Care este diferența dintre borș și șci?

Pentru a înțelege cu ce se deosebește borșul de șci, este suficient să ne uităm la rețetele tradiționale. Borșul, borșul verde și șciul sunt varietăți de supe de legume. Diferența dintre preparate constă în folosirea unor ingrediente speciale. În borșul clasic este sfeclă, în cel verde – măcriș și ouă, iar în șci – adesea varză murată. Pentru șci este caracteristică și o mare variabilitate a ingredientelor.

Cum deosebiți borșul de șci?

Nu întotdeauna este posibil să deosebim borșul de șci. Multe gospodine folosesc rețete de familie care seamănă puțin cu cele tradiționale. În preparate se adaugă produse ușor accesibile și cât mai sățioase: tot felul de ierburi verzi, fasole, ouă. Astfel, șciul și borșul își pierd unicitatea și nu mai pot fi identificate cu precizie.

Dar cu ce se deosebesc preparatele gătite după standard? Priviți tabelul:

Diferența pe foto:

Ce este șciul?

În limba rusă veche, preparatul se numea «ști». Șciul se gătea de post și cu carne, din varză murată și proaspătă tocată, sau cu măcriș, sau cu sfeclă. Preparatul putea include zeci de componente diferite. Știul se gătea pe supe de cereale, pește, ciuperci, legume, carne. Se puteau adăuga roșii și mere.

Denumirea «șci», după o versiune, provine din rusă veche «s'to» («s'ti»), care înseamnă «nutriție», «hrană sățioasă».

Șciul (ști) a fost mult timp principalul preparat fierbinte al bucătăriei rusești. Cum se spune în proverb: «șci și cașa – mâncarea noastră». Nu a existat o singură rețetă de șci. În fiecare localitate, pentru diferite ocazii, preparatul se gătea într-un mod special. Există cel puțin 24 de rețete: șci gol, ural, don, țarist, griboedov, boieresc, morocean etc.

În ciuda numeroaselor variante ale preparatului, existau reguli generale de preparare:

• fierberea (alte ciorbe se puteau găti prin simpla diluare cu apă);
• consistență groasă;
• valoare nutritivă ridicată (calmează bine foamea);
• aciditatea.

Șciul (ști) se albea adesea cu smântână și se adăuga făină pentru grosime. Una dintre rețetele străvechi:

În varianta modernă, trăsăturile distinctive ale șciului sunt:

1. Adăugarea produselor crude (neprăjite).
2. Utilizarea verzei murate.
3. Utilizarea ierburilor aromatice.
4. Posibilitatea de a adăuga mere înmuiate, ciuperci sărate și alte ingrediente neobișnuite pentru supe.

Ce este borșul?

În dicționarul explicativ al lui Dal, borșul este numit sfeclă murată și ciorba făcută din ea. În trecut, felul de mâncare se prepara asemănător cu supa de varză acră (șci). Doar că în loc de varză acră se folosea sfeclă acră. De aceea, uneori era numit șci de borș, adică de sfeclă.

Apropo, din sfeclă murată se prepara un cvas răcoritor de sfeclă. Borșul cu adaosul acestuia se numea șci de borș cu suc. Borșurile roșii erau principala mâncare de început la slavii de est (și la ucraineni, în particular).

Compoziția standard:

• legume: sfeclă, varză, cartofi, ceapă, roșii, morcovi;
• condimente: piper negru și piper aromat, frunză de dafin;
• ierburi verzi: pătrunjel, mărar.

Borșurile se prepară cu varză proaspătă și varză acră. Dacă nu se adaugă varză murată, pentru aciditate se folosește oțet, mai rar suc de lămâie. Foarte des în rețetă intră usturoi, uneori – fasole, slănină, ardei gras, nap, dovlecei, țelină, cimbru, leuștean, busuioc, tarhon, maghiran.

Sfecla astăzi se folosește în principal nu murată, ci coaptă (fiertă, înăbușită). Din aceasta, felul de mâncare capătă dulceață. Dacă dulceața sfeclei nu este suficientă, deseori se îndulcește cu zahăr. Borșul clasic este gros. Poate fi de post și de dulce – pe supă de carne, supă de carne cu oase sau supă de oase.

Borșul verde: ce se știe despre el?

Slavii de est, în perioada rece după recolta de sfeclă, găteau borș roșu, iar primăvara, odată cu apariția verdelor tinere – borș verde. Uneori este numit și analogul ucrainean al supei rusești de măcriș.

Borșul verde, preparat din următoarele produse, este considerat tradițional:

• supă de carne cu carne;
• legume: cartofi, morcovi, ceapă;
• verdeață: măcriș, urzică, mărar, pătrunjel, ceapă verde;
• ouă – de găină sau de orice altă pasăre.

În trecut, felul de mâncare se prepara și cu adaos de frunze de păpădie. În ceea ce privește oul, în borșul verde de casă, acesta se sparge direct în oală. Se admite răzuirea ouălor pe răzătoarea fină. Felul de mâncare arată mai prezentabil cu jumătăți sau sferturi de ouă ordonate.

Întrebări și răspunsuri

Cu ce se deosebesc șciul verde de borșul verde?

Prin absența ouălor. În șci, de regulă, sunt mai multe ingrediente diferite, adăugate pentru consistență, și există varză. În borșul verde, măcrișul și urzica tânără sunt invariabil prezente. De asemenea, există o diferență în preparare: în prima mâncare, ierburile aromatice se adaugă de două ori, iar în a doua – o singură dată, la sfârșit.

Care este diferența dintre șci cu sfeclă și borș?

În șci se pune sfeclă crudă (murată, marinată, uneori conservată).

În concluzie, șciul este considerat cel mai simplu fel de mâncare. Legumele pentru acesta nu necesită călire sau prăjire. Toate componentele se pun direct în oală. Un borș roșu bun, gros și consistent, se prepară câteva ore. Trebuie să se facă separat un dressing, să se echilibreze dulceața și aciditatea. Diferența dintre felurile de mâncare este semnificativă atât ca compoziție, cât și ca procese și gust.