Care este diferența dintre măslinele verzi și măslinele negre?

Există diferite opinii cu privire la diferența dintre măslinele verzi și cele negre: gradul de coacere, soiul, prelucrarea culinară, gustul, aspectul, beneficiile pentru organism. Dacă analizăm măslinele verzi și negre vândute în magazinele rusești în conserve, nu există o diferență semnificativă. Ele sunt preparate din aceleași fructe necoapte ale măslinului. Pentru a obține măsline negre, fructele verzi sunt spălate în apă saturată cu oxigen. Pentru a fixa culoarea neagră, se adaugă gluconat de fier E579 sau alți aditivi alimentari.

Trebuie să știți că denumirea «măsline negre» a apărut în Rusia în anii '90, iar în patria de origine, Italia și Grecia, nu se utilizează. Italienii, grecii cunosc doar «măsline» – fructele măslinului, care pot fi verzi sau negre (ca de exemplu roșiile verzi și roșii).

Cum deosebim măslinele verzi de cele negre?

Măslinele verzi și cele negre sunt denumiri diferite ale fructelor măslinului. Cu toate acestea, în Rusia există o regulă nescrisă care ajută la deosebirea unui produs de celălalt:

Măslinele verzi sunt verzi. Există chiar și o culoare numită oliv. Măslinele negre sunt închise, aproape negre.

Diferența pe foto:

Cu ce se mai deosebesc măslinele verzi de cele negre, comparație în tabel:

Ce sunt măslinele verzi?

Pentru italieni, greci și toți locuitorii Mediteranei, măslinele verzi sunt o mâncare obișnuită. Măslinul, care crește în aceste regiuni, simbolizează bunăstarea, prosperitatea, fertilitatea și pacea.

Conform mitologiei grecești antice, măslinul cu măsline a fost dăruit locuitorilor Greciei de zeița Atena, care a înfipt o suliță în pământ.

Măslinul este un arbore veșnic verde. Frunzele mici, alungite, sunt de culoare verde închis pe partea de sus și argintii pe dedesubt. Înflorește în mai cu flori mici, neobservate. După câteva luni, apar fructe mici ovale de culoare verde deschis – măslinele verzi. În această perioadă, fructele sunt cele mai dense, elastice și... foarte amare.

Măslinele verzi nu se consumă proaspete. Fără o prelucrare specială, sunt complet neapetisante. Fructele sunt înmuiate în sodă și lichid sărat pentru a neutraliza glicozidele amare.

În stadiul de fruct verde se realizează cea mai mare recoltă de măsline. Numai în această perioadă se poate extrage sâmburele în mod uniform și frumos. Soiurile de masă, precum Halkidiki, se prepară pentru consum. Adesea fructele se marinează cu adaos de fenicul sălbatic, lămâie, usturoi, felii de ardei iute. Măslinele verzi se folosesc ca gustare, pentru prepararea sosurilor, salatelor și a multor alte feluri de mâncare.

Ce sunt măslinele?

Măslinul aparține culturilor oleaginoase. Este cultivat pentru obținerea celui mai benefic ulei de măsline. De aici și al doilea nume – măslin, arbore oleaginos (de la cuvântul ulei).

Fructele de măslin sau măslinele se lasă să se coacă pe copac și să devină întunecate pentru obținerea uleiului de măsline.

Există aproximativ 70 de soiuri de măslin. Sunt considerate deosebit de valoroase soiurile ale căror fructe pot produce mult ulei – cărnoase, cu miez mic și de masă, precum Kalamata, Atinolia, Koroneiki, Tsunati. Fructele Kalamata, spre deosebire de zeci de alte soiuri, nu se culeg verzi, ci se lasă să se coacă pe copac.

Pe măsură ce se coc, fructele verzi capătă o nuanță maro-violet și «se transformă» în măsline. Unor soiuri li se permite nu doar să se coacă, ci și să se usuce (măsline rotunde). În ele dispare amărăciunea, apare o plăcută unsurozitate.

Diferențe în fotografii:

Măslinele coapte se sărează în mod tradițional, se păstrează în ulei de măsline, uneori în oțet. Ele diferă mult de măslinele obișnuite din conserve, vândute peste tot în magazinele din Rusia. Măslinele «naturale», zbârcite și neînsemnate la aspect, sunt de multe ori mai intense în gust, vizibil mai uleioase.

Video pe această temă:

Întrebări și răspunsuri

Ce este mai sănătos?

Măslinele vândute în conserve diferă puțin din punct de vedere chimic de măslinele verzi. Sunt preparate din aceeași materie primă și sunt la fel de benefice datorită conținutului ridicat de substanțe nutritive, care poate fi comparat cu uleiul de măsline extravirgin. Fructele conțin o cantitate suficientă de vitamina A, acizi grași mononesaturați, potasiu, magneziu, fier, fosfor, calciu, puțină vitamine B1, B6, B12, carotenoide.

Dacă comparăm măslinele coapte cu cele verzi, atunci fructele întunecate sunt cu siguranță mai sănătoase. Acestea conțin mai mulți tocoferoli și au un efect antioxidant mai puternic asupra organismului.

Cum să deosebim măslinele naturale de măslinele colorate?

Costul măslinelor «naturale» este de multe ori mai mare (aproximativ 50-75 lei per 1 kg). Ele sunt obligatoriu uscate sau afumate, cu sâmbure, care din fructele coapte este foarte greu de extras. De asemenea, se deosebește culoarea măslinelor întunecate naturale – este neomogenă, violet-maro.

Oamenii au atitudini diferite față de măslinele verzi și cele negre. Pentru majoritate, acestea sunt o gustare pentru masa de sărbătoare. Cei care nu sunt gurmanți nu intră în detalii despre diferența dintre fructele verzi și cele închise la culoare, ci aleg pur și simplu măslinele după gust. Acestea conțin acizi grași valoroși și alte substanțe benefice care ajută la menținerea pielii ferme și strălucitoare. Fructele sunt benefice pentru sănătatea sistemului cardiovascular, pentru o vedere bună și pentru prevenirea tumorilor. Dar nu trebuie să uitați de cantitatea considerabilă de sare din produs. Este important să nu abuzați de această „delicatesă”. O duzină de măsline verzi sau negre va satisface toate nevoile organismului și vă va permite să vă bucurați din plin de gustul preferat.