Provizii de foi de viță pentru dolma pe toată iarna sau cum să congelați frunzele de viță de vie:

Dolma este un preparat sudic apetisant, asemănător cu sarmalele. Una dintre principalele caracteristici este că umplutura se înfășoară nu în frunze de varză, ci în frunze de viță de vie. Acest deliciu nu se vinde în orice magazin. Cu toate acestea, dacă pe terenul dumneavoastră crește cel puțin o pereche de vițe de vie, vă puteți bucura de dolma tot anul. Este suficient să congelați frunzele pentru dolma. Pentru a nu se rupe în congelator și a nu-și pierde gustul după dezghețare, trebuie să alegeți corect materia primă, să rulați rulourile, iar mai târziu să le decongelați treptat.

Acțiuni cheie

Există câteva acțiuni care vă vor ajuta să păstrați gustul, vitaminele benefice și, cel mai important, integritatea frunzelor în congelator și în timpul dezghețării. Iată aceste acțiuni:

• selectarea frunzelor;
• spălarea, tăierea;
• uscarea;
• rularea.

Recoltarea frunzelor trebuie programată la sfârșitul primăverii sau începutul verii. Vlăstarii suculenți de viță de vie se formează tocmai în această perioadă. Se recomandă să culegeți frunze de dimensiuni medii, care se află la 5-7 frunze de la începutul ramurii. Ele nu trebuie să aibă pete galbene, depuneri albe, urme de insecte.

Important
Nu trebuie să culegeți plante de la viță de vie sălbatică (ornamentală) sau de la plante din apropierea drumurilor. Primul tip este periculos din cauza substanțelor sale nocive, la fel ca frunzele prea coapte de viță de vie, iar al doilea acumulează toate deșeurile de la mașini, care afectează negativ sănătatea.

Spălarea și tăierea

Frunzele selectate trebuie spălate, îndepărtând praful, resturile de îngrășăminte sau pesticide. Nu este permis să puneți frunzele sub robinet — se îndoaie sau se rup ușor.

Cum să spălați frunzele de viță de vie:

1. Umpleți un vas, o chiuvetă sau un castron mare cu apă.
2. Scufundați frunzele fără a le strivi. Ele trebuie să plutească fără să se împiedice reciproc.
3. Lăsați-le 15-20 de minute. Acest lucru va permite nu doar spălarea murdăriei, dar și extragerea eventualelor resturi de nitrați sau alte săruri nedorite.

Acum frunzele nu mai sunt atât de fragile, sunt plastice. Scoateți-le liniștit și așezați-le pe tifon sau pe un prosop undeva la umbră. După câteva minute, începeți tăierea.

Coditele nu sunt comestibile – de aceea, tăiați-le și aruncați-le. Dacă părțile au aceeași dimensiune, așezați-le în teanc. Astfel va fi mai rapid, dar există riscul de a deteriora frunzele. Revista curatenie.decorexpro.com recomandă să țineți frunzele câte 2, maximum 3.

Uscarea

Așezați un prosop de hârtie, bumbac sau in, întindeți frunzele și așteptați 20-40 de minute (în funcție de dimensiunea lor). Acest lucru se face pentru ca congelarea să aibă loc mai rapid, iar frunzele să nu se deterioreze în proces.

Rularea și congelarea

Rulourile pentru dolma constau din 10-20 de frunze de viță de vie. Trebuie să lucrați cu ele extrem de atent, altfel frunzele se vor crăpa.

Instrumente: folie alimentară sau pungi groase, recipiente potrivite pentru congelare.

Ordinea de lucru:

1. Puneți frunzele în pungi și trimiteți-le la frigider pentru 3-4 ore. Răcirea va reda frunzelor plasticitatea.
2. Rulați sulurile și înfășurați-le în folie alimentară.
3. Sulurile finite puneți-le înapoi la frigider.
4. Când se termină toate frunzele, transferați sulurile răcite pe o tavă și la congelator. Așezați-le într-un singur strat pentru a nu se strivi.
5. După 4 ore, puneți sulurile înghețate într-un recipient, iar pe tăvi transferați o nouă porție din frigider. Și așa mai departe cu toate preparatele. Acest lucru va permite sulurilor să nu se strice și să nu se lipească.

Important
Prima congelare efectuați-o în secțiunea inferioară a congelatorului sau la o temperatură sub –20 de grade. Pentru păstrare, un frig atât de extrem nu este necesar, sunt suficiente –18 standard.

Termen de valabilitate și decongelare

Termenul de păstrare a produselor — nu mai mult de 6 luni. Frunzele pot fi folosite în diverse rețete. Este suficient să le dezghețați corect.

Acest lucru se face în trei moduri:

1. Scoateți din congelator numărul necesar de suluri și puneți-le la frigider pentru 3-4 ore.
2. Lăsați la temperatura camerei — pentru dezghețarea completă va fi nevoie de cel mult 2 ore.
3. Transferați sulurile înghețate într-un recipient și lăsați-le câteva ore la frigider. Apoi scufundați recipientul în apă fierbinte câteva minute sau turnați apă clocotită peste el. Astfel, frunzele se vor dezgheța mult mai repede și nu își vor pierde vitaminele utile.

Bonus: o rețetă delicioasă de dolma

Pentru prepararea a zece porții (dacă aveți câte 10 frunze pentru fiecare sul) veți avea nevoie de:

• 700 de grame de carne tocată (de preferință carne de porc, deoarece nu are un miros aparte);
• 1,5 căni de apă pentru carne (purificată);
• 1 ceapă;
• 100 de grame de smântână (15 sau 20%);
• 2 căni de bulion (de legume sau de carne);
• sare, condimente.

Preparare:

1. În primul rând, trebuie să dezghețați frunzele — faceți acest lucru într-unul dintre modurile descrise mai sus.
2. În timp ce sulurile se dezgheață, pregătiți umplutura. Luați carnea tocată sau tocați-o singur, adăugați sare și condimente după gust.
3. Adăugați apa și amestecați până la omogenizare.
4. Sulurile dezghețate eliberați-le de folia alimentară și puneți carnea tocată în centru astfel încât să umple tubul pe 2/3.
5. Puneți pe fundul unei cratițe cu pereți groși câteva frunze de viță-de-vie, iar deasupra — dolma în mai multe rânduri.
6. Turnați bulionul și fixați sulurile pentru a nu se mișca: presați-le cu o farfurie răsturnată.
7. Aduceți la fierbere și fierbeți la foc mic 40-60 de minute.
8. La sfârșitul preparării, adăugați smântâna.
9. Serviți porționat cu sosuri după gust.

Frunzele de viță-de-vie suportă perfect dezghețarea, nu își pierd nici culoarea, nici beneficiile. Cu toate acestea, trebuie să fiți foarte atenți ca plăcile fragile să nu se crape. În rest, dolma de casă pe tot parcursul anului, înfășurată în frunze de viță-de-vie aromate — este ușor. Gătiți și mâncați cu plăcere!