Cum să dizolvați corect gelatina pentru piftie

Trebuie să începem prin a spune că gelatina nu este necesară de fiecare dată în acest preparat. Cu toate acestea, dacă doriți să obțineți o consistență stabilă și elastică, va trebui totuși să înțelegeți cum să adăugați corect gelatina în piftie. De obicei, gospodinele folosesc 20 de grame de granule (sau 40, pentru a obține un jeleu și mai dens) pentru fiecare litru de bulion.

Apoi se adaugă folosind următoarea succesiune de acțiuni:

1. Turnați granulele într-un pahar și adăugați 0,2 litri de bulion. Este important ca lichidul să nu fie prea fierbinte – după preparare, lăsați-l să se răcească la temperatura camerei.
2. Amestecați compoziția și lăsați până când toate granulele se umflă. De obicei, acest proces durează între jumătate de oră și o oră – timpul final depinde de marca de gelatină alimentară.
3. Încălziți ușor compoziția obținută. Toate granulele trebuie să se dizolve, consistența să devină lichidă, iar culoarea – transparentă.
4. Introduceți treptat amestecul de gelatină în restul de bulion, menținându-l la foc mic.

Finețea constă în faptul că bulionul trebuie adus aproape de temperatura de fierbere, fără a-l lăsa să fiarbă complet, altfel gelatina își va pierde proprietățile. De asemenea, în timpul preparării, puteți întâlni unele particularități, chiar și situații în care gelatina nu este deloc necesară. Le vom analiza mai jos.

Când se adaugă gelatina în piftie

Există o mulțime de rețete de piftie – probabil, fiecare familie se poate lăuda cu propriile realizări în acest sens. Deseori se întâlnește opinia că gelatina este în plus în acest preparat. Într-adevăr, oasele și părțile de carcasă alese corect pot, prin fierbere, să elibereze o substanță care contribuie la îngroșarea bulionului. Doar că a obține consistența dorită în acest mod nu este ușor. Să analizăm când este necesar să adăugați gelatină și când vă puteți descurca fără ea.

Când nu este necesară gelatina?

Dacă piftia se prepară dintr-o cantitate suficientă de oase, iar printre ingrediente se numără și piele și cartilaje, agentul de îngroșare natural poate fi suficient. Cu toate acestea, în acest caz, procesul de preparare va dura considerabil mai mult timp. Pentru ca componentul să se elibereze în cantitățile necesare, bulionul va trebui fiert aproximativ 8 ore, sau chiar mai mult. A face acest lucru nu este întotdeauna posibil.

Atenție! Minimul pentru fierberea unui bulion corect este de 6 ore. Dacă nu aveți atât de mult timp pentru prepararea mâncării, este mai bine să utilizați o metodă alternativă.

De ce, totuși, se adaugă gelatină?

Gelatina va veni în ajutorul gospodinei într-o situație în care nu este sigură că bulionul se va transforma în jeleu de la sine. De exemplu, dacă baza aspicului este în mare parte carne pură, componenta de legare nu va avea de unde să provină. Totuși, unora nu le place să folosească pielea și cartilajele în rețete. Este deosebit de dificil dacă preparatul este făcut din pui sau pește – atunci bulionul nu se va întări deloc de la sine. În acest caz, gelatina va fi o soluție excelentă.

Mai mult, poate salva situația dacă gospodina are foarte puțin timp liber pentru gătit și trebuie să adauge ceva pentru ca aspicul să se întărească, fără a fierbe bulionul mult timp. Cu un îngroșător natural, trebuie să lucrați cel puțin 6 ore, iar gelatina se prinde în câteva minute. Astfel, utilizarea unui analog cumpărat poate fi percepută ca o modalitate de a accelera procesul.

În sfârșit, există cazuri când aspicul «corect» pur și simplu nu reușește. Uneori este chiar greu de determinat cauza exactă. Dacă nu aveți timp pentru experimente, puteți folosi imediat gelatina. În acest caz, rezultatul dorit va fi garantat dacă puneți cantitatea corectă de granule.

Cum să diluați corect gelatina

Pentru ca utilizarea gelatinei să ajute la îmbunătățirea preparatului și nu să-l strice, granulele trebuie diluate corect. Există doi factori care pot afecta calitatea produsului finit. Primul – raportul componentelor. Dacă luați o cantitate insuficientă de gelatină, aspicul nu se va întări și va rămâne prea moale. Dar dacă exagerați, puteți obține un jeleu prea dens, complet lipsit de finețe.

Al doilea indicator important – urmarea exactă a succesiunii corecte de acțiuni. Dacă omiteți un pas sau tratați regulile cu neglijență, în îngroșător pot rămâne cocoloașe care vor strica textura preparatului. Să analizăm fiecare punct pas cu pas.

Metode de diluare a gelatinei

Există două metode care vă vor ajuta să diluați corect gelatina pentru aspic. Ambele funcționează la fel de bine, așa că ar trebui să alegeți în funcție de preferințele personale:

• Diluați cu apă rece.
• Dizolvați direct în bulion.

