Cum să congelați roșiile pentru iarnă: preparate gustoase în diferite rețete

Puteți congela roșiile pentru iarnă în mai multe moduri: se păstrează bine atât întregi, cât și în bucăți, inele, sub formă de piure și chiar suc. O idee interesantă – să pregătiți semifabricate din roșii întregi, umplute cu diferite umpluturi. Tomatele permit experimentarea, mai ales dacă în gospodărie există un congelator modern.

Alegerea roșiilor și subtilitățile congelării

Se păstrează în gheață orice soi de tomate: roșii, galbene, cherry etc. Nu merită să congelați doar roșiile verzi: ele conțin mult solanină și sunt bune doar pentru conservare. Roșiile coapte trebuie să fie întregi, fără pete de mucegai sau urme de dăunători. Tomatele prea coapte se vor păstra prost. Sunt preferate soiurile cărnoase cu pulpă densă, nu apoasă.

Ce să pregătiți
Din roșiile dezghețate nu se obțin întotdeauna bucăți pentru salată, totul depinde de temperatură și de calitatea camerei de congelare. Dar dumneavoastră puteți oricând să păstrați astfel dressing pentru supă, bucăți pentru tocăniță, inele pentru pizza și carne franțuzească.

Termenul de valabilitate al roșiilor congelate la setările standard de temperatură este de 10-12 luni, dar cu cât perioada de păstrare este mai lungă, cu atât mai puține substanțe nutritive rămân.

Avantajele congelării:

congelarea roșiilor vă va economisi bugetul, deoarece produsele de iarnă costă de câteva ori mai mult;
preparatul va fi mult mai sănătos decât tomatele de seră, care aproape că nu au gust – la congelarea corectă, în fructe se vor păstra toate vitaminele, ele vor rămâne la fel de gustoase și aromate;
pentru păstrarea în congelator nu va fi nevoie să folosiți zahăr, sare, saramuri etc.;
un alt avantaj – economisirea timpului. Preparatele din roșii se decongelează rapid și se folosesc la prepararea multor feluri de mâncare.

Din dezavantaje – tomata congelată își pierde forma. Cel mai adesea, ulterior, un astfel de produs se folosește la preparate cu tratament termic.

Congelare întregi

Roșiile se congelează cel mai simplu întregi. Ele vor ocupa puțin mai mult spațiu, dar în schimb timpul pentru preparare va fi minim.

Tomatele întregi se congelează în felul următor:

Spălați fructele și uscați-le bine.
Împărțiți-le în porții în pungi.
Nu este obligatoriu să le congelați suplimentar, deoarece coaja densă nu va lăsa fructele să se lipească între ele.
Legați bine pungile și puneți-le la păstrare.
Tomatele cherry se păstrează și mai simplu întregi. Subtilitatea – se recomandă să le înțepați ușor, pentru ca coaja să nu crape.

Sfat
Dacă dumneavoastră cultivați tomate pe terenul propriu, atunci culegeți fructele imediat înainte de congelare. Astfel se vor păstra mult mai multe vitamine în ele.

Utilizați turbocongelarea pentru ca fructele să nu se întărească treptat de la margini spre centru, ci imediat și complet. Regimul de șoc este cel care permite păstrarea roșiilor în stare intactă.

Rondele

Metoda, mai exact forma de congelare a roșiilor se alege în funcție de scopurile ulterioare. Unele rețete presupun utilizarea roșiilor tăiate în rondele. Acestea sunt diferite tipuri de pizza, caserole stratificate, musaca, carne franțuzească.

Cum să faceți congelarea în rondele:

De pe fructele spălate și uscate trebuie tăiate părțile cele mai ascuțite.
Tăiați cu grijă fructul în rondele cu grosimea de aproximativ 0,5 cm. Folosiți un cuțit ascuțit pentru a nu deteriora pulpa.
Rondelele au nevoie de o congelare separată, altfel pulpa lor se va lipi între ele și, în loc de cerculețe, veți obține o masă informă. Așezați roșiile pe un platou plat cu folie alimentară și lăsați-le în congelator câteva ore.
Cerculețele complet întărite, îngrămădiți-le în teancuri și plasați-le în pungi sau recipiente. Încercați să formați câteva porții convenabile, astfel încât fiecare să fie folosită pentru un singur fel de mâncare.

