Cum să pregătiți gelatina pentru piftie?

Desigur, cantitatea exactă a componentului depinde de cât de consistent doriți să fie jeleul. Cu toate acestea, există și o variantă universală pentru diluarea gelatinei pentru aspicul de pui. În mod standard, pentru fiecare 1 litru de apă se iau 20 de grame de ingredient. Dacă doriți ca masa finală să fie mai fermă și mai stabilă, puteți crește această cantitate la 30-60 de grame.

Haideți să analizăm toate subtilitățile procesului, pentru ca aspicul să fie garantat gustos și fraged.

Când adăugați gelatina în aspic

Spre deosebire de piftie, în compoziția căreia intră acele părți ale carcasei care pot face singure consistența preparatului finit gelatinoasă, în aspic se adaugă limbă, carne de pui obișnuită sau pește. De aceea, pentru a obține consistența dorită, în bulion trebuie adăugată gelatină.

Acest lucru trebuie făcut chiar înainte de turnarea lichidului în forme. Adică, mai întâi se prepară bulionul, apoi carnea se scoate și se porționează, iar apoi se pregătesc celelalte componente. În acest timp, lichidul reușește să se răcească suficient și se poate adăuga gelatina.

Cum să diluați corect gelatina

Tocmai de proporțiile în care a fost diluată gelatina depinde textura preparatului finit. Aici trebuie să vă orientați exclusiv după preferințele personale. Haideți să analizăm toate variantele pentru a fi mai ușor să o alegeți pe cea potrivită.

Metode de diluare a gelatinei

Există o metodă standard de diluare a gelatinei pentru aspic și de adăugare a acesteia în preparatul care se gătește, metodă care este valabilă aproape întotdeauna. Haideți să o analizăm pas cu pas.

1. De îndată ce carnea este fiartă, măsurați cantitatea necesară de substanță, turnați-o într-un pahar sau un bol și diluați cu apă rece.
2. Lăsați vasul deoparte și lăsați amestecul să stea o oră. Acest timp este suficient pentru ca granulele să se hidrateze.
3. În acest timp vă puteți ocupa de pregătirea bulionului. Scoateți bucățile de pui din el și strecurați prin tifon, astfel încât lichidul să fie curat.
4. După o oră de repaus, amestecați amestecul de gelatină și turnați-l într-un vas potrivit pentru tratament termic – de exemplu, o cratiță mică sau un polonic.
5. Încălziți amestecul la foc mic pentru a dizolva complet granulele.
6. De îndată ce textura devine complet omogenă, puteți stinge focul și combina amestecul cu bulionul.

Unele gospodine preferă, de asemenea, să încălzească gelatina în cuptorul cu microunde. Această metodă este puțin mai complicată, deoarece este imposibil să controlați starea amestecului și să îl amestecați în timpul procesului, ceea ce face mai dificilă diluarea corectă a compoziției. Prin urmare, trebuie să încălziți lichidul câte 10-20 de secunde, deschizând ușa între intervale pentru a amesteca compoziția.

Fiți atenți! Sub nicio formă nu trebuie să lăsați amestecul să fiarbă în timpul încălzirii. În acest caz, gelatina își va pierde proprietățile și preparatul nu se va întări.

Varianta optimă este utilizarea băii de apă pentru încălzire. Astfel, substanța se va încălzi uniform și nu prea repede, iar probabilitatea de fierbere va fi minimă.

Proporții

Alegeți proporția în funcție de preferințele de gust. Să examinăm variantele existente:

• 20 de grame pe litru. În acest caz, preparatul devine deosebit de fraged și moale, literalmente se topește în gură. Totuși, consistența poate să nu fie foarte stabilă, iar așezarea preparatului finit de pui sau pește pe farfurie poate fi dificilă.
• 40 de grame pe litru. Varianta medie, care conferă preparatului stabilitate. Acest aspic nu se va întinde pe farfurie, dar va fi puțin mai puțin moale.
• 60 de grame pe litru. Folosind această dozaj, puteți obține un jeleu foarte dens și elastic. Cea mai bună variantă dacă doriți să dați aspicului o formă neobișnuită.

La urma urmei, în funcție de câtă gelatină se folosește, preparatul finit poate fi foarte diferit. Pentru fiecare variantă există câte un amator, așa că trebuie să porniți exclusiv de la propria viziune asupra texturii ideale.

Întrebări și răspunsuri

Puteți turna gelatina hidratată în bulion fără a o încălzi?

O astfel de metodă de preparare există într-adevăr. Se poate adăuga amestecul rece direct în bulion și se poate încălzi totul împreună în oală. Principalul este să nu lăsați lichidul să fiarbă, ci să mențineți temperatura la aproximativ 60 de grade.

Cum să lucrați corect cu gelatina în foi?

Gelatina în foi poate părea neobișnuită, dar este chiar mai ușor de preparat decât cea granulată. Totul se reduce la faptul că timpul de hidratare este mult mai scurt. Iată ordinea exactă a acțiunilor:

1. Plasați numărul necesar de foi într-un recipient potrivit și turnați apă rece.
2. Așteptați 5 minute.
3. Scoateți foaia din lichid și stoarceți-o cu mâna pentru a elimina excesul de umiditate.
4. Încălziți gelatina pe baie de apă.

De îndată ce textura devine omogenă, puteți turna agentul de gelifiere obținut în bulion.

De ce rămân cocoloașe în gelatina preparată?

Gospodinele se confruntă adesea cu această problemă, care strică aspectul și textura aspicului. Cocoloașele în amestec apar din cauza nerespectării uneia dintre reguli:

• Sub nicio formă nu lăsați amestecul să fiarbă.
• Nu lăsați agentul de gelifiere să înghețe – de exemplu, nu puneți lichidul în congelator pentru a-l păstra până data viitoare.
• Respectați cu strictețe proporțiile alese.

De asemenea, cauza poate fi utilizarea unui produs de calitate slabă. Trebuie să alegeți gelatină alimentară doar de la producători de încredere și să acordați atenție termenului de valabilitate. Adesea, problema constă tocmai în faptul că agentul de gelifiere este expirat.