Cum să înmuiați corect mazărea pentru supă, terci și piure?

Înmuirea prealabilă a leguminoaselor permite reducerea semnificativă a timpului de fierbere ulterioară. În plus, această procedură vă va permite să controlați procesul de preparare a supeurilor în care intenționați să adăugați mazăre.

Dacă boabele nu sunt înmuiate în prealabil și sunt adăugate imediat în supă, celelalte legume se pot găti excesiv, iar boabele de mazăre nu vor avea timp să se înmoaie. Sau invers – carnea poate să nu ajungă la stadiul de gătire și să rămână tare, iar mazărea se va transforma deja în terci.

În plus, unii bucătari consideră că înmuierea mazării ajută la evitarea balonării.

În ce apă trebuie să înmuiați?

Mazărea trebuie înmuiată numai în apă rece. Dacă o turnați cu apă fierbinte și o lăsați astfel câteva ore, aceasta va duce la acrirea produsului, iar preparatul finit va fi stricat de gustul neplăcut al leguminoaselor. Problema este că, la exterior, boabele stricate nu se deosebesc de cele normale.

Pentru înmuiere, este mai bine să folosiți apă filtrată sau îmbuteliată, pentru ca mazărea să nu absoarbă impuritățile dăunătoare din apa de la robinet. Dacă nu aveți posibilitatea să folosiți filtru sau apă îmbuteliată, luați apă fiartă.

Pentru a accelera și mai mult procesul de înmuiere a boabelor, puteți adăuga puțin bicarbonat de sodiu. Dar nu zahăr sau sare, așa cum sfătuiesc unele gospodine: acestea, spre deosebire de bicarbonat, nu pot accelera procesul de înmuiere a leguminoaselor.

Bicarbonatul adăugat în mazăre va reduce conținutul de vitamină B1 și va înrăutăți ușor calitățile gustative ale produsului. Prin urmare, înainte de a adăuga bicarbonat, va trebui să alegeți – doriți un preparat sănătos sau unul rapid?

Acum, să analizăm mai detaliat procesul de înmuiere:

1. Pentru început, puneți cantitatea necesară de mazăre într-un vas adânc și sortați. Trebuie să îndepărtați toate impuritățile, precum și boabele sparte și stricate, pentru ca acestea să nu strice gustul preparatului.
2. Acum, spălați mazărea de câteva ori, până când apa devine complet transparentă.
3. Turnați apă rece peste boabe, astfel încât să le acopere cu 1–2 cm.
4. Când procesul de înmuiere se va încheia, mazărea trebuie spălată încă o dată.

Cât timp trebuie să înmuiați?

Timpul pe care îl veți petrece pentru înmuiere este influențat de câțiva factori:

• Soiul de mazăre ales (cel mai rapid se gătește soiul Idaho);
• Boabele întregi se înmoaie mai mult (6–8 ore) decât cele sparte (de la 20 la 180 de minute);
• Temperatura încăperii în care se află leguminoasele (într-o cameră caldă, înmuierea poate fi redusă cu 2–3 ore, într-una rece, poate fi prelungită până la 9 ore);
• Prin adăugarea de bicarbonat, procesul de înmuiere se reduce, de asemenea.

Este destul de simplu să stabiliți când boabele sunt gata: dacă s-au dublat ca dimensiune, puteți începe fierberea.

Cum să înmuiați rapid mazărea?

Dacă aveți nevoie să preparați un fel de mâncare foarte repede, alegeți mazăre spartă sau cât mai proaspătă și înmuiați-o în apă caldă (dar nu fierbinte!) cu adaos de bicarbonat de sodiu.

1. Spălăm și sortăm cu atenție leguminoasele.
2. Într-un vas separat, amestecăm bicarbonatul de sodiu în proporție de 2 lingurițe la 2 litri de apă.
3. Turnăm amestecul obținut peste leguminoase și adăugăm încă apă caldă, astfel încât lichidul să acopere boabele de mazăre cu câțiva centimetri.
4. După ce înmuierea s-a încheiat, nu uitați să spălați bine mazărea pentru a scăpa de gustul specific al bicarbonatului.

