul și mirosul. Un produs bun, de calitate, păstrează un miros puternic de roșii, iar condimentele doar îl accentuează. Dacă borcanul miroase puternic a oțet, roșiile sunt fără gust sau amare, înseamnă că au fost preparate incorect.

Sfat. Dacă roșiile uscate la soare s-au dovedit a fi fără gust, le puteți presăra cu o cantitate mică de zahăr brun. După o zi, se vor îmbiba și își vor schimba gustul dincolo de recunoaștere, devenind bogate, condimentat-dulci.

Unde și cum se păstrează?

Roșiile uscate la soare cumpărate din supermarket pot fi păstrate în cămară, dulapul de bucătărie sau în frigider. Până când borcanul nu este deschis, se permite depozitarea la o temperatură cuprinsă între 0 și +21+25 de grade. Locul trebuie să fie uscat, aerisit și întunecat. Termenul de valabilitate al produsului este de până la 24 de luni.

După deschidere, borcanul cu roșii uscate la soare trebuie păstrat doar în frigider. Termenul de păstrare este de 3 săptămâni.

Este important ca uleiul să acopere fructele. În caz contrar, se poate forma mucegai pe ele. Pentru a păstra aroma și gustul, borcanul trebuie închis ermetic cu capacul. De menționat că, de fapt, roșiile uscate deschise se păstrează mult mai mult în frigider – până la 3 luni.

TOP-5 rețete cu roșii uscate

Roșiile uscate picante sunt un preparat complet autosuficient, care poate fi servit la masă alături de preparate din carne, legume și orice alte mâncăruri. Ele pot servi ca aperitiv pentru vin. În același timp, ele sunt frecvent folosite pentru a prepara tot felul de sosuri, salate, sandvișuri, lipii... Cele mai populare rețete sunt italienești.

Salată cu spanac și brânză ricotta

Roșiile uscate pot împodobi orice salată nu doar prin aspectul lor viu, ci și prin gustul picant. În salata cu spanac și ricotta, toate ingredientele se combină perfect unele cu altele și provoacă un adevărat extaz gurmanzilor.

Lista de produse:

• 6-7 roșii uscate;
• 100 g de brânză ricotta;
• 150 g de file de pui fiert;
• un buchet de spanac;
• 1 ceapă șalotă;
• 1 lingură de suc de lămâie;
• sare după gust.

Cum se prepară salata:

1. Ceapa șalotă se taie în fâșii subțiri, se stropesc cu suc de lămâie și se lasă 10 minute.
2. Roșiile se taie în bucăți.
3. Fileul fiert se desface în bucăți mici.
4. Se spală și se usucă spanacul. Se rupe cu mâinile, se așază pe o farfurie.
5. Se taie ricotta cuburi, se amestecă cu roșiile, puiul și ceapa. Se sărează după gust.
6. Se transferă pe farfurie, se stropește cu ulei aromat de la roșii sau cu 1 lingură de ulei de măsline.

Gustare italiană – bruschetta cu roșii uscate și brânză de capră

Italianii iubesc foarte mult roșiile uscate. Adesea le folosesc ca aperitiv, combinându-le cu brânză de capră și ierburi proaspete aromate.

Ingrediente pentru bruschetta:

• 6 felii de pâine albă;
• buc. de roșii uscate;
• 3 căței de usturoi;
• 70 g de brânză de capră;
• 30 g de rucola;
• 1 lingură de sos balsamic;
• piper negru măcinat după gust.

Cum se prepară aperitivul italian:

1. Se prăjesc feliile de pâine într-o tigaie uscată până devin aurii.
2. Se freacă pe o parte cu jumătatea unui cățel de usturoi.
3. Se taie roșiile uscate în bucățele mici.
4. Se unge pâinea cu brânză de capră, se pune 1-2 frunze de rucola, puține roșii.
5. Se stropește aperitivul cu sos balsamic și se piperează după gust.

Pesto roșu

Acesta nu este un pesto complet tradițional, dar multora le place mult mai mult decât cel verde. Pesto din roșii uscate are un gust picant, ușor iute, foarte aromat. Poate fi adăugat la paste, preparate din legume, carne, pește, și chiar doar uns pe pâine.

Pentru prepararea pesto-ului roșu veți avea nevoie de:

• 1 roșie mare proaspătă;
• 100-150 g de roșii uscate;
• 50 g de brânză tare;
• 50 g de nuci de pin (pot fi înlocuite cu migdale, nuci);
• 3-5 linguri de ulei de măsline;
• 1 cățel de usturoi;
• 2-3 ramuri de busuioc;
• 1 linguriță de boia dulce măcinată.

