Ananasuri ieftine din dovleac – îl marinez pentru iarnă după o rețetă baltică veche.

De 10 ani marinez dovleacul pentru iarnă – iese ca ananasul. Bucățele picante-acrișoare-dulci în sirop se pot mânca ca desert, se pot folosi ca umplutură pentru plăcinte, se pot adăuga în terci. Și mai îmi place să mănânc „ananasul” cu pui la cuptor. Gustos în orice fel.

Un scurt istoric

Am aflat despre această rețetă pe unul dintre forumurile culinare. O femeie estonă a povestit cum în țările baltice pregătesc dovleacul pentru iarnă. Îl taie în bucăți, îl marinează într-un sirop de oțet, zahăr și condimente. Rezultă foarte neobișnuit ca gust și textură.

Murătură de dovleac într-un recipient de sticlă pe o masă de lemn.

Dovleacul are un crocant plăcut în gură și seamănă oarecum cu ananasul. Iarna poate fi păstrat în frigider sau închis în borcane și coborât în pivniță.

Înainte, păstram dovleacul proaspăt, iar o parte din recoltă se strica. Găteam cu el terci de dovleac și îl coceam cu zahăr. Dar aceste preparate se plictisesc repede. Așa că nu m-am gândit mult, și am marinat imediat dovleacul după rețeta estonei. Nu am putut rezista și l-am încercat chiar și cald. Am fost foarte surprinsă. A ieșit fără gustul caracteristic, dulce-acrișor cu note picante. Dacă mănânci o bucată cu ochii închiși, chiar ai putea crede că este ananas.

Rețeta originală

Am notat rețeta de dovleac marinat a estonei într-un caiet. O transcriu textual:

Folosiți dovleac galben, dulce, mare, nu pentru hrană animală.
Pentru 1 kg de dovleac curățat, luați 1,5 căni de zahăr, 500 ml apă, 3,5 linguri de oțet 30% (sau 90 ml de oțet de masă 9%), 6 boabe de piper aromat, 8 cuișoare, 1 băț de scorțișoară, 1 cm rădăcină de ghimbir, jumătate de nucșoară.
Tăiați dovleacul în cuburi de 2 pe 2 cm.
Acoperiți cu apă cu zahăr și oțet, lăsați peste noapte (se poate până seara următoarei zile).
Radeți ghimbirul și nucșoara, adăugați împreună cu celelalte condimente la dovleac.
Puneți într-o cratiță la foc mediu și fierbeți 5-7 minute până devine transparent.
Lăsați să stea cu condimentele timp de 30 de minute, apoi scoateți-le. Turnați în borcane sterilizate și sigilați.

Este mai bine să nu vă abateți de la rețetă. Înainte de fierbere, dovleacul trebuie bine marinat, astfel încât să se gătească și să rămână ferm. Cel mult puteți înlocui ghimbirul proaspăt și nucșoara cu cele măcinate.

Prepararea este simplă, este imposibil să greșești. Cel mai dificil pentru mine este să curăț dovleacul. Vă sfătuiesc să-l tăiați mai întâi în 6-8 bucăți. Va fi mult mai ușor să îndepărtați coaja dură.

Rețetă îmbunătățită

Pentru nepotul meu mic, am decis să încerc să prepar dovleac murat fără zahăr. Am înlocuit zahărul cu miere, iar oțetul de masă cu oțet de mere. A ieșit chiar mai gustos decât originalul. Dovleacul, ca o delicatesă, este rafinat, cu un parfum plăcut și subtil. Și sănătos. Nepotul mănâncă cu plăcere.

Iată ce fac:

Cumpăr un dovleac mic de tip muscat, cu greutatea de 0,7-1 kg.
Curăț, tai cubulețe.
Turn peste siropul din 100 ml oțet de mere 6%, un pahar de apă, 100 ml suc de portocale proaspăt stors și 3 linguri de miere.
Pun la frigider pentru 12 ore.
Fierb 5 minute cu adaosul a 4 boabe de piper ienibahar, 5 cuișoare, un praf de scorțișoară, coaja rasă de la 1 portocală.
Las să se răcească, apoi scot cuișoarele și piperul.
Turn într-un borcan curat cu capac filetat și îl înșurubez.

Acest dovleac murat se poate păstra la frigider. De obicei, nu durează mult – este prea gustos. Totuși, vă sfătuiesc să așteptați puțin. După 1-1,5 luni se maturează și devine și mai bun.

Un moment important. Trebuie să tăiați dovleacul în bucăți de aceeași mărime. Dacă sunt diferite, o parte se poate fierbe prea mult, iar alta va rămâne crudă.

Bonus: rețetă de plăcinte cu dovleac-ananas

Dovleacul murat din borcane este foarte bun pentru umplutura plăcintelor. Practic, umplutura este deja gata. Trebuie doar să frământați aluatul. Pentru acesta, luați:

sare – 0,5 linguriță;
zahăr – 1 lingură;
ou – 1 buc.;
margarină sau unt – 60 g;
făină de grâu – 1,5-2 căni;
lapte – 100 ml;
drojdie uscată (rapidă) – 2 lingurițe.

Aluatul va dospi aproximativ o oră. Prepararea plăcintelor este simplă:

Cerneți 1,5 căni de făină într-un bol adânc, amestecați cu drojdia, zahărul și sarea.
Adăugați un ou călduț, margarina topită și laptele (la temperatura corpului).
Frământați aluatul. Ar trebui să fie aerat. Acoperiți bolul cu folie alimentară și puneți-l într-un loc cald pentru o oră.
Puneți bucățile de dovleac (500 g) într-o strecurătoare și lăsați să se scurgă siropul.
După o oră, presărați aluatul ușor cu făină, frământați-l ușor (important să nu-l supraîncărcați) și împărțiți-l în bile.
Zdrobiți ușor bucățile de dovleac cu furculița, presărați-le cu 1 lingură de amidon de porumb.
Întindeți bilele de aluat, puneți umplutura în centru, uniți marginile și presați ușor cusătura cu mâna.
Prăjiți plăcintele într-o cantitate mare de ulei vegetal, la foc mediu, sub capac (aproximativ 4 minute pe fiecare parte).

Plăcintele se consumă de preferat imediat, cât sunt fierbinți, ca să zic așa, proaspete. Se pot stropi cu smântână sau iaurt.

Când am pregătit pentru prima dată dovleacul în marinată, aproape nimeni nu știa despre această rețetă. Dar este atât de bună încât s-a răspândit rapid. Dovleacul «ca ananasul» place tuturor, chiar și celor care de obicei refuză categoric să mănânce această legumă. Dacă vă faceți griji, faceți un borcan de un litru pentru probă. Dar sunt convinsă că acest gust nu poate lăsa o impresie negativă.