Cum să congelați corect conopida pentru iarnă
Multe gospodine încearcă să congeleze conopida pentru iarnă, deoarece în afara sezonului este foarte greu de găsit în stare proaspătă, iar costul legumei crește de câteva ori. Congelarea permite păstrarea tuturor substanțelor nutritive conținute în conopidă, precum și a proprietăților sale gustative. Așa că toată iarna pe masă vor fi tocănițe gustoase și apetisante, supe, salate, caserole și alte feluri de mâncare din conopidă.
Există câteva metode de a congela leguma sănătoasă pentru iarnă, fiecare având avantajele și particularitățile sale.
Alegerea și pregătirea conopidei
În primul rând, conopida pentru conserve trebuie aleasă corect. Indiferent de soi, căpățâna trebuie să fie proaspătă și tânără. Cel mai bine este să alegeți o conopidă cu frunze dense, fără zone ofilite. Pe căpățână nu trebuie să existe urme de putregai, deteriorări sau întuneciri — aceasta este o boală fungică ce va afecta întreaga legumă în 2–3 zile.
Pentru informare
Sunt folosite căpățâni din diverse soiuri, cel mai des Otechestvennaya, Pioner, Dachnitsa. Acestea se deosebesc prin forma căpățânii și a frunzelor, precum și prin culoarea lor, care variază de la alb ca zăpada până la crem-lăptos.
Pentru congelare, trebuie luată doar conopidă uscată și răcită, altfel se va acoperi cu o cantitate mare de gheață.
Pregătirea:
- Căpățâna trebuie spălată de câteva ori sub apă curentă sau scufundată timp de 15–20 de minute într-un castron cu apă și 2 linguri de sare — acest lucru va ajuta la îndepărtarea insectelor care locuiesc între inflorescențe, a prafului și a impurităților.
- După aceea, trebuie să uscați conopida cu un șervețel, să curățați leguma de frunze, deoarece pentru congelare se folosesc doar inflorescențele.
- Pentru prepararea felurilor întâi și secunde, a caserolelor, căpățâna este cel mai bine să fie congelată întreagă.
- Dacă intenționați să prăjiți conopida în aluat, înainte de preparare, trebuie să o desfaceți în inflorescențe separate.
Temperatura de congelare:
- –22—25 în primele câteva ore;
- –18 pentru depozitare ulterioară.
Cu cât leguma îngheață mai repede, cu atât mai multă valoare nutritivă păstrează și cu atât mai bine va arăta după dezghețare.
În ce să congelați
În condiții casnice, recipientele optime pentru congelarea conopidei sunt pungile din polietilenă groasă, inclusiv cele cu vid, și recipiente speciale. Este important ca recipientul sau punga să se închidă ermetic, fără a permite intrarea aerului. Prin urmare, căpățâna trebuie să fie mai mică decât recipientul.
Avantajul containerelor este reutilizabilitatea. În plus, capacul creează vidul necesar. Pungile sunt mai convenabile deoarece iau ușor orice formă și ocupă un minim de spațiu.
În orice caz, trebuie eliminat tot aerul din recipient înainte de a trimite varza la congelator. În caz contrar, va apărea condens și o crustă de gheață care va distruge structura inflorescențelor.
Sfat
Revista curatenie.decorexpro.com recomandă utilizarea unui pai obișnuit pentru cocktailuri, prin care aerul este stors sau aspirat. După aceea, punga se închide cu o mișcare rapidă.
Congelarea verzei proaspete
Leguma pregătită se pune într-un container sau pungă, apoi în frigider pentru 2-4 ore. Abia după aceea, căpățâna se mută în congelator, unde se activează temperatura scăzută.
Un aspect important — pentru ca inflorescențele să nu se zdrobească, nu trebuie să le împachetați. Așezați-le liber.
În vrac
Este foarte convenabil să păstrați conopida desfăcută în inflorescențe într-o pungă sau container. Cu toate acestea, reînghețarea va dăuna legumei, așa că ramurile nu trebuie să se lipească într-un singur bloc masiv. Pentru aceasta, ele se așează pe o tavă sau farfurie, astfel încât să nu se atingă între ele, se pre-congelează timp de 2-6 ore, iar după ce s-au întărit se adună într-un recipient comun.
Congelarea conopidei opărite
Opărirea (blanșarea) se numește fierberea scurtă a produsului, urmată de răcire într-o «baie» de gheață. Congelarea cu ajutorul blanșării permite păstrarea structurii dense și elastice a conopidei, precum și a culorii și aromei sale.
Ordinea operațiunilor:
- Turnați apă rece într-o cratiță, astfel încât să acopere inflorescențele (3-4 l) și puneți pe foc.
- Adăugați în apă câte un praf de sare și acid citric.
- Separat, turnați apă rece într-un bol adânc; nu strica să adăugați câteva cuburi de gheață sau să răciți apa în frigider.
- Când apa fierbe, adăugați inflorescențele în cratiță și fierbeți timp de 3-4 minute.
- Cu o spumieră, scoateți varza și cufundați-o în apa cu gheață — acest lucru va opri gătirea legumei și va păstra toate substanțele nutritive.
- După 2-3 minute, scoateți căpățâna din apă, uscați-o cu un șervețel — este gata pentru congelare ulterioară.
Cum să gătiți varza congelată
Înainte de gătire, varza congelată nu trebuie dezghețată — este suficient să o încălziți 1-2 minute la microunde, la abur sau în apă clocotită. După aceea, puteți începe pregătirea oricărui fel de mâncare.
Conopida opărită se gătește mult mai repede decât cea crudă. De aceea, cel mai bine este să o adăugați în felul de mâncare la sfârșitul gătirii, altfel se poate fierbe prea mult și își poate pierde forma.
Reguli și termene de păstrare
Cu respectarea tuturor condițiilor de depozitare corespunzătoare, conopida congelată poate fi consumată timp de 9–12 luni. Trebuie să păstrați leguma fără a permite fluctuații bruște de temperatură. De aceea, frigiderele vechi care necesită dezghețare regulată nu sunt potrivite pentru produsele congelate. În schimb, cele moderne, cu no frost, sunt perfecte.
Cât timp se păstrează conopida, în funcție de temperatură:
- –6 °C — la această temperatură, conopida se păstrează cel mult 15 zile;
- –13 °C — până la 6 săptămâni;
- –18—20 °C — până la 12 luni.
Sfat
Nu trebuie să păstrați conopida pentru iarnă în subsol sau pivniță. În astfel de condiții, se va strica rapid, pierzând gustul suculent, delicat și aroma.
Conopida este o legumă extrem de gustoasă, ușoară și sănătoasă. Congelarea ajută la păstrarea tuturor calităților gustative și aromatice ale legumei și nu necesită mult efort. Prin urmare, nu ar trebui să vă privați pe dumneavoastră și familia dumneavoastră de plăcerea de a vă bucura de un preparat delicios cu arome de vară într-o zi rece de iarnă.