Rețetă pas cu pas:

1. Opăriți roșia proaspătă cu apă clocotită, îndepărtați coaja, combinați cu roșiile uscate la soare. Mărunțiți până la consistență de pastă cu blenderul.
2. Zdrobiți nucile în pesmet, tocați mărunt busuiocul și usturoiul.
3. Combinați roșiile, nucile, busuiocul, paprika.
4. Adăugați treptat ulei de măsline și brânză rasă. Pesto-ul trebuie să fie cremos.

Sfat. Puteți prepara un pesto roșu rapid, doar mărunțind în blender roșiile uscate la soare împreună cu uleiul de măsline și condimentele din borcan.

Focaccia cu roșii uscate

Pentru cei care nu știu, focaccia este o lipie extrem de gustoasă și aromată, pe care italienii o mănâncă în loc de pâine. Focaccia este considerată strămoașa pizza.

Ingrediente:

• 500 g făină;
• 350 ml apă călduță;
• 100 g roșii uscate la soare;
• 75 g brânză parmezan;
• 7 g drojdie uscată;
• 1 lingură zahăr;
• 1 linguriță sare;
• 8 linguri ulei de măsline;
• 1 linguriță maghiran uscat;
• 7 crenguțe busuioc proaspăt.

Rețetă pas cu pas:

1. Amestecați 350 g făină și zahărul.
2. Adăugați drojdia în apă călduță. Lăsați să stea 5-7 minute.
3. Combinați soluția de drojdie cu 3 linguri de ulei de măsline și turnați în făină. Amestecați bine.
4. Frământați aluatul, adăugând treptat făina rămasă, până nu se mai lipește de mâini.
5. Acoperiți cu folie alimentară și lăsați la loc cald timp de 1 oră.
6. În timp ce aluatul crește, tocați mărunt roșiile uscate la soare și busuiocul.
7. Combinați cu aluatul, amestecați bine și puneți din nou la loc cald pentru 1 oră.
8. Așezați aluatul pe hârtie de copt, întindeți într-un strat de 1-3 cm. Faceți mici adâncituri cu degetul, turnați peste focaccia uleiul de măsline rămas și presărați maghiran.
9. Coaceți la temperatura de 200 de grade timp de 15-35 de minute (timpul de coacere depinde de grosimea lipiei).

Pastă italiană cu roșii uscate

Există numeroase rețete pentru acest fel de mâncare. Noi vom publica cea mai simplă. Această pastă cu roșii uscate la soare se prepară foarte ușor acasă și are un gust excelent. Lista ingredientelor:

• 100 g pastă italiană din grâu dur (de preferat taliatele);
• 3 căței de usturoi;
• 50 g roșii uscate la soare;
• 50 g brânză parmezan;
• 50 g brânză topită;
• 50 g rucolă;
• 1 lingură ulei vegetal rafinat (de preferat ulei de măsline).

Rețeta de preparare:

1. Fierbeți pasta. Luați de pe foc cu 1 minut mai devreme decât este indicat pe ambalaj.
2. Turnați uleiul într-o tigaie, încălziți. Căliți 2-3 minute usturoiul tocat mărunt împreună cu roșiile uscate la soare.
3. Radeți parmezanul și brânza topită pe răzătoare.
4. Scurgeți apa de la pastă, păstrând puțin lichid pe fund.
5. Puneți la foc foarte mic să fiarbă încet.
6. Adăugați roșiile, brânza topită, rucola și amestecați.
7. Lăsați pe foc până când lichidul se evaporă. Serviți, presărând parmezan ras.

Întrebări și răspunsuri

Cu ce se deosebesc roșiile uscate la soare de cele uscate?

Roșiile uscate la soare se usucă pentru o perioadă mai scurtă de timp. Ele rețin mai multă umiditate, sunt mai cărnoase, mai elastice și mai moi. În aer liber, fructele se strică destul de repede, iar pentru depozitare, se conservă în ulei. Roșiile uscate sunt tari, uscate și pot fi păstrate în pungi de hârtie timp de 1-2 ani.

Se pot prepara roșiile uscate în mod independent, acasă?

Da. Pentru aceasta, roșiile 'cremă' se taie în 2-4 bucăți și se usucă într-un uscător electric, cuptor sau la soare până când încetează să mai iasă suc din fructe. După aceea, roșiile se așează în borcane de sticlă și se toarnă ulei de măsline încălzit cu condimente. După o săptămână, roșiile uscate vor fi gata de consum.

Roșiile uscate sunt atât un preparat de sine stătător, cât și un condiment, o gustare și un adaos sănătos la alimentație. De obicei, nu rămân mult în bucătărie și se mănâncă foarte repede. Principalul este să alegeți un produs de calitate, iar atunci problema utilizării sale nu va apărea.