Cum să congelați corect hribi, ciuperci de unt, ciuperci de miere, râșcovi, gălbiori și șampinioane?

Congelez ciuperci de 10 ani! Le culegem întotdeauna multe, nu mai am putere să le sărez și să le pun în borcane. Prin încercări și erori am învățat să congelez ciupercile pentru iarnă în congelator astfel încât acestea să nu se deosebească de cele proaspete. Împărtășesc rețetele.

Cum să congelați mai bine ciupercile?

Toate ciupercuțele înainte de congelare trebuie curățate temeinic, spălate de nisip și uscate puțin. Aceasta este o regulă generală. Mai adaug din partea mea că pentru congelare este mai bine să selectați exemplare tinere, iar cele vechi și mari să le pregătiți și să le mâncați în aceeași zi.

Puteți congela ciupercile:

• proaspete;
• fierte;
• prăjite;
• evaporate în tigaie.

Pentru diferite tipuri de ciuperci – o abordare specifică!

Unele specii își păstrează gustul și consistența chiar și după fierbere, altele devin cauciucate și fără gust. Avantajul fierberii este că ciupercile ocupă de 5 ori mai puțin spațiu în congelator.

Sfat. Congelați ciupercile în porții, pentru a nu fi nevoie să decongelați un volum mare. Re-congelarea le va face necomestibile. Trebuie așa: scoateți o porție și o pregătiți imediat. Iar restul să se păstreze.

Apropo, despre păstrare. La congelare în stare proaspătă, termenul de păstrare a ciupercilor se reduce la șase luni. Apoi se ofilesc, capătă un gust amar, în general, se strică. După tratament termic, termenul de păstrare este mai lung. Folosesc preparatele până în următorul sezon de ciuperci.

Hribul

Pe bună dreptate ciuperca albă este numită rege! Este bună în orice formă. Poate fi congelată proaspătă, fiartă, prăjită, evaporată. Dar mie îmi place mai mult varianta „proaspătă”. După curățare, tai ciupercile mari în bucăți, iar pe cele mici le congelez întregi.

Ciuperci lamelare

Cel mai dificil este să congelați gustos ciupercile lamelare. Trebuie să le spălați bine de nisip. Ciupercuțele proaspete nu se spală perfect. Înainte le fierbeam, dar am observat că după congelare gustul se înrăutățește. Am găsit o altă metodă bună. Trebuie:

1. Turnați apă clocotită peste ciupercile lamelare timp de 5 minute.
2. Scurgeți apa fierbinte și turnați apă rece.
3. Spălați bine pălăriile. După apa clocotită, ele vor deveni elastice și se vor curăța ușor de murdărie. În același timp, gustul și aroma nu se vor fierbe.
4. După aceasta, ciupercuțele pot fi congelate. Le pun într-o strecurătoare, le las să se scurgă 15-20 de minute, apoi le împart în pungi.

În general, ciupercile de pădure este de dorit să fie sortate pe specii. Dar dacă s-a cules o cantitate mică, se poate congela un sortiment. Eu le curăț, le spăl și le fierb într-o cantitate mică de apă cu sare și condimente. Se congelează în pahare de unică folosință împreună cu bulionul. Pentru supe, julf și sosuri – ideal!

Gălbiori

Cantarelele congelate proaspete pot avea un gust amar. Pentru a evita acest lucru, trebuie să le fierbeți 5 minute în apă sărată la foc intens. Principalul este să nu pierdeți momentul. Dacă le fierbeți mai mult, ciupercile vor deveni fără gust.

Ciuperci de miere

Ghebele se recomandă să fie fierte 5-7 minute înainte de congelare. Dar mie îmi place mai mult rețeta mea:

1. Prăjiți ghebele proaspete până devin aurii în unt sau ulei de floarea-soarelui.
2. Răciți.
3. Congelați în porții mici.

Această metodă se potrivește perfect pentru ghebe. Iarna, ele au un miros foarte puternic, la fel de gustoase ca toamna.

Important! Ciupercile absorb foarte bine mirosurile. Pe cât posibil, ar trebui să alocați un sertar separat în congelator pentru ele și să le depozitați în pungi bine legate (recipiente de plastic).

Râșcovi

Îmi place foarte mult râșcovii fierți în smântână. Pentru a-și păstra culoarea specială, îi fierb înainte de congelare în apă cu oțet. La o oală de 3 litri, este suficient să adăugați o lingură de oțet de masă de 9%. Timpul de fierbere – 10 minute. Apoi, scurg râșcovii într-o strecurătoare. După o jumătate de oră, apa se scurge și se răcesc. Se pot congela.

Hribi unsuroși

Măslințele sunt cele mai puțin potrivite pentru congelare. Este mai bine să le murați. Dar dacă timpul liber este limitat, puteți proceda astfel:

1. Spălați bine hribii unsuroși.
2. Aruncați-le în apă clocotită și fierbeți 10 minute.
3. Scurgeți-le într-o strecurătoare.
4. Prăjiți-le în puțin ulei.

Dacă congelați măslințele crude sau fierte, după decongelare se vor înmuia foarte mult și vor deveni mucoase.

Șampinioane

Deși șampinioanele se vând tot anul, iarna nu este atât de avantajos să le cumpărați. Fac un stoc strategic toamna, tot în congelator. Sunt ciuperci simple și nepretențioase, care nu își pierd nici gustul, nici aroma la congelare.

Șampinioanele pot fi congelate proaspete, fierte, prăjite și evaporate. Important este doar să le tăiați imediat pentru a fi folosite în preparate.

• Pentru chiftele, fierb șampinioanele 5 minute în apă sărată și le macin la mașina de tocat carne.
• Pentru supă, le congelez proaspete, tăiate felii.
• O metodă universală de preparare a șampinioanelor este evaporarea în bucăți în tigaie. Trebuie să ungeți tigaia cu ulei, să o încălziți și să evaporați ciupercile la foc mic, amestecând. Sarea este mai bine să nu o adăugați. Apoi răcesc masa și o repartizez în pungi. Șampinioanele evaporate congelate sunt bune și pentru pizza, și pentru supă, și pentru plăcinte și caserole.

Reguli pentru decongelarea ciupercilor

Pentru ca ciupercile congelate să nu se transforme într-o pastă și să nu își piardă aroma, trebuie să le decongelați corect!

Nu se pot lăsa pur și simplu într-o strecurătoare la temperatura camerei. Cu atât mai mult, nu trebuie să spălați ciupercile congelate (se spală și se curăță înainte de congelare). Corect procedați astfel:

• Ciupercile prăjite, fierte și evaporate adăugați-le în preparat la sfârșitul gătirii.
• Ciupercile crude aruncați-le direct în apă clocotită sau în preparat și fierbeți până sunt gata. Le puteți prăji sau coace cu condimente, ceapă, cartofi și cu orice altceva își dorește sufletul.

Și, în final, dacă fierb ciupercile înainte de congelare, nu scurg niciodată bulionul, ci umplu sticle de 1-1,5 litri. Iarna, pe baza lui, gătesc supe aromate și consistente. Gustul nu se compară cu bulioanele din ciuperci uscate și congelate. Încercați. Nu veți regreta!