Dacă ați ales mazăre spartă, înmuierea nu trebuie să dureze mai mult de 60 de minute. Dacă preparați boabe întregi, înmuiați-le în soluția caldă de bicarbonat timp de aproximativ 2 ore.

Cum să înmuiați mazărea peste noapte?

Înmuierea prelungită poate strica produsul. Nu este greu de stabilit dacă mazărea a fost ținută prea mult: la suprafața apei va apărea un fel de spumă. Acest efect indică faptul că leguminoasele s-au acrit în timpul înmuierii, iar acest lucru poate strica gustul preparatului viitor.

Dacă totuși doriți să economisiți timp și să lăsați mazărea în apă peste noapte, ar trebui să puneți recipientul cu ea în frigider sau pe un pervaz rece, pentru ca produsul să nu se strice.

Cum se înmoaie mazărea despicată?

Regulile pentru înmuierea mazărei sparte nu diferă deloc de procesul obișnuit, cu excepția timpului pe care trebuie să îl petreacă în apă. Pentru mazărea spartă, 20–60 de minute de înmuiere sunt suficiente.

Deoarece boabele de mazăre spartă se gătesc mult mai repede, ele pot fi chiar neînmuiate înainte de fierbere sau înăbușire. Atunci procesul de fierbere se poate prelungi până la 2 ore – și aceasta este singura diferență. Principalul este să nu uitați să sortați și să spălați boabele sparte.

Cât timp se fierbe mazărea după înmuiere?

Dacă mazărea a fost lăsată în prealabil în apă timp de 2–4 ore (așa ar trebui procedat cu boabele întregi), atunci timpul de fierbere se reduce la 1,5–2 ore. Dacă leguminoasele au stat în apă mai mult de 4 ore, atunci fierberea lor poate dura cel mult 30–60 de minute.

Pentru a înțelege dacă mazărea este gata pentru a fi adăugată în supă, scoateți un bob și încercați să îl zdrobiți. Dacă este ușor de făcut, atunci înmuierea trebuie încheiată. În plus, nu uitați să observați dimensiunea boabelor. Dublarea lor este, de asemenea, un semn de pregătire.

Când mazărea se fierbe sau se coace, este, de asemenea, ușor să îi verificați gradul de pregătire. Luați un bob și încercați din nou să îl zdrobiți. Dacă este ușor, preparatul este gata.

Celor care doresc să prepare piure de mazăre, le recomandăm să mai aștepte încă 20 de minute și abia apoi să ia oala de pe foc. Astfel, toate boabele vor deveni foarte moi, iar zdrobirea lor în piure cu ajutorul unui zdrobitor sau blender va fi destul de ușoară.

Nuanțe și sfaturi

După ce ați turnat apă peste mazăre, încercați să nu o agitați și să nu o deranjați în niciun fel, altfel va duce la apariția spumei și la acrirea produsului. De asemenea, nu lăsați leguminoasele în apă mai mult de 8 ore, altfel produsul se va acri cu siguranță și nu va rămâne decât să-l aruncați.

Trebuie să sărați preparatul cu leguminoase la sfârșitul fierberii. Dacă adăugați sarea mai devreme, mazărea va fierbe mai mult.

Dacă în preparatele cu mazăre trebuie să adăugați pastă de tomate sau roșii proaspete chiar în timpul fierberii, trebuie să faceți acest lucru în momentul în care boabele devin moi. Altfel, acidul din tomate nu le va permite să fiarbă mult timp.

După cum vedeți, înmuierea mazării chiar ușurează procesul de gătire. Respectați toate regulile descrise mai sus, iar prepararea mazării nu vă va provoca dificultăți, iar rezultatul vă va surprinde plăcut.