Mai gustoasă decât cea din magazin și fără zahăr. Facem pastilă naturală de mere în cuptorul obișnuit

Copilul meu adoră dulciurile. Anul trecut am încercat să fac acasă pastilă de mere. Ce chestie delicioasă, și cât de sănătoasă: vitamine, fier, minerale. Toate substanțele benefice din mere se păstrează. Și fără zahăr. De o sută de ori mai bună decât orice dulciuri din magazin.

Pastila a fost pe placul lui. Fiul mesteca plăcile dulci și nici măcar nu-și amintea de urșii de jeleu și de alte chimicale.

Împărtășesc rețeta cu alte mămici și bunici. Sper ca deliciul să fie pe gustul copiilor dumneavoastră.

Rețeta nr. 1 – pastilă de mere pură

Tocmai cu aceasta am început experimentele culinare.

Tot ce veți avea nevoie este 1 kg de mere. Sunt potrivite orice fel: lovite, mototolite, urâte. Culoarea nu contează – din orice mere, pastila capătă o nuanță naturală maronie.

Mai departe, unii sfătuiesc diverse.

Unii pregătesc pastila din mere cu coajă. Mie nu mi-a plăcut – delicatesa devine mai tare, se simt incluziuni dense.

Alții coc merele în cuptor, apoi cu o linguriță scot pulpa. Dar a porni cuptorul în canicula verii este un adevărat coșmar, și această metodă am respins-o.

Eu am procedat mai simplu:

1. Am spălat merele, am îndepărtat părțile putrede și viermănoase, am scos codițele.
2. Am tăiat fructele în sferturi.
3. Am fiert la foc mic în puțină apă până s-au înmuiat.
4. Am trecut prin mașina de tocat carne cu accesoriul pentru piure. Am colectat pulpa, iar resturile le-am aruncat la gunoi.

Dacă nu aveți mașină de tocat cu accesoriu, treceți pur și simplu merele fierte prin sită.

Am turnat piureul într-o cratiță, l-am pus la foc mic și l-am fiert până s-a îngroșat încă vreo două ore. La dumneavoastră poate dura mai mult sau mai puțin. Totul depinde de soiul de mere – unele sunt mai suculente, altele uscate și sfărâmicioase.

Piureul trebuie amestecat. La început din când în când, iar pe măsură ce se îngroașă – mai des. Dacă ați scăpat momentul și masa s-a ars totuși, este ușor de reparat.

Salvăm piureul ars

În niciun caz nu amestecați masa care s-a lipit și nu răzuiți crustele închise la culoare de pe fund! Dacă resturile arse ajung în pastilă, produsul finit va avea un gust neplăcut de ars.

1. Turnați cu grijă piureul într-o cratiță curată.
2. Luați cu lingura partea de sus a masei arse. Luați doar piureul bej. Partea care s-a înnegrit, nu o atingeți.
3. Continuați să fierbeți piureul în noua cratiță.

Gustul de ars nu va apărea cu siguranță – verificat din experiență personală.

Uscăm pastila

Fierbeți piureul până când se îngroașă la maximum.

În timp ce masa se fierbe, tapetați tava cu hârtie de copt de calitate. Nu economisiți pe hârtie. La hârtia proastă, masa se lipește de nedespărțit, iar pastila iese „cu hârtiuțe”. Nu este fatal, dar nu este plăcut deloc.

Unii sfătuiesc să ungeți pergamentul cu ulei de floarea-soarelui rafinat. Am încercat – nu mi-a plăcut. Da, pastila se desprinde ușor. Dar pe plastic rămâne totuși un strat de ulei, se simte atât la gust, cât și la atingere.

Când piureul este gata, răciți-l până la o temperatură confortabilă.

1. Așezați pe tavă un strat de aproximativ 0,5 cm grosime. Nu mai mult – altfel veți usca o sută de ani. Și pastila va ieși groasă, nu o veți putea rula frumos într-un tub.
2. Nivelați bine piureul. Este foarte important! Dacă piureul stă neuniform, după câteva ore fragmentele subțiri se vor arde, iar cele groase nici măcar nu se vor usca cum trebuie.
3. Setați cuptorul la temperatura de 100 ^°C și porniți convecția.
4. Puneți imediat tava în cuptor. Nu așteptați până când cuptorul se încălzește.
5. Uscați pastila până este gata. Masa trebuie să se întărească, dar nu să se usuce excesiv. Mie mi-a luat puțin peste 4 ore, dar totul depinde de grosimea stratului și de cuptor. Dacă aveți o convecție puternică, piureul se va usca mai repede.

Pastila gata este densă, dar nu dură ca piatra, și nu se lipește de degete.

Ce faceți dacă nu există convecție

Vecina mea are un cuptor obișnuit fără funcții sofisticate. Ea a procedat astfel:

1. Am setat temperatura la 100 ^°C.
2. Am pus tava cu pastila în cuptor.
3. Fără a închide ușa complet, a propit-o cu o linguriță. A rămas un spațiu de aproximativ 5 cm lățime. A fost suficient pentru ca aerul din cuptor să circule constant.
4. Temperatura din cuptor a scăzut, iar vecina a crescut-o „cu ochiul liber” până la 150 ^°C. Aerul din cuptor trebuie să fie fierbinte, dar nu arzător.

150 ^°C nu este un adevăr absolut, totul ține de echilibrul dintre temperatură și lățimea spațiului. Cu cât aerul cald scapă mai activ din cuptor, cu atât temperatura scade mai repede.

Dar fiți atenți. Dacă setați o temperatură prea ridicată, pastila se va arde.

Cum să faceți „tuburi” frumoase

Pastila poate fi tăiată simplu în fâșii, romburi sau pătrățele. Dar în magazin se vinde sub formă de tuburi ajurate, și am decis să fac la fel.

1. Am scos pastila de pe tavă și am răcit-o până la căldură.
2. Am întors pergamentul în sus, l-am întins pe o masă curată și am umezit hârtia cu apă. Pur și simplu am înmuiat palmele într-un castron și am trecut peste pergament. Astfel, hârtia s-a înmuiat, iar pastila nu s-a topit.
3. Am tăiat pastila în fâșii late de aproximativ 5 cm.
4. Le-am rulat în tuburi de diametru arbitrar.

Pentru ca tuburile să nu se desfacă și să nu se murdărească, am înfășurat fiecare cu hârtie de pergament și am legat cu o sfoară subțire. A ieșit foarte stilat.

Rețeta nr. 2 – pastilă de mere cu adaosuri

Piureul de mere este baza, în care puteți adăuga diverse bunătăți.

Cea mai simplă variantă – condimente. Scorțișoară, vanilie, nucșoară – tot ce doriți. Iese foarte aromat și gustos.

Se pot adăuga în piureul de mere alte fructe și fructe de pădure.

• Banana.

La 300 g de piure de mere – 200 g de banană blenderizată.

• Fructe de pădure.

Proporția generală: la 400 g de piure de mere, 100 g de piure de fructe de pădure. Cele mai gustoase combinații se obțin cu coacăze roșii, afine și aronia.

Cu merișoare și cu afine roșii este de asemenea excelent, aici nu se poate fără zahăr – fructele sunt prea acre.

• Pară.

Proporții 50/50. Para am pregătit-o exact la fel ca merele.

• Gutui.

La 300 g de piure de mere, 200 g de piure de gutui. O pastilă foarte parfumată și delicioasă.

• Caise și coajă de portocală rasă.

La 300 g de piure de mere, 200 g de piure de caise și coaja rasă de la o portocală. Mirosul este uluitor.

Se poate experimenta cu pastila la nesfârșit. Am avut și încercări nereușite: varianta cu agrișă nici măcar nu a vrut să fiarbă cum trebuie. Dar nu m-am descurajat: am adăugat zahăr în oală și am făcut o dulceață delicioasă. Iarna a zburat cu viteză – la clătite și plăcinte.