Cum să înmuiați ficatul înainte de preparare și de ce este necesar?

Ficatul este un aliment specific pe care nu toți știu să-l gătească. Secretul principal al unui preparat gustos constă în faptul că trebuie să înmuiați ficatul de vită în lapte în prealabil. O manevră simplă îmbunătățește calitățile gustative ale organului: elimină amărăciunea, adaugă suculență și finețe. Iar dacă nu aveți lapte la îndemână, orice alte produse lactate sau acrișoare vă pot ajuta – sau chiar apă cu condimente și sare. Vă invităm să aflați toate secretele înmuiatului și preparării unui ficat gustos.

De ce se înmoaie ficatul?

Nevoia de a face ficatul fraged ca textură este principalul motiv pentru care este ținut în lapte înainte de preparare. Se consideră că înmuiatul elimină, de asemenea, amărăciunea și mirosul neplăcut. Procedura este deosebit de recomandată dacă produsul a fost cumpărat de la un vânzător necunoscut și calitatea sa este îndoielnică.

Ce tipuri de ficat se înmoaie și de ce?

• Ficat de porc. Este cel mai gras și are un miros pronunțat, după preparare ușor amar. Pentru a îmbunătăți gustul și aroma, se taie în bucăți porționate și se înmoaie în lapte sau apă cu adăugare de condimente și sare. Unii bucătari, înainte de a prăji bucățile, le presară deasupra cu scorțișoară. Acest lucru conferă preparatului o aromă inconfundabilă.
• Ficat de vită. La prăjit fără înmuiere devine uscat și, de asemenea, adesea miroase neplăcut. Ficatul de vită trebuie neapărat înmuiat. De obicei se folosește lapte cald cu condimente. Înainte de gătire, produsul se lasă să se scurgă.
• Ficatul de pui, de gâscă și cel de curcan nu se înmoaie. Ele sunt suficient de fragede și fără aceasta.

Trebuie avut în vedere că ficatul nu trebuie înmuiat pentru toate rețetele. De obicei, se ține în lapte doar înainte de prăjire. La înăbușire și fierbere, umiditatea se acumulează în timpul gătirii, organul devine fraged oricum. La prăjire, dimpotrivă, ficatul se usucă și devine tare.

Cum se înmoaie ficatul corect?

Totul este destul de simplu. Pentru a înmuia ficatul corect, procedați astfel:

1. Dacă organul este congelat, lăsați-l să se dezghețe.
2. Spălați bine ficatul, îndepărtați pelicula și canalele biliare.
3. Tăiați în porții (nu este obligatoriu).
4. Turnați lapte peste ficat astfel încât să fie complet acoperit.
5. Așteptați timpul necesar.
6. Scurgeți ficatul într-o strecurătoare și lăsați-l să se scurgă.
7. Începeți prepararea.

Pentru ca preparatul din ficat să iasă suculent și gustos, trebuie îndepărtate cu atenție toate venele și pelicula. Bucătarii experimentați folosesc un truc: pelicula se va desprinde mai ușor și mai repede dacă bucata de ficat se opărește cu apă clocotită sau se ține 20–30 de secunde în apă fierbinte.

Timpul de înmuiere

Durata înmuierii depinde de mărimea ficatului și de prezența sau absența mirosului. Cât timp trebuie să o țineți în lapte, în medie?

• Ficat întreg – 3–4 ore.
• Ficat tăiat – 30–40 de minute.

Pentru comoditate, multe gospodine lasă ficatul în lapte peste noapte, pentru a-l găti rapid dimineața. Se poate ține în marinadă mult timp, până la 8 ore. Se consideră că, cu cât va sta mai mult în lichid, cu atât se va îmbiba mai bine și va deveni mai moale. Bineînțeles, lăsarea organului înmuiat pentru o perioadă atât de lungă se poate face doar în frigider.

Rețetă de ficat prăjit

Ficatul prăjit cu ceapă iese suculent chiar și fără înmuiere. Ceapa elimină mirosul neplăcut și îmbunătățește gustul.

Se prepară felul de mâncare astfel:

1. Se spală ficatul sub apă curentă, se îndepărtează pelicula, se taie în bucăți porționate.
2. La 500 de grame de organ se iau 2 cepe, se taie mărunt și se prăjesc la foc mediu.
3. Apoi se scoate temporar ceapa prăjită și, în aceeași tigaie, la foc mare, se prăjesc bucățile de ficat tăvălite în condimente, sare și făină, timp de 5 minute.
4. După acest timp, se pune ceapa înapoi și se reduce focul. Se mai gătește 5 minute cu capacul închis.

În ce se mai poate înmuia, în afară de lapte?

Se întâmplă adesea să trebuiască să gătiți ficat prăjit imediat, iar laptele, din păcate, nu este la îndemână. Din fericire, există multe variante de înlocuire.

În ce se poate înmuia ficatul, în afară de lapte?

• Laptele acru, chefirul și zerul vor da ficatului o ușoară acrișoară.
• Înmuierea în iaurt copt va da o notă fină de lapte fiert, o textură cremoasă.
• Ficatul se va marina și va deveni mai moale dacă se înmoaie în apă cu ceapă tăiată și sare.
• Și apa simplă poate elimina amăreala. Se pun imediat sare și condimente: rozmarin, cimbru, busuioc, maghiran, piper, nucșoară, mentă (la alegere sau ca amestec).

Când timpul este limitat, se poate folosi metoda uscată pentru a înmuia ficatul de vită și de porc. Trebuie tăiat în bucăți, spălat, presărat ușor cu bicarbonat de sodiu și lăsat 5 minute. Înainte de gătire, nu rămâne decât să clătiți bine organul.

Ficatul înmuiat în lapte poate fi prăjit, fiert, copt, înăbușit, transformat în pateuri, tort, chiftele. Organul intră în compoziția multor preparate rafinate. Nu vă temeți să experimentați cu el! Înmuierea în diferite marinate vă va permite să vă surprindeți de fiecare dată familia și oaspeții cu note noi și picante. Combinați ficatul cu legume, ciuperci, ierburi, ouă, pere și bucurați-vă de un gust de neuitat!