Cu ce se deosebește S1 de S0: cum se decodifică marcajul și cum să cumpărați ouă de masă și dietetice de calitate.

Ouăle de găină sunt unul dintre cele mai populare produse alimentare și ingrediente pentru prepararea mâncărurilor. Cu toate acestea, nu toată lumea știe care este diferența dintre ouăle S1 și S0, ce semnifică abrevierea alfanumerică și care sunt categoriile acestui produs alimentar.

Clasificarea ouălor

Astăzi, pe piața din Rusia se pot întâlni ouă de găină de diferite tipuri și categorii. Clasificarea pe tipuri implică împărțirea în două grupuri: dietetic și de masă.

Dietetice – produsul al cărui termen nu depășește 7 zile de la momentul «producerii» de către găina ouătoare. Aceste ouă sunt considerate cele mai proaspete și sunt potrivite pentru consumul crud. Ouăle dietetice nu se păstrează la temperaturi negative, se curăță greu după tratament termic (fierbere) și au marcajul corespunzător sub forma literei «D».

Ouăle de masă se deosebesc printr-un termen de valabilitate mai lung. Acesta este de 20-25 de zile la temperatura camerei și până la trei luni în frigider. Ouăle de masă nu se recomandă a fi consumate crude, ci doar după tratament termic. Produsul este marcat cu litera «S».

Pe lângă clasificarea pe tipuri, producătorii sortează acest tip de produse alimentare pe categorii:

Categoria superioară – cele mai mari exemplare, cu o greutate de cel puțin 75 g. Se marchează cu litera «V».
Selectate – produsul, puțin mai mic ca dimensiune decât cele superioare, cu o greutate de 65-75 g, cu denumirea «SO».
Prima categorie – ouă cu greutatea de până la 65 de grame, se deosebesc prin dimensiunea medie și marcajul «S1».
A doua categorie – produsul cu greutatea de 45-54,8 g, cu marcajul «S2».
A treia categorie – ouă cu greutatea de 35-45 g, se ștampilează cu marcajul «S3».

Interesant! În rețetele culinare, masa unui ingredient de ou corespunde, de regulă, la 40-45 g, adică celei de-a treia categorii de ouă.

Pe lângă abrevierea standard cu litere «S» și «D», pe produs pot apărea denumirile «bio», «eco» sau «organic». Aceasta înseamnă că ouăle au fost ouate de găini care au crescut în condiții de libertate (free-range) și s-au hrănit cu furaje naturale.

Ce este categoria S1

Una dintre cele mai căutate categorii este S1. Pe lângă termenul de păstrare prelungit (90 de zile la frigider), ouăle S1 se deosebesc prin gălbenușul mobil și spațiul liber sub coajă. Acesta poate fi de 7-8 mm.

Ce este categoria S0

Produsul din categoria C0 poate fi păstrat până la trei luni la temperatura de +2+4°C. Acesta se caracterizează nu doar printr-o greutate mai mare (până la 75 g), ci și prin dimensiune. Sunt mai mari decât majoritatea grupelor și sunt depășite doar de categoria superioară.

Ce au în comun C0 și C1

Ouăle acestor categorii au multe în comun:

Culoarea cojii. Ea poate fi albă, crem, bej închis sau gălbuie. Calitatea produsului nu are nicio legătură cu culoarea cojii, așa cum cred unii.
Caloricitatea. Acest indicator depinde în primul rând de calitatea hranei găinii, dar în medie, la toate categoriile, este de 155-157 kcal la 100 g.
Conținutul de proteine, grăsimi și carbohidrați. Aici totul este standard. Cea mai mare pondere o are proteina (12,7 g), urmată de grăsimi – 10,8 g și carbohidrați – 0,7 g (la 100 g).
Culoarea marcajului. Marcajul tuturor categoriilor din grupa de masă – albastru, iar cel dietetic – roșu.

De asemenea, merită menționată asemănarea compoziției chimice. În toate ouăle se găsesc fier, zinc, seleniu, fosfor, sodiu și potasiu. Dintre acizii organici, cei mai valoroși sunt Omega-3 și Omega-6, precum și vitaminele din grupul B, retinol, tocoferol și filochinonă. Compoziția chimică poate fi ajustată prin hrănirea găinilor, prin introducerea de suplimente speciale în dieta lor.

Care este diferența?

Dacă vorbim despre diferențe, primul lucru de menționat este dimensiunea și greutatea. Acești indicatori pot fi legați de rasă și vârsta găinilor (pasărea tânără depune ouă mai mici).

Al doilea – costul. Prețul mediu pentru un zece de ouă din prima categorie este de 3,4-4,5 lei, în funcție de producător. Produsul cu marcajul «C0» costă 4,35-5,5 lei.

Sfat! Fiți atenți la ambalaj. Unii producători vând produsul în ambalaje nu de câte 10, ci de 6 și 8 ouă.

Pentru claritate, se poate folosi un tabel comparativ:

CO	C1
Mai scump în medie cu 20-25% decât C1	Cost mai redus
Mai mari, atât ca dimensiune, cât și ca greutate	Mai ușoare și mai mici decât CO
Valoarea nutritivă și compoziția chimică sunt aceleași
Se găsesc peste tot în comerț
Termenul de păstrare – 90 de zile la frigider și 25 de zile la temperatura camerei
Nu sunt recomandate pentru a fi consumate crude

Majoritatea producătorilor comercializează tocmai aceste categorii de ouă, deoarece sunt cele mai căutate.

Cerințele GOST

Conform cerințelor GOST în vigoare în țara noastră, ouăle din categoriile C1 și C0 trebuie:

să aibă coaja intactă (culoarea nu contează);
să nu prezinte incluziuni străine la transparență;
să nu aibă miros, umezeală pe suprafața cojii;
să aibă albuș dens, gălbenuș ferm, cameră de aer imobilă (la verificarea cu ovoscopul);
să corespundă marcajului indicat.

Apropo, ambalajul trebuie obligatoriu să fie dezinfectat.

Ce este mai bine să alegeți

Este dificil să răspundem la întrebarea care este diferența dintre ouăle C0 și C1 și ce este mai bine să alegem. Nu există diferențe calitative semnificative între ele. Fiecare consumator, atunci când alege ce ouă sunt mai bune, C0 sau C1, trebuie să decidă singur dacă are nevoie de ouă mari sau se poate mulțumi și cu cele mici, iar prețul se va schimba în consecință. Singura diferență este greutatea și dimensiunea.

Ouăle din ambele categorii sunt hrănitoare și au calități gustative similare. La alegere, cumpărătorul se orientează cel mai adesea după preț, aspect și propriile obiceiuri alimentare.