Cum să pregătiți vasele din fontă: încălzire și ungere.

O tigaie de fontă frumoasă și neagră, abia cumpărată, nu este potrivită pentru gătit. Trebuie spălată bine, apoi încălzită. Cum să tratați vasele corect, astfel încât să nu ruginească și să nu se ardă nimic pe ele? Veți avea nevoie doar de o plită, ulei vegetal și o pensulă de silicon.

De ce nu trebuie să prăjiți imediat într-o tigaie de fontă

Problema este că vasele vin din magazin cu un ulei tehnic, care protejează fonta de coroziune. Aceste uleiuri nu sunt comestibile. În plus, pe vase rămân uneori murdărie și zgură – deșeuri de producție.

Curățarea

Mai întâi, vasele trebuie curățate de murdărie și alte impurități. Pentru aceasta, spălați tigaia sub apă fierbinte curentă cu un detergent obișnuit de vase sau săpun de rufe.

Pentru a spori efectul, puteți folosi o pastă de bicarbonat de sodiu. Abrazivele mai dure, inclusiv perii metalice, nu sunt recomandate: murdăria se va infiltra în microfisuri, iar scoaterea ei de acolo va fi dificilă.

Apoi, trebuie să scăpați de uleiul tehnic. Acest lucru se face într-unul din două moduri:

Puneți tigaia pe foc mediu și încălziți până când materialul capătă o nuanță gri.
Puneți pe plită, adăugați aproape 1 kg de sare și încălziți timp de 10–25 de minute, până când fonta devine gri, iar sarea brună. Amestecați condimentul periodic cu o spatulă sau o lingură, de preferință din lemn.

Sfat
După cum observă unii vloggeri și gospodine, sarea provoacă coroziune.

Revista curatenie.decorexpro.com recomandă să porniți hota sau să deschideți fereastra în timpul încălzirii: evaporându-se, uleiul tehnic va fumega și va mirosi neplăcut.

Impregnarea

După curățare, trebuie să sigilați porii fontei, astfel încât să devină lucioasă – atunci alimentele nu se vor arde pe ea. În plus, este o protecție excelentă împotriva ruginii. Procedura se realizează în două moduri.

Uleiul fierbinte:

Turnați generos ulei vegetal pe tigaie (de preferință fără miros), distribuiți cu pensