Dovleacul pentru terci, plăcintă și supă: alegem cel mai bun din magazin

Pentru a alege un dovleac în magazin, nu este suficient să-i comparați greutatea cu consumul preconizat al produsului. Printre diversitatea acestor legume se ascund atât exemplare foarte dulci, cât și fără gust, iar toate diferă ca formă, culoare, dimensiune și preț. Doar cunoscând toate secretele dovleacului puteți lua fără greșeală de pe raft acel fruct care va corespunde pe deplin așteptărilor.

După destinație

Înainte de a merge să cumpărați un dovleac, trebuie să decideți pentru ce aveți nevoie, deoarece pentru unele preparate aveți nevoie de fructe dulci-miere, iar pentru altele sunt mai potrivite legumele fără dulceață pronunțată în gust. Iar pentru a găsi un dovleac cu semințe gustoase, trebuie să vă străduiți în mod deosebit.

Pentru prepararea deserturilor

Cei mai dulci dovleci sunt cei din soiurile de nucșoară. Cel mai ușor se disting după forma care amintește de un bec sau o chitară – lângă codiță începe o parte destul de lungă și îngustă a fructului, lipsită de semințe. Toate semințele sunt situate la capătul opus al legumei, în partea sa lată și rotundă. În magazine întâlnim cel mai des soiul „Butternut” – el justifică pe deplin numele său, deoarece are o pulpă moale ca untul și note de nucă în gust.

Dezavantajul acestor dovleci este că își pierd rapid calitățile gustative. Cantitatea maximă de zaharuri se află în ei imediat după recoltare. Apoi acest indicator scade rapid, iar până la sfârșitul lunii decembrie fructele își pierd atractivitatea pentru cumpărători. Totuși, cam în această perioadă apare în vânzare un alt tip de dovleci – cei cu fructe mari. Îi putem deosebi printre ceilalți și după formă – rotundă, ușor turtită în partea de sus și de jos. Sunt mai puțin dulci, dar totuși gustoși. Cel mai popular este soiul „Hokkaido”.

Pentru preparate din carne și aperitive

Pentru ca dulceața să nu interfereze cu percepția altor gusturi, pentru prepararea felurilor principale se folosesc fructe cu pulpă neutră ca gust. De această calitate dispun soiurile cu coaja tare. Au o formă ovoidală și o coajă foarte groasă, aproape blindată. Pe rafturile magazinelor, de la sfârșitul lunii august până la mijlocul lunii mai, puteți găsi cele mai diverse soiuri de acest dovleac.

Pentru semințe

În dovlecii destinați preparării mâncărurilor, semințele sunt foarte puține, iar în majoritatea cazurilor nu se disting printr-un gust bun. Deci, dacă scopul dumneavoastră este să vă delectați cu ele, trebuie să mergeți nu la magazin, ci la piață. În gospodăriile private se cultivă diferite soiuri de dovleac, a căror caracteristică principală sunt semințele mari cu coajă subțire. Cu noroc, puteți găsi chiar și un fruct cu semințe goale – nu trebuie curățate, deoarece la soiul „Golosenna” nu se formează o înveliș dur pe semințe.

La ce să mai acordați atenție?

Înainte de a merge cu dovleacul la casă, trebuie să examinați cu atenție fructul din toate părțile. Acest lucru vă va ajuta să reduceți riscul de a achiziționa un produs necorespunzător.

Pe lângă altele, fructul de dovleac trebuie să fie:

• Întreg – la cumpărarea legumei tăiate există riscul ca microorganismele patogene să ajungă pe pulpă, ceea ce va afecta ulterior sănătatea.
• Greu – dacă se dovedește că dovleacul cântărește mult mai mult decât s-ar putea presupune după dimensiunea sa, înseamnă că este într-adevăr bun și suculent.
• Mic – greutatea optimă a dovleacului nu depășește 4–5 kg, deoarece cu cât este mai mare, cu atât pulpa este mai fibroasă. Și este foarte dificil să folosiți un fruct prea mare înainte de a se strica.

Codița

Partea lignificată a tulpinii nu este mâncată de nimeni, așa că se acordă puțină atenție codiței. Cu toate acestea, ea este o parte importantă a dovleacului – un fel de 'dop' care protejează fructul de infectare. Dacă codița a fost smulsă cu brutalitate și la locul ei se vede pulpa, atunci un astfel de dovleac nu se va păstra mai mult de o săptămână. De asemenea, în interiorul fructului pot pătrunde bacterii periculoase pentru om – de exemplu, aceleași salmonella și E. coli. În general, un fruct fără codiță este mai bine să fie lăsat pe raft, chiar dacă arată frumos și prețul este atractiv.

Încă un aspect de care trebuie să țineți cont este aspectul codiței. Ea trebuie să fie uscată, de un nuanță bej și tare la atingere. Culoarea verde nu indică faptul că dovleacul este proaspăt, ci că a fost luat din grădină prea devreme, când încă nu a reușit să capete gustul și aroma potrivite. Mâncărurile dintr-o astfel de legumă nu vor plăcea nimănui. Apropo, imaturitatea dovleacului este unul dintre motivele pentru care vânzătorii vicleni scot codița.

Coaja

Principalul lucru de reținut este că culoarea cojii nu are nicio legătură cu culoarea pulpei. Chiar și un dovleac cu coaja portocalie aprinsă poate fi palid-gălbui la interior. Prin urmare, fructul se alege după alte criterii:

• Prezența unui strat cenușiu sau alb – este o ceară naturală produsă de plante. Datorită ei, legumele și fructele își păstrează prospețimea și suculența mai mult timp.
• Absența petelor de putrefacție – este faptul că acestea pot fi un semn al antracnozei (o boală fungică, din cauza căreia dovleacul capătă un gust amar neplăcut). În același timp, urmele de lovituri, zgârieturile superficiale și alte deteriorări mecanice minore ale cojii sunt acceptabile – ele apar în timpul transportului și nu afectează calitățile gustative ale fructelor, deși reduc semnificativ termenul de păstrare.
• Benzi drepte (dacă există). Benzile ondulate sau curbate indică faptul că echilibrul nutrienților din solul în care a crescut dovleacul a fost perturbat. Consecința acestui fapt poate fi un conținut crescut de nitrați în fructe.

De asemenea, este important să se acorde atenție densității cojii – aceasta nu trebuie să se lase apăsată cu degetul la presare.

Culoarea pulpei

Cea mai frumoasă și, de asemenea, cea mai sănătoasă – portocalie. Așa devine datorită carotenoizilor – substanțe care sunt numite uneori vitaminele longevității. Din păcate, este imposibil să știi cum este dovleacul în interior fără a-l tăia. Nu rămâne decât să crezi vânzătorul pe cuvânt.

A alege corect un dovleac nu este o sarcină dificilă, dacă vă amintiți trăsăturile distinctive ale diferitelor tipuri ale acestei legume și acordați suficient timp inspectării fructului. Prezența putregaiului, mucegaiului, crăpăturilor adânci sau absența codiței – acestea sunt motive serioase pentru a renunța la cumpărare.