Șeful-bucătar a explicat prin ce se deosebește aluatul foietaj cu drojdie de cel fără drojdie, minusurile și plusurile la coacere.

Aluatul este de diferite tipuri. Printre ele se numără cel cu drojdie și cel fără drojdie. Ambele tipuri se diferențiază prin consistență. Sunt potrivite pentru coacerea diferitelor tipuri de produse culinare. A afla care aluat foietaj este mai bun, cu sau fără drojdie, vă va ajuta compararea lor.

Ce reprezintă aluatul cu drojdie?

Acest tip de aluat este un semifabricat, a cărui bază o constituie trei componente de bază. Acestea sunt drojdia cu făină și apă. Principala caracteristică a aluatului foietaj cu drojdie este adăugarea de unt în el. Acesta poate fi atât unt, cât și ulei vegetal. Greutatea untului într-un astfel de semifabricat este egală cu greutatea făinii.

Ce reprezintă aluatul fără drojdie?

Acest tip de semifabricat include făină și apă. Nu se adaugă drojdie. În aluatul foietaj fără drojdie, pe lângă făină și apă, se adaugă și o cantitate mare de unt. Ca volum, acesta este la fel de mult cât făina.

Diferența dintre cele două tipuri de semifabricate

Principala diferență constă în compoziție. Aluatul cu drojdie conține drojdie. Aceasta este una dintre componentele de bază. În compoziția semifabricatului fără drojdie nu există drojdie.

Pentru ambele tipuri de semifabricate sunt caracteristice următoarele diferențe:

1. Pufoșenie. Produsul cu drojdie crește rapid. Cel fără drojdie nu este la fel de pufos. Se ridică puțin doar datorită aburului.
2. Conținut caloric. Produsul foietaj cu drojdie este mai puțin caloric în comparație cu cel fără drojdie. În compoziția celui de-al doilea există mult unt, ceea ce îl face nedietetic.
3. Termen de păstrare. Produsul cu drojdie se păstrează puțin timp. Produsul fără drojdie se păstrează mai mult. Este convenabil de congelat și de păstrat mult timp în congelator.

Produsul fără drojdie se deosebește de cel cu drojdie prin densitate. Primul este mai subțire, se întinde mai ușor. Produsul pe bază de drojdie este vâscos și dens. Pentru întinderea sa, este nevoie de mai mult efort.

Compararea celor două tipuri de aluat

Aluatul foietaj cu drojdie și cel fără drojdie pot fi comparate după o serie de criterii, printre care prețul și alte caracteristici generale.

Diferența dintre cele două tipuri de produse constă în mecanismul de coacere. Baza cu drojdie se coace datorită drojdiei prezente și a aburului fierbinte. De aceea, un astfel de produs devine pufos. Baza fără drojdie se coace doar cu abur fierbinte. O astfel de bază de aluat nu se deschide prea mult, devine scundă.

Plusuri și minusuri ale produsului cu drojdie

Printre principalele avantaje ale aluatului cu drojdie se numără:

• caloricitatea relativ scăzută (la 100 g de produs, caloricitatea este de aproximativ 366 kcal);
• valoarea dietetică bună a produsului;
• gustul și aroma bogate ale produsului.

Avantajul produsului este că, la coacere, devine pufos. Datorită acestei proprietăți, se pot face numeroase produse culinare (inclusiv prăjituri).

Dezavantajele aluatului cu drojdie sunt:

• absorbția insuficient de bună a produsului de către organism;
• provocarea fermentației în intestine.

Produsele pe bază de drojdie sunt totuși destul de calorice. Absorbția lor slabă de către organism duce la creșterea în greutate. Consumul frecvent de produse de patiserie cu drojdie provoacă obezitate. Astfel de produse sunt dăunătoare persoanelor cu exces de greutate și celor care suferă de diabet.

Plusuri și minusuri ale bazei de aluat fără drojdie

Aluatul fără adăugare de drojdie are următoarele avantaje:

• beneficiu pentru intestine datorită prezenței fibrelor alimentare;
• absorbția rapidă a produsului de către organism;
• digestia rapidă a produselor de către intestine;

Baza fără drojdie se păstrează mult timp și își menține mai mult proprietățile benefice. Dar are următoarele dezavantaje:

• caloricitatea ridicată a produsului (la 100 g, caloricitatea este de 410 kcal);
• valoarea dietetică scăzută a produsului din cauza prezenței unei cantități mari de unt caloric.

Important! Produsele de patiserie pe bază fără drojdie sunt dăunătoare persoanelor cu exces de greutate. Produsele din aluat foietaj au un indice glicemic ridicat. Ele cresc rapid concentrația de zahăr din sânge. Consumul lor este dăunător pentru persoanele cu metabolism afectat.

Ce să alegeți pentru gătit?

Aluatul pe bază fără drojdie este mai potrivit pentru prepararea următoarelor feluri de mâncare:

• foi pentru „Napoleon”;
• ștrudel cu mere;
• cornulețe;
• ecleruri;
• tartalete.

Semi-fabricatul fără drojdie este o bază bună pentru foietaje. Umpluturi precum glazura, ciocolata, gemul de fructe și crema completează perfect gustul produselor de patiserie fără drojdie.

Aluatul cu drojdie este ideal pentru orice produs de patiserie sărat. Este o opțiune excelentă pentru aluaturi îmbogățite. Din acest aluat se pot face croissante, chifle, plăcinte. Produsul pe bază de drojdie servește ca o bază bună pentru hachapuri, plăcinte cu carne și pește. Este cea mai bună opțiune pentru pizza.

Concluzie

Între aluatul foietaj cu drojdie și cel fără drojdie există o diferență mare. Ambele tipuri de produse diferă prin compoziție. În baza primului se află drojdia, care îl face mai pufos, mai stratificat și mai aromat. În același timp, produsul pe bază fără drojdie este mai caloric. Ambele tipuri de aluat sunt potrivite pentru coacerea diferitelor produse culinare. Totodată, toate sunt gustoase în felul lor.