Ce tigaie cu strat antiaderent este mai bine să alegeți pentru aragazul de acasă?

Acoperirea antiaderentă devine din ce în ce mai populară. Nu este doar o comoditate la gătit, ci și o grijă pentru sănătatea membrilor familiei. Chiar și proprietarii de plite cu gaz simple și suficient de «leneșe» pot găti rapid și gustos cu o tigaie potrivită. Dar abundența de modele și mărci poate pune o gospodină în încurcătură: cum să alegeți o tigaie cu acoperire antiaderentă pentru plita cu gaz, astfel încât să corespundă așteptărilor?

În ce scop se cumpără tigaia?

Înainte de a alege o tigaie cu acoperire antiaderentă, trebuie să vă decideți asupra parametrilor principali: materialul corpului, materialul acoperirii, destinația. De acestea depind dimensiunile, forma și proprietățile modelului necesar.

Care pot fi tigăile în funcție de destinație? Principalele tipuri sunt următoarele:

• Cratiță. Un vas greu, adânc, cu fund gros, cel mai adesea din fontă. Alimentele se încălzesc uniform și nu se ard. Cratița este potrivită atât pentru prăjit, cât și pentru înăbușit pe plită, și pentru copt în cuptor.
• Grill. Are fundul cu nervuri, care amintește de un grătar. Alimentele nu se îmbibă cu ulei, deoarece acesta rămâne sub nivelul lor.
• Tigaie wok. Conică, cu fundul mic și pereți înalți, asemănătoare cu un bol mare. Pereții săi sunt subțiri, ceea ce le oferă alimentelor o crustă crocantă rapid, păstrându-le suculența și beneficiile. Trebuie să tăiați conținutul foarte subțire și să amestecați constant în timpul gătitului.
• Tocăniță. Este un hibrid între o tigaie și o oală, potrivit pentru plită și cuptor. Tocănița este ideală pentru preparate care necesită o fierbere îndelungată sau înăbușire, deoarece asigură o încălzire uniformă și păstrează căldura mult timp.
• Tigaie pentru clătite. De obicei, are un diametru mic, margini joase. Adesea este echipată cu un indicator de încălzire, deoarece pentru clătite acest lucru este deosebit de important. Cel mai popular material pentru corpul unei astfel de tigăi este aluminiul, deoarece a ține în mână un vas greu mult timp este extrem de incomod.
• Tigaie pentru pește. De asemenea, are margini joase, dar forma sa este ovală sau dreptunghiulară – astfel este mai comod de așezat peștele.

Din ce este fabricat corpul?

Materialul din care este fabricată tigaia influențează proprietățile și prețul acesteia. Cele mai populare astăzi sunt fonta, oțelul inoxidabil și aluminiul. Toate sunt potrivite pentru plita cu gaz, dar fiecare are particularitățile sale.

• Fonta este capabilă să se încălzească uniform pe toată suprafața și să se răcească lent, astfel încât totul se coace și se prăjește fără să ardă. Totuși, este mai bine să nu alegeți o tigaie de fontă pentru acele feluri de mâncare la prepararea cărora vasul va trebui să fie ridicat și ținut în aer frecvent: acest material este destul de greu. În același timp, fonta nu se deformează, nu se teme de substanțe chimice agresive și abrazive.
• Aluminiul — este opusul complet al fontei. Se încălzește și se răcește rapid, este foarte ușor, poate fi deteriorat de alcalii sau perii metalice, este predispus la deformare, deoarece este foarte moale. Apropo, tocmai din această cauză, spre deosebire de plita cu gaz, aluminiul nu este potrivit pentru suprafețele de gătit vitroceramice: poate lăsa urme practic imposibil de îndepărtat.
• Oțelul inoxidabil prin caracteristicile sale este un material intermediar între acești doi „poli”: este mai ușor decât fonta, dar mai greu decât aluminiul, nu se teme de detergenți, dar este deteriorat de abrazive. O tigaie din oțel inoxidabil păstrează căldura mult timp, nu ruginește, practic nu se deformează.

Compoziția acoperirii

Cu toate acestea, principalele pretenții la alegerea unei tigăi antiaderente pentru plita cu gaz (și pentru orice altă plită) sunt adresate tocmai stratului antiaderent: materialelor sale, grosimii, numărului de straturi, durabilității.

În funcție de diferența stratului antiaderent, tigăile se împart în mai multe tipuri.