Revista curatenie.decorexpro.com vă reamintește: etichetați recipientele și pungile pentru a identifica produsul aflat acolo. Indicați termenul de valabilitate, acesta vă va ajuta să nu uitați să folosiți congelarea la timp. Nu se poate consuma produsul expirat, acest lucru poate duce la intoxicație alimentară.

Sfat
Îndepărtarea cojii de pe rondelele de roșii pentru pizza este o chestiune de gust. Unora le plac chiar părțile elastice, acestea permit pulpei să nu se întindă în timpul coacerii.

Bucăți

Roșiile în bucăți se congelează fără coajă, deoarece de obicei ele se folosesc în preparate unde este necesară doar pulpa. A îndepărta coaja de pe o roșie crudă este foarte dificil, dar după opărire, aceasta se desprinde ușor. Țineți fructele câteva minute în apă clocotită, răciți-le puțin și desprindeți învelișul.

Acum, când roșiile sunt curățate, tăiați-le în bucăți convenabile: felii, cuburi, julien etc.

Tăieturile vor trebui pre-congelate, la fel ca rondelele din rețeta de mai sus. După aceasta, ele sunt gata să fie transferate în pungi porționate și să meargă la depozitare pe termen lung.

Păstrați în congelator doar pungile bine legate și recipientele închise. Roșiile se pot umezi și absorbi mirosuri străine, ceea ce înseamnă că vor deveni complet necomestibile.

Piure și suc de roșii

Piureul de roșii sub formă de congelare nu necesită niciun adaos. Această metodă păstrează 100% gustul natural al produsului. Un alt avantaj – congelarea sub formă de piure se potrivește tuturor soiurilor, chiar și celor mai suculente.

Rețetă de piure de roșii la congelator:

Spălați roșiile și opăriți-le cu apă clocotită, îndepărtați coaja.
Tăiați puțin fructele și trimiteți-le în blender sau treceți-le prin mașina de tocat carne.
Pentru o consistență omogenă, la dorință, treceți pulpa printr-o sită.
Împărțiți piureul în porții în recipiente, pahare, se pot folosi tăvi pentru înghețarea cuburilor de gheață.
Păstrați piureul în recipiente sau și în blocuri înghețate. După ce masa a înghețat, scoateți totul din forme și turnați-l într-o pungă comună.

Sucul din roșii se congela exact ca și piureul, doar că pentru a-l obține veți avea nevoie de un storcător de fructe.

Sfat
Nu uitați să acoperiți paharele cu piure cu folie alimentară sau să le puneți într-o pungă.

Roșii umplute

Pentru această metodă sunt potrivite doar roșiile dense, deoarece pereții lor trebuie să reziste la umplutură. Tăiați partea de sus a roșiei, cu o lingură îndepărtați pulpa, lăsând pe margini, pentru ca pereții să nu fie prea subțiri.

Cu ce să umpleți leguma-ghiveci:

cu carne tocată;
cu carne tocată și orez fiert pe jumătate;
cu orez și ciuperci;
cu amestec de legume și verdețuri.

Roșiile umplute trebuie gătite în 2–3 luni.

Reguli de decongelare

Recongelarea este interzisă: altfel roșiile se vor strica. Asigurați-vă că în congelator nu există fluctuații de temperatură.

Pentru a adăuga bucățile în salată, nu este necesar să așteptați dezghețarea completă. Același lucru este valabil și pentru fructele întregi. Țineți-le mai întâi în frigider, apoi aproximativ 15 minute la cald și tăiați-le.

Cel mai adesea, după dezghețare, urmează tratamentul termic — fierbere, înăbușire, coacere și prăjire. Pentru aceasta, forma bucăților de roșii nu este atât de importantă, doar că ar trebui să păstrați integritatea inelelor de roșii. Nu aruncați roșiile în apă clocotită imediat ce le-ați scos din congelator. Lăsați-le să se dezghețe puțin.

Folosiți preparatele din roșii în cele mai diverse feluri de mâncare. Fructele întregi pot fi tăiate și adăugate în salată, din bucăți se obțin tocănițe, ghiveciuri, se pun în supă, omletă, diverse caserole precum lasagna. Piureul de roșii este delicios pentru a condimenta supele de carne și pește. Congelarea de acasă este de câteva ori mai ieftină, mai convenabilă și mai gustoasă decât ceea ce ne oferă magazinele iarna.