Care este diferența dintre zucchini și dovlecel?

Când trebuie să pregătiți un capodoper culinar, este important să înțelegeți cu ce se deosebește zucchini de dovlecel. Deosebirile exterioare sunt evidente: dovleceii obișnuiți sunt aproape întotdeauna mai mari, verde deschis, cu un gust simplu de legumă. Zucchini este numele diminutiv al dovleacului (în italiană «zucca»). Fructele de zucchini au aproximativ 15 cm lungime, cu o coajă verde ierbacee strălucitoare și o pulpă albă, delicată, ușor dulceagă.

Cum să deosebești zucchini de dovlecel?

Înainte de a vorbi despre diferența dintre dovlecel și zucchini, merită să precizăm:

Zucchini este o varietate de dovlecel, descrisă pentru prima dată de selecționerii italieni în 1901. Ambele plante aparțin familiei Cucurbitaceae.

Atât tufișurile, cât și fructele de zucchini diferă vizibil de dovlecelul alb, «obișnuit». Care sunt deosebirile care sar în ochi:

• Fructele de zucchini sunt mai mici, de un verde intens.
• Sunt mai dulci, mai fragede, comestibile crude.
• Semințele se formează slab, coaja nu se întărește mult timp, ceea ce face ca zucchini să se păstreze mult mai bine.
• Adesea sunt striate (cu coaste).
• Coaja nu este înțepătoare, fără pubescență aspră.
• Plantele sunt mai compacte datorită ramificării slabe, au frunze mai mari, frumoase, pe pețiole lungi.
• Mai multe flori feminine, deci randamentul este de 2-4 ori mai mare.
• Se coace mai târziu, dar se umple (maturizează) mai repede.
• Se remarcă prin iubirea de căldură (termofil).

Diferența pe foto:

Comparație în tabel:

Caracteristicile dovlecelului depind de soi și pot diferi de cele prezentate în tabel.

Zucchini – ce este și cu ce se mănâncă?

În patria lor, Italia, zucchini se coace când încă mai este o căldură insuportabilă. Ele răcoresc perfect. Gospodinele nu trebuie să stea mult timp la aragaz pentru a pregăti prânzul sau cina. Zucchini se taie în fâșii subțiri și felii, se rade pe răzătoarea mare și în această formă se adaugă în paste reci de vară, salate, gustări.

Zucchini tineri și mici se consumă fără tratament termic.

Sunt plăcute la gust, suculente, seamănă mai mult cu castraveții decât cu dovleceii obișnuiți. Pentru a adăuga savoare, zucchini tăiați mărunt se amestecă cu ceapă sau mentă și se stropesc cu suc de lămâie. După 20-30 de minute de marinare, leguma devine foarte picantă și și mai gustoasă.

Cu ce se combină zucchini:

• brânză Feta, Parmigiano, ricotta;
• roșii cherry;
• lămâie;
• mentă proaspătă, busuioc;
• tulpini de țelină;
• sos pesto;
• anșoa;
• susan;
• măsline și ulei de măsline.

Extraordinar despre dovleceii obișnuiți

Este greu de crezut, dar multă vreme se consumau doar semințele de dovlecel. După secolul al XVI-lea, a ajuns din America în Europa și era cultivat preponderent în grădini botanice. După secolul al XVIII-lea, dovlecelul a devenit popular ca legumă.

Fapte interesante:

• Există numeroase soiuri de dovlecel cu coajă galbenă, verde și aproape neagră, cu dungi și puncte, de diferite forme, dimensiuni, calități gustative.
• Grupul cu fructe albe, caracterizat prin randament ridicat, este bogat în soiuri obținute prin încrucișarea cu zucchini (Rolik, Belogor F1, Beloplodnîi, Yakor etc.).
• Majoritatea soiurilor au o pubescență aspră pe frunze, tulpini și uneori pe fructe. Recoltarea se recomandă a fi făcută cu mănuși, iar pentru preparate, coaja spinoasă se taie.
• Toate tipurile de dovlecel se absorb mai bine și au cele mai bune calități gustative la o vârstă fragedă.
• Caloricitatea legumei este de 27 kcal la 100 g. Fructele conțin mult potasiu, fier, vitaminele C, B1, B2 și B6, PP, caroten.
• Pulpă de dovlecel înăbușită se recomandă pentru alimentația copiilor și dieta pacienților în convalescență. Aceasta are un efect benefic asupra digestiei și contribuie la întărirea imunității.

Întrebări și răspunsuri

Cum este corect, zucchini sau zuchini?

Varianta corectă este cea cu o singură literă «c». Această scriere este înregistrată în cel mai autoritar dicționar de astăzi, «Dicționarul ortografic rus al Academiei Ruse» sub redacția lui V. V. Lopatin. În ciuda acestui fapt, ambele variante apar la fel de des, inclusiv pe ambalajele cu semințe.

Ce este mai sănătos?

Diferența în beneficiile dovlecelului și zucchini este mică. Ruda italiană este mai puțin calorică (conține 16-24 kcal). La consumul împreună cu coaja, se păstrează mai multe vitamine, în special vitamina C. Dar în același timp, dovlecelul este bogat și în cobalt și siliciu, care contribuie la producerea colagenului și la metabolismul acizilor grași (ajută la păstrarea frumuseții și tinereții).

Pe teritoriul Rusiei, zucchini au început să apară în anii 1980. Deși nu au înlocuit dovleceii albi obișnuiți, au devenit și ei foarte îndrăgiți. Mulți îi folosesc la fel ca soiul obișnuit de legumă, fără a vedea o diferență deosebită la gust. Diferențele gustative pot fi distinse de gurmanzi și de cei care prepară brioșe originale de ciocolată cu zucchini sau paste italiene cu mentă.