Teflonate

Teflonul este cel mai răspândit strat antiaderent. La diferiți producători poate fi denumit diferit: stalaflon, adgelast – dar în esență toate sunt fluoroplastic (sau, în termeni chimici, politetrafluoretilenă).

Până nu demult, în jurul teflonului nu încetau controversele privind toxicitatea sa. Totuși, nu trebuie să le tratați cu fanatism: într-o măsură mai mare sau mai mică, diverse substanțe sunt eliberate în timpul gătitului de orice material al vaselor de bucătărie. În plus, teflonul devine toxic la temperaturi destul de ridicate: în jur de 300 de grade. Este adevărat, temperatura arzătorului activ al plitei cu gaz poate depăși 800 de grade, dar asta nu înseamnă că trebuie să gătiți la maximum. Mai mult, teflonul modern este mult îmbunătățit, proprietățile sale toxice sunt reduse datorită rezistenței și multi-stratificării acoperirii. De asemenea, nu este lipsit de importanță faptul că teflonul este compatibil cu organismul uman, din el fiind adesea confecționate diverse implanturi.

De asemenea, despre stratul de teflon trebuie să știți câteva fapte:

• A găti absolut fără ulei pe straturile antiaderente este imposibil. Uleiul este oricum necesar, doar în cantități mici, iar acesta este un argument serios în favoarea adepților alimentației corecte.
• În ciuda costului ridicat, durata de viață a teflonului este scurtă: de obicei, astfel de tigăi servesc aproximativ un an, după care efectul antiaderent dispare.
• Acest material se teme de deteriorări mecanice: abrazive, spatule metalice, furculițe, cuțite.

Marmorate

Tigaia cu acoperire de marmură depășește ușor teflonul obișnuit în caracteristici, deși componenta principală a unei astfel de acoperiri este tot fluoroplast, doar că i s-au adăugat particule de marmură. De aceea, acoperirea este adesea numită piatră.

Astfel de tigăi sunt ceva mai rezistente și mai durabile decât cele simple din teflon, se deteriorează mai puțin la utilizarea cu obiecte metalice sau la o lovitură accidentală (cădere), sunt ceva mai groase și se răcesc mai lent.

În plus, tigăile de marmură au un design mai atractiv, ceea ce contează pentru multe gospodine. Cu toate acestea, de multe ori, un astfel de set de vase nu include un capac, iar acesta este un dezavantaj clar. Cu adevărat durabilă poate fi numită doar modelul care are cel puțin un strat de marmură în 5 straturi. Dar acest lucru, desigur, se reflectă în preț.

Ceramice

Componenta principală a acestui material este nisipul obișnuit, datorită căruia poate fi considerat ecologic. Suprafața unei astfel de tigăi creează un efect de alunecare foarte plăcut, reducând consumul de ulei. Tigăia ceramică este netoxică chiar și la temperaturi ridicate, se teme mult mai puțin de deteriorări mecanice în timpul gătitului sau spălării, dar se strică ușor la cădere, la schimbări bruște de temperatură (de exemplu, la turnarea de apă rece imediat după gătit), la spălarea în mașina de spălat vase. Cu toate acestea, proprietățile antiaderente ale acoperirii ceramice sunt printre cele mai bune.

Titan, diamant, granit

Aceste acoperiri compozite sunt fabricate prin nanotehnologii. Ele sunt cele mai rezistente, fiabile, durabile, solide. Dacă achiziționați o tigaie din titan, puteți uita de înlocuirea vaselor antiaderente pentru mulți ani.

Dar acoperirile din acest grup fac vasele foarte scumpe, accesibile nu tuturor cumpărătorilor. Iar falsurile ieftine conțin cel mai adesea nichel, care devine nesigur la încălzire.

La ce altceva să fiți atenți atunci când alegeți?

Așadar, principalii factori care influențează prețul și calitatea vaselor antiaderente sunt materialele din care sunt fabricate. Dar alegerea tigăii este o procedură „complexă”. Pentru a o face corect, trebuie să luați în considerare diverse aspecte.

Pe lângă destinația vaselor, trebuie să știți exact pentru câte persoane veți găti în ea. Astfel, pentru o persoană este suficientă o tigaie cu diametrul de până la 24 cm, pentru 2-3 persoane se potrivește dimensiunea de 26 cm, pentru o familie mare – 28 cm sau mai mult.

Cu toate acestea, dimensiunile trebuie corelate cu diametrul arzătoarelor aragazului. Un arzător mic va încălzi o tigaie mare prea mult timp, ceea ce va prelungi gătitul și va duce la un consum inutil de gaz, iar a pune o tigaie mică pe un arzător mare este nepractic. De asemenea, încălzirea tigăii pe un aragaz cu gaz este mai eficientă dacă fundul acesteia are caneluri (asemănătoare cu un disc de vinil).

Numărul de straturi ale acoperirii este, probabil, principalul parametru al calității și durabilității unei tigăi antiaderente. Trebuie să fie cel puțin trei, și de preferință nu mai puțin de cinci. Din păcate, acest lucru nu se poate determina cu ochiul liber. Prin urmare, este mai bine să achiziționați astfel de vase în magazinele de marcă ale producătorilor verificați. Astfel, riscul ca numărul de straturi indicat pe etichetă să nu corespundă realității este mai mic.

Nu trebuie confundată grosimea fundului cu numărul de straturi. Dintre două tigăi cu fund de aceeași grosime, mult mai calitativă și durabilă este cea care are mai multe straturi de acoperire.

Dacă intenționați să coaceți alimente în cuptor în acest vas, este important să acordați atenție mânerului: acesta trebuie să fie fie detașabil, fie mic și metalic, fără plastic. Pentru gătitul pe plită, mânerele turnate sunt mai practice decât cele înșurubate.

Capacul trebuie să aibă un orificiu pentru evacuarea aburului și un mâner din materiale rezistente la căldură.

Pentru a cumpăra o tigaie antiaderentă din aluminiu de calitate, trebuie să acordați preferință aluminiului turnat (nu celui ștanțat).

Un aspect important este temperatura maximă admisă pentru utilizarea tigăii. Deoarece, dacă carnea se prăjește la 240 de grade, vasul trebuie să le suporte.

Grosimea fundului și a pereților trebuie, de asemenea, luată în considerare. Cu cât sunt mai subțiri, cu atât tigaia va prăji mai puternic; cu cât sunt mai groși, cu atât va coace și va înăbuși mai bine.

Este necesar să încercați tigaia la greutate. Cu excepția cazului în care este o tigaie pentru clătite, aceasta trebuie să fie suficient de grea, ceea ce înseamnă mai stabilă pe plită și cu o încălzire mai uniformă.

În sfârșit, pentru a cumpăra o tigaie antiaderentă bună, este important să respectați încă 3 reguli importante:

• alegeți un producător cunoscut;
• verificați certificatele produsului;
• verificați perioada de garanție.

Dacă nu aveți posibilitatea de a achiziționa o tigaie de calitate cu strat antiaderent, folosiți vechea metodă a bunicii: puneți pe plită și încălziți cu ulei vegetal și sare o tigaie de fontă veche și bună.

Datorită structurii sale poroase, fonta va absorbi uleiul, iar acesta va forma o peliculă subțire de grăsime. Avantajul acestei metode este evident: dacă stratul se deteriorează accidental, este suficient să repetați procedura de încălzire pentru a reîmprospăta stratul. Și să o folosiți din nou, ca pe o tigaie antiaderentă nouă. Ei bine, sau aproape antiaderentă.

Reguli de utilizare

Recomandările pentru întreținerea tigăii sunt de obicei indicate pe ambalaj și trebuie respectate cu strictețe pentru a prelungi durata de viață a vasului. Regula generală de bază pentru aproape toate tipurile de astfel de tigăi este că la gătit în ele trebuie folosite doar spatule din lemn sau silicon, niciun fel de metal.

Atunci când achiziționați o astfel de tigaie, trebuie să fiți conștient că acest obiect nu este deloc etern: într-un viitor previzibil, va trebui neapărat să îl înlocuiți, deoarece stratul va deveni inevitabil inutilizabil. Cum puteți înțelege acest lucru?

• Pe strat au apărut umflături.
• Alimentele au început să se ardă.
• Suprafața interioară a tigaiei s-a crăpat.
• Au apărut ciobituri ale stratului de acoperire.

Respectarea regulilor de utilizare va ajuta la prelungirea duratei de viață a unui astfel de obiect delicat de bucătărie. Iar la achiziționarea unei tigaie noi, nu trebuie să economisiți: vesela de marcă neverificată la un preț redus va fi, cel mai probabil, o imitație nesigură și de scurtă durată.