Mai întâi, să analizăm mai detaliat varianta cu apă. Iată succesiunea exactă de acțiuni care vă va ajuta să obțineți cel mai bun rezultat:

1. Într-un pahar cu apă rece, turnați cantitatea necesară de granule.
2. Înmuiată masa timp de aproximativ o oră, pentru ca toate particulele să se umfle complet.
3. Puneți compoziția în cuptorul cu microunde, setați puterea minimă și încălziți câteva secunde.
4. Deschideți ușa și evaluați aspectul – lichidul trebuie să devină transparent, complet omogen, fără fracțiuni separate în interior.
5. Dacă efectul dorit nu este atins – încălziți puțin mai mult. Nu setați imediat pe o perioadă lungă. Principalul în proces – să nu supraîncălziți gelatina.
6. Turnați soluția pregătită în bulion, fără a-l da de pe foc și amestecați bine.

Pentru a încălzi gelatina umflată, puteți utiliza și alte metode. Adesea se folosește o baie de apă – această metodă nu permite lichidului să fiarbă. Cu toate acestea, puteți încălzi amestecul într-o cratiță mică sau într-un polonic.

Fiți atenți! Nu permiteți fierberii apei cu gelatină, altfel proprietățile necesare pentru gătit se vor pierde. În acest caz, bulionul pur și simplu nu se va îngroșa.

Varianta cu bulion nu este deloc mai dificil de executat. Multe gospodine îl preferă tocmai pentru că lichidul din carne nu trebuie diluat cu apă. Pentru ca totul să iasă corect, trebuie să:

1. Turnați un pahar de bulion gata preparat și răciți-l până la temperatura camerei.
2. Analogic cu apa, diluați granulele cu lichidul și lăsați-le timp de o oră.
3. După o oră, asigurați-vă că gelatina s-a dizolvat complet în compoziție. Dacă au rămas unele fragmente, puteți încălzi puțin amestecul pentru a scăpa de ele.
4. Adăugați compoziția obținută în cratiță la restul bulionului, amestecând constant.

Oricare dintre metode duce la obținerea unui rezultat ideal, așa că puteți alege în funcție de confortul propriu.

Proporții

Dar problema proporțiilor potrivite pentru a dizolva gelatina pentru piftie este mai delicată. În funcție de câte grame de gelatină la 1 litru de bulion se utilizează, se poate obține o textură diferită.

Cel mai des se utilizează una dintre cele trei variante:

• 20 de grame. Astfel se poate prepara așa-numita piftie 'slabă'. Rezultă foarte moale, tremură puternic pe lingură și literalmente se topește în gură.
• 40 de grame. Cea mai medie și standard variantă. Permite obținerea unui jeleu de carne cu elasticitate medie.
• 60 de grame. Folosind această cantitate de gelatină se va obține o piftie foarte stabilă și destul de tare. Este o variantă excelentă pentru experimentarea cu forme – această textură poate fi modelată după cum doriți.

În general, nu pot exista recomandări stricte și univoce în această privință. Puteți experimenta cu diferite cantități de gelatină pentru a înțelege care variantă vă place cel mai mult și, în consecință, de câtă gelatină aveți nevoie. Sau puteți consulta datele de mai sus dacă vă înțelegeți deja bine preferințele.

Întrebări și răspunsuri

Dacă doriți ca piftia să se întărească mai repede, se poate pune la congelator?

Nu trebuie făcut niciodată acest lucru. În procesul de congelare, gelatina se va transforma în cristale, iar textura finală a preparatului va fi foarte departe de cea dorită.

Din ce cauză gelatina poate căpăta un miros neplăcut?

Această caracteristică este cel mai adesea specifică unui produs expirat. Dacă termenele de valabilitate sunt normale, este posibil să fi fost încălcate condițiile de depozitare. În orice caz, nu merită să folosiți gelatină de calitate slabă. Un preparat cu un astfel de ingredient va ieși fără gust și poate nici nu se va îngroșa deloc.

Ce trebuie să faceți dacă piftia nu s-a întărit?

Uneori nu reușești să calculezi corect cantitatea de agent de gelifiere din prima încercare, iar aspicul nu se îngroașă în final. Nu trebuie să disperați – preparatul poate fi încă salvat. Pentru aceasta, o porție suplimentară de gelatină trebuie diluată cu apă în raport de 1 la 4. De îndată ce granulele se umflă, amestecul trebuie, de asemenea, încălzit în cuptorul cu microunde timp de aproximativ 40 de secunde la putere minimă.

O astfel de soluție poate fi adăugată direct în castron peste aspicul neîntărit. Doza suplimentară de agent de gelifiere va acționa și jeleul va ieși garantat. Totuși, în acest caz, controlul dozajului devine mai dificil, astfel încât textura poate deveni mai densă decât de obicei.

Ce este mai bine să alegeți – gelatină în granule sau în foi?

Lucrul cu foile necesită puțin mai multă îndemânare, deci este mai bine să alegeți varianta granulată. Aceasta funcționează la fel de bine, iar procesul devine semnificativ mai simplu. Cu toate acestea, foile se umflă mult mai repede – în doar 10 minute. Pentru unii, acesta poate fi un factor decisiv.