Bucătarii șefi au povestit cum să spălați corect legumele și fructele

Din copilărie am fost învățați că înainte de masă trebuie să spălăm fructele și legumele. Cu toate acestea, în fiecare familie sunt tratate diferit. Unii le clătesc cu apă, alții le opăresc, alții le spală cu săpun, iar alții – cu produse speciale. Cum să procedați corect, pentru a nu mânca împreună cu alimentele sănătoase bacterii sau virusuri?

Reguli generale

De fapt, nu este nimic genial sau complicat în spălarea fructelor și legumelor. În majoritatea cazurilor, este suficientă folosirea apei reci obișnuite, asigură bucătarii Victor Apasiev (șef bucătar al restaurantului «Tarantino») și Artem Sergeev (șef bucătar la Mercedes Bar).

Instrucțiuni standard:

1. Sortați fructele. Eliminați părțile putrede, stricate, rădăcinile, frunzele.
2. Puneți fructele de pădure mici într-o strecurătoare sau într-o plasă specială.
3. Fructele exotice opăriți-le cu apă clocotită pentru a scăpa de parafină.
4. Țineți-le sub un jet de apă rece. Dacă coaja este groasă, frecați-o cu degetele sau folosiți o periuță.
5. Ștergeți-le bine cu un prosop de hârtie sau lăsați apa să se scurgă.

După spălare, fructele trebuie consumate cât mai repede: coaja se deteriorează din cauza tratamentului și ele încep să se degradeze rapid.

De ce este necesar tratamentul?

Spălarea fructelor și legumelor ajută să vă protejați de boli: intoxicație alimentară, infecții helmintice, candidoză și multe altele. Dacă au fost cumpărate de la piață, nu se știe ce persoane și cu ce boli le-au atins. În depozite, în magaziile de legume pot fi șobolani și șoareci – purtători cunoscuți de infecții. Pericolul îl reprezintă și pământul care acoperă fructele: pentru fertilizare sunt adesea folosiți gunoi de grajd și nisip, care conțin aproape întotdeauna ouă de helminți. Fructele și legumele sunt populate de bacterii, ciuperci și virusuri – bacilul dizenteric, salmonela, enterovirus etc. În plus, ele sunt foarte des tratate cu substanțe chimice și parafină pentru a le prelungi conservarea și a le îmbunătăți aspectul.

Așadar, trebuie să spălați fructele și legumele pentru a:

• curăța produsele de substanțe chimice;
• îndepărta murdăria, particulele de sol;
• înlătura praful;
• distruge cea mai mare parte a bacteriilor și virusurilor.

Cu o atenție deosebită trebuie tratate legumele și fructele pentru salate. Fiind tăiate, ele sunt predispuse la procese de fermentație și deteriorare rapidă. Dacă după spălare pe coajă au rămas bacterii dăunătoare, în următoarele 2-3 ore ele vor începe să se înmulțească activ.

Produse pentru spălare

Fructele sănătoase, neavariate, de regulă, este suficient să le spălați cu apă curentă. Ele se protejează singure împotriva bacteriilor. Utilizarea produselor speciale este mai degrabă o precauție suplimentară decât o necesitate. Tratarea legumelor și fructelor cu acestea permite o protecție mai bună împotriva bacteriilor. Principalul este să alegeți numai produse sigure. Folosirea săpunului sau a detergentului de vase este exclusă. Substanțele de curățare agresive rămân pe coajă și pot provoca otrăvire.

La consumul de legume și fructe bogate în fitoncide, riscul de a contracta vreo boală este minim. Acestea includ ceapa, hreanul, usturoiul, citricele, merele, rodii și fructele de pădure acre. Sucul acestor plante ucide microbii.

Din magazin

Majoritatea produselor de curățat cumpărate pentru fructe și legume conțin acizi naturali: citric, lactic, malic. Acestea ajută la dezinfectarea rapidă a fructelor și sunt sigure pentru sănătatea umană. După aplicare, compozițiile necesită clătire.

Top 5 cei mai buni producători:

• Sodasan;
• Nature Clean;
• BioMio;
• Bentley Organic;
• Mako Clean.

Un flacon mare costă între 12,5 și 25 lei.

De casă

În locul produselor cumpărate, puteți folosi produse la îndemână – sare, bicarbonat de sodiu, oțet. Acestea au, de asemenea, acțiune antimicrobiană și sunt întotdeauna la îndemână.

• Adăugați câte 1 linguriță de bicarbonat de sodiu și suc de lămâie într-un pahar cu apă. Turnați soluția într-un recipient cu pulverizator. Cu ea se tratează fructele, iar după 5 minute se clătesc cu apă curentă. Produsul se păstrează la frigider cel mult o săptămână.
• La 3 părți de apă adăugați 1 parte de oțet de masă. Pulverizați soluția pe fructe și lăsați timp de 10 minute. Apoi clătiți.
• Dizolvați 4 linguri de sare în 1 litru de apă. Soluția poate fi folosită pentru înmuierea și spălarea fructelor.

Cum se spală diferitele legume?

Aproape toate culturile de legume ajung în casă cu particule de pământ, nisip și murdărie. De aceea, înainte de preparare și consum, legumele se spală obligatoriu sub apă curentă. Dacă murdăria este uscată sau este prea multă, rădăcinoasele se înmoaie într-o cantitate mare de apă. După 10–15 minute, pământul și nisipul se așază pe fund, iar legumele se clătesc din nou sub robinet.

Pentru a scăpa cu siguranță de microbi, după spălare se recurge adesea la blanșare și opărire cu apă clocotită. Cum se spală diferitele legume:

• Varză. Îndepărtați frunzele stricate, spălați căpățâna sub robinet, opăriți cu apă clocotită.
• Cartofi, sfeclă, morcovi. Înmuiat în apă timp de 15 minute, frecați, clătiți sub apă curentă. După curățarea de coajă, legumele se pun într-o oală cu apă rece.
• Pătrunjel, mărar, salată și alte verdețuri. Selectați, puneți într-un castron mare cu apă timp de 15–20 de minute. Clătiți cu apă de la robinet, apoi cu apă fiartă (răcită).
• Ridichi. Înmuiat, clătiți cu apă, apoi opăriți cu apă clocotită.
• Ceapa. Îndepărtați coaja. Spălați ceapa decojită sub un jet de apă rece.
• Castraveți, roșii, dovlecei, ardei. Spălați sub robinet cu o perie sau cu mâinile.

Dacă intenționați să faceți salată din varză proaspătă, morcovi, ceapă, legumele se blanchează suplimentar – se scufundă în apă clocotită timp de 1–2 minute. Verzele de varză se taie în prealabil în 4 părți. Apoi se toarnă imediat cu apă rece pentru a opri procesul termic.

Atenție! Rădăcinoasele pot fi ținute în apă nu mai mult de 1,5 ore.

Cum spălați diferite fructe?

Fructele se spală indiferent dacă au coaja comestibilă sau nu. Murdăria din exterior se transferă ușor în interior prin mâini sau cuțit.

Așadar, cum să procesați corect diferite fructe:

• Caise, piersici, kiwi și alte fructe cu puf. Spălați bine cu o perie moale sub apă curentă sau curățați de coajă.
• Vișine, cireșe, coacăze, agrișe și alte fructe de pădure. Alegeți, lăsați 5 minute în apă rece, clătiți sub apă curentă, apoi puneți într-o strecurătoare și opăriți cu apă clocotită.
• Rodii, pepene verde, banane, pepeni galbeni, fructe cu coaja necomestibilă. Spălați cu o perie sub robinet.
• Citricele. Opăriți cu apă clocotită, apoi spălați sub robinet.
• Strugurii. Spălați sub un jet generos de apă curentă.

Cel mai mare număr de microorganisme dăunătoare – pe fructele și legumele deteriorate, precum și pe legumele care cresc în pământ. Conform datelor oamenilor de știință, încărcătura lor microbiană variază de la 100 de mii la 50 de milioane de microorganisme la 1 g de masă crudă.

Spălarea mâinilor înainte de masă, spălarea legumelor și fructelor – reguli elementare de igienă. Ele ajută să vă feriți de multe boli și viermi. În majoritatea cazurilor, este suficientă utilizarea apei curente. Dacă fructele și legumele sunt foarte murdare, se folosește o perie moale, înmuierea, opărirea cu apă clocotită, produse speciale. Fiecare produs are propria sa abordare. După ce ați studiat toate subtilitățile, veți putea să vă protejați pe dumneavoastră și familia dumneavoastră 100%.