5 trucuri pentru conservare sigură: cum să nu vă opăriți mâinile și să scurgeți prima apă clocotită din borcan

Vara – sezonul pregătirilor. În ciuda programului de lucru încărcat, încerc să pregătesc cât mai multe pentru iarnă. Pentru a nu cădea de oboseală și a nu mă arde cu apă clocotită din neatenție, recurg la trucuri. Pentru compoturi, pun fructe proaspete în borcan și torn apă clocotită timp de 5 minute. Apoi o scurg printr-un capac cu găuri.

5 trucuri pentru conservare sigură și rapidă

A vă arde în timpul conservării legumelor și fructelor este o chestiune de secunde. Este suficient o singură dată să apucați borcanul fără a purta mănuși de bucătărie sau să uitați să-l înfășurați într-un prosop. Fără atenție, nu se poate în această treabă. De asemenea, tactica corectă este foarte importantă. Împărtășesc trucuri care mă ajută să închid conservele rapid și în siguranță:

1. Capac cu găuri pentru scurgerea apei clocotite. Unul dintre cele mai periculoase momente în timpul conservării este scurgerea apei clocotite din borcan. Înainte, înfășuram borcanul într-un prosop și turnam lichidul încet, sprijinind o lingură sau o strecurătoare mică. Din fericire, nu mi-am opărit mâinile, deși era foarte fierbinte. Altceva este să scurgeți apa clocotită dintr-un borcan printr-un capac cu găuri. Apa se scurge lin, iar fructele nu cad. Trebuie doar să țineți borcanul mai bine.
2. Suport pentru borcan. În ultima vreme, închid conserve în borcane de până la 2 litri. A le răsturna în timpul scurgerii apei clocotite este mult mai comod și mai ușor de controlat. Dacă borcanul este foarte fierbinte, puteți strânge gâtul cu un clește și îl răsturnați cu ușurință. Există și suporturi și clești speciali:

3. Cratiță cu cioc. Încălzesc apa clocotită într-o oală mare și o torn în borcane cu această cratiță cu cioc: Este ușoară, comodă. Apa nu se varsă niciodată pe lângă. Nu mi-am opărit mâinile nici măcar o dată.
4. Cuțit cu lamă groasă. Înainte de a turna în borcan dulceață clocotită sau doar apă clocotită, așez borcanul pe lama cuțitului, astfel încât fundul să nu atingă masa. Torn apa clocotită exact în centru, peste fructe (legume). Aceasta exclude varianta ca sticla să spargă din cauza diferenței de temperatură.
5. Dispoziție voioasă. Întotdeauna, când făceam provizii fiind foarte obosită sau într-o dispoziție proastă, se întâmpla ceva neplăcut. Fie borcanul îmi scăpa din mâini, fie se mai întâmpla altceva. Acum închid conservele cu plăcere, puțin câte puțin, și când am forțele și timpul necesar. Dacă produsele deja se strică, fac dulceață, congelez, sărez castraveți cu roșii în butoi. Opțiuni se găsesc întotdeauna!

Compoturi frumoase și rapide pentru iarnă

Primul meu compot l-am conservat într-un borcan la 12 ani – bunica m-a învățat. De atunci, nu am deviat niciodată de la rețeta ei. Am perfecționat doar puțin tehnica. Iată ce fac:

1. Torn apă rece peste fructe de pădure (fructe tăiate) și le las 1-2 ore. Acest lucru este necesar pentru a elimina aerul și a preveni explodarea conservelor.
2. Pun apa la fiert într-o oală mare de 5 litri.
3. Sterilizez capacele și borcanele. Fac asta în cuptorul cu microunde. Folosesc în principal borcane cu filet, de 1,5 litri. Le umplu cu apă filtrată până la un deget și pornesc cuptorul cu microunde la 800 W timp de 5 minute.
4. Umplu borcanele pe jumătate cu fructe de pădure.
5. Torn apă clocotită și cronometrez 5 minute.
6. Acum, atenție! Pun pe borcanul cu fructe un capac vechi cu filet în care am făcut găuri.
7. Torn apa clocotită înapoi în oală (o pun în chiuvetă, pentru orice eventualitate) și adaug 2,5-5 căni de zahăr la 5 litri de apă. Pentru vișine acre pun zahăr la maximum, pentru cireșe dulci și căpșuni – minimum.
8. Fierb siropul și îl torn în borcane. Se fierbe foarte repede, deoarece apa este încă fierbinte. Îl fierb 3 minute.
9. Torn siropul peste fructele din borcane și înfiletez bine. Compotul pentru iarnă este gata!

Dacă nu iau în calcul timpul de înmuiere a fructelor, pentru conservarea a 4,5 litri de compot cheltuiesc 30-40 de minute. În două reprize obțin 9 litri în șase borcane de 1,5 litri.

P. S. Fructele, borcanele și capacele, bineînțeles, trebuie să fie curate și întregi!

Castraveți crocanți și roșii suculente

După aceeași schemă conservez și castraveți cu roșii. Doar că în loc de sirop de zahăr, din apa scursă fierb saramură.

1. La 1 litru de apă iau 1 lingură de sare grunjoasă de bucătărie și 2,5 linguri de zahăr.
2. În borcanul de 1,5 litri pun căței de usturoi, umbrele de mărar, frunze de coacăz și de vișin, hrean.
3. Așez bine legumele și torn apă clocotită pentru 5 minute.
4. Torn apa înapoi în oală și fierb saramura.
5. O torn în borcane.
6. Adaug oțet la sfârșit (câte 2 linguri în fiecare borcan).

Torn apă clocotită peste legume o singură dată! Știu că mulți fac asta de 2-3 ori. Dar atunci castraveții nu mai sunt la fel de crocanți, iar roșiile – suculente.

De unde puteți obține un capac cu găuri?

Înainte să trec la borcane și capace twist-off (cu gât larg), foloseam cu succes capace cumpărate cu găuri și cioc. Se vând în aproape toate magazinele de articole de menaj. Costă aproape nimic – aproximativ 0,5 lei. Dar problema e că nu se potrivesc pentru borcanele cu gât larg. Și se mai și pierd foarte des. Negăsind un capac special la îndemână, înainte luam un capac obișnuit de nailon și făceam găuri eu însămi cu ajutorul unui cui încins.

Pentru borcanele twist-off am făcut un capac pentru scurgerea apei clocotite dintr-un capac vechi cu filet parțial deteriorat. Se pot face găuri cu flexul. Dar soțul era la serviciu, iar eu am folosit un cuțit obișnuit de bucătărie cu lamă groasă. Chinuindu-mă câteva minute, am făcut 3 găuri. Se pot face mai multe, dacă aveți răbdare. Important este ca apa să se scurgă ușor prin capac, iar fructele să nu treacă.

Îmi place când cămară este plină. Când intrați în ea, este un adevărat răsfăț: compoturi aromate, lecho, adjika, icra de dovlecei, roșii suculente, castraveți crocanți. Și, cel mai important, totul este de casă, făcut cu propriile mâini, cu dragoste. Colegii de la serviciu se miră mereu și consideră conservarea o muncă grea. Vă spun așa – dacă abordați treaba cu cap și folosiți șmecherii, totul iese repede și fără incidente precum opărirea cu apă clocotită.