Cu ce să înlocuiți maioneza – 10 idei strălucitoare pentru înlocuirea sosului gras

Sărbătorile de familie și mesele în țările fostei URSS rareori se desfășoară fără salate consistente: olivier, hering sub blană, mimosa. Cu toate acestea, gospodinele care au grijă de sănătatea membrilor familiei și de propria lor siluetă se întreabă periodic cu ce pot înlocui maioneza. Căci produsul, deși gustos, este bogat în calorii. V-am pregătit un cadou de dinainte de Anul Nou – câteva variante de sosuri alternative care vor oferi maionezei o concurență demnă.

Unde puteți înlocui maioneza cu smântână?

În pelmeni, caserole și chiar în produse de patiserie, smântâna este adesea înlocuită cu maioneză. Dar este posibilă situația inversă? În ce preparate este potrivită smântâna în locul maionezei?

• Shaorma

Dacă ungeți lipia cu smântână, nu cu maioneză, iar umplutura o pregătiți doar din legume proaspete, veți obține un preparat sănătos. Dar nu folosiți un produs lactat cu o grăsime mai mică de 20%, altfel aluatul se va înmuia și se va rupe în timpul gătirii.

• Carne înăbușită

Maioneza conferă preparatului finit un gust dulce-acrișor pronunțat. În schimb, smântâna face carnea mai fragedă. Adăugați condimente cu 5 minute înainte de sfârșitul gătirii pentru a intensifica aroma. Cu carnea de vită se potrivesc excelent ardeiul roșu, maghiranul, coriandrul, iar cu cea de porc – piperul negru, usturoiul și cardamomul.

• Carne franțuzească

În compoziția acestui preparat intră roșii, cartofi, brânză, care, chiar și fără adăugarea de maioneză, au un gust bogat și o valoare calorică ridicată.

În schimb, nu vă recomandăm să înlocuiți maioneza cu smântână în alte preparate (sandvișuri, salate), altfel acestea vor ieși fade. Mai bine pregătiți un sos sănătos de smântână, care are caracteristici similare maionezei (gust, miros, consistență).

Sos de muștar și smântână

După consistență și aromă, seamănă foarte mult cu maioneza, de aceea este ideal pentru orice salate în straturi.

Ingrediente:

• gălbenușuri fierte – 2 bucăți;
• smântână (de preferat 26%) – 180 de grame;
• muștar (rusesc, de Dijon) – o lingură.

Procesul de preparare:

1. Pisați gălbenușurile de ou până la o pastă, amestecați cu muștarul și adăugați în smântână.
2. Amestecați bine și bateți cu mixerul până obțineți o consistență omogenă.

Pentru a face gustul mai «maionezat», vă pot ajuta următoarele adaosuri: sare, piper aromat, suc de lămâie. Dacă nu vă faceți griji pentru siluetă, adăugați 1-2 lingurițe de ulei de măsline pentru a spori sațietatea.

Sos de soia și smântână

Mai sărat decât precedentul. Se potrivește bine cu carne, pește, fructe de mare. Nu este potrivit pentru salata olivier.

Ingrediente:

• smântână (minimum 15%) — 200 de grame;
• sos de soia – o lingură;
• usturoi – o lingură de pudră uscată sau 3 căței proaspeți;
• mărar – o crenguță.

Procesul de gătire:

1. Adăugați în smântână sosul de soia și amestecați.
2. Pisați usturoiul în pastă, iar mărarul tocați-l mărunt cu cuțitul. Adăugați în amestecul de smântână și sos de soia. Amestecați din nou.

Dacă doriți să obțineți o nuanță acrișoară, adăugați puțin oțet de vin. Nu folosiți sare. Aceasta este deja prezentă în concentrație mare în sosul de soia.

Cu ce puteți înlocui maioneza în salata preferată?

Maioneza se folosește de obicei pentru a condimenta următoarele salate populare: cu bețișoare de crab, cu sfeclă și prune uscate, olivier, hering sub blană, «Cuibul cocoșului de munte», «Mimoza». Ce au ele în comun?

• Prezența straturilor (cu excepția olivier și a bețișoarelor de crab). Pentru a delimita între ele este necesar un sos gros, nu unul lichid. De aceea, produsele lactate fermentate și uleiul vegetal nu sunt potrivite.
• Combinația de ingrediente variate: carne, pește, legume, brânză, fructe uscate, nuci. Pentru a le uni într-un ansamblu gustativ unitar, este nevoie de un sos cu un gust mai pronunțat. Smântâna și brânza de vaci cu zero grăsime se vor pierde pur și simplu pe fondul componentelor bogate.

Astfel, maioneza poate fi înlocuită în salată doar cu un alt sos gras cu gust puternic. Vă oferim câteva variante.

În salata olivier

Pentru condimentarea acestei salate este potrivit sosul de smântână și muștar, a cărui rețetă a fost descrisă mai sus. Totuși, este aproape la fel de caloric ca maioneza. La dietă, mai bine preparați un sos pe bază de iaurt.

Sos tzatziki

Ingrediente:

• iaurt nesărat – 200 de grame;
• castravete mic – 1 bucată;
• ulei de măsline – o lingură;
• pudră de usturoi – o linguriță;
• mărar – o crenguță;
• sare – un praf.

Cum se prepară:

1. Radeți castravetele pe răzătoare.
2. Puneți pasta obținută în tifon și stoarceți bine.
3. Tocați mărunt mărarul.
4. Adăugați în iaurt toate celelalte componente, inclusiv castravetele ras, și amestecați bine.

Salata olivier cu acest dressing capătă un gust «de vară». Rețineți că sosul tzatziki gata preparat poate fi păstrat cel mult 2 zile.

În heringul sub blană

Iaurtul care înlocuiește maioneza în «blana», din cauza compatibilității slabe cu peștele, poate duce la tulburări digestive, la fel ca alte produse lactate (smântână, brânză de vaci). Atunci din ce să faceți o impregnare groasă?

Sos de fasole

Gustul peștelui se combină excelent cu leguminoasele. Iar fasolea conservată pisată este potrivită ca bază pentru dressing datorită consistenței de piure.

Ingrediente:

• fasole albă conservată – o conservă;
• ulei de măsline sau de floarea-soarelui – 4 linguri;
• muștar rusesc – o lingură;
• lămâie – 1 bucată.

Procesul de gătire:

1. Scurgeți lichidul din conserva de fasole.
2. Pisați produsul până la consistența de pastă.
3. Curățați lămâia de coajă și pasați-o prin blender. Scurgeți jumătate din suc.
4. Amestecați pasta de fasole, piureul de lămâie, uleiul și muștarul până obțineți o consistență omogenă.

Un astfel de sos este potrivit nu doar pentru heringul sub blană, ci și pentru sandvișuri, pește, carne.

În salate cu fructe de mare, «Mimosa»

Fructele de mare exclud din nou utilizarea iaurtului, smântânii și brânzei de vaci. Ați observat că în salatele de pește se adaugă adesea și nuci? Acest lucru se datorează unei bune combinații de gusturi. Vă propunem o rețetă de dressing neobișnuit.

Sos de nuci

Ingrediente:

• nuci (sau nuci de pin) – o cană;
• ulei vegetal – o lingură;
• gălbenușuri fierte – 2 bucăți;
• muștar – o linguriță;
• suc de lămâie – 3 linguri;
• usturoi – un cățel;
• apă – 100 ml;
• sare – un praf.

Etapele preparării:

1. Mărunțiți nucile. Adăugați muștarul, gălbenușurile și sarea. Amestecați.
2. Frecați cățelul de usturoi.
3. Turnați ¼ de pahar de apă. Începeți să bateți amestecul cu mixerul.
4. După 1-2 minute, turnați apa rămasă, uleiul și sucul de lămâie, adăugați usturoiul mărunțit. Continuați să bateți sosul încă un minut.

Rețineți că produsul conține ingrediente bogate în calorii – nuci și gălbenușuri de ou. Nu utilizați un astfel de sos pentru dressingul salatelor atunci când țineți dietă.

Alternative pentru o alimentație sănătoasă

Cu ce să înlocuiți maioneza persoanelor care respectă principiile alimentației sănătoase? Va trebui să ignorați produsele «grele»: gălbenușuri de ou, smântână de la 15%, nuci și leguminoase. Pentru salatele simple de legume, uleiul de măsline, sucul de lămâie și oțetul de mere sunt potrivite. Cu toate acestea, există sosuri care permit să faceți gustul preparatelor dietetice mai vibrant.

Sos de brânză de vaci

Ingrediente:

• brânză de vaci moale 0-5% — 200 de grame;
• pudră de usturoi – o linguriță;
• condimente.

Pur și simplu amestecați toate componentele manual sau cu ajutorul unui blender. Condimentele pot fi orice, dar cu salatele se potrivesc mai bine mărar, pătrunjel, ierburi italienești și franceze, iar cu preparatele din carne – piper și hmele-suneli.

Dressing din semințe de in

Ingrediente:

• semințe de in – 2 linguri;
• oțet de vin – 2 linguri;
• sare – un praf.

Ordinea operațiunilor:

1. Înmuiți semințele în apă caldă timp de o oră.
2. Scurgeți lichidul. Turnați oțetul peste semințe și adăugați un praf de sare.
3. Bateți amestecul în blender până se obține o pastă.

Dressingul din semințe de in conferă un gust neobișnuit și picant cărnii și peștelui, salatelor de legume. Este potrivit pentru vegani și pentru cei care țin post.

Cu ce puteți înlocui maioneza la coacerea în cuptor?

La coacerea cărnii sau peștelui în cuptor, este mai bine să folosiți următoarele ingrediente în compoziția sosului: piper, muștar, adjika, roșii, hrean, condiment curry. Vă propunem o rețetă interesantă.

Sos picant

Ingrediente:

• ulei de floarea-soarelui – 3 linguri;
• smântână – 100 de grame;
• oțet de mere – o lingură;
• pudră de muștar – o linguriță;
• ardei iute uscat – 0,5 linguriță.

Amestecați toate componentele și pasați-le prin blender. Ungeți carnea cu sosul și lăsați să se marineze timp de cel puțin 2 ore. Apoi introduceți la cuptor. Preparatul finit va avea o nuanță roșu-aurie și o ușoară iuțeală plăcută.

Concluzie

Astfel, puteți găsi o înlocuire demnă pentru maioneză în cazul oricăror preparate. Există sosuri cu gust rafinat și consistență delicată pentru cei care țin dietă. Dacă stați la serviciu aproximativ 8 ore și vă odihniți pasiv (de exemplu, urmărind seriale), nu introduceți în organism calorii în plus. Alegeți dressinguri „ușoare” pentru preparatele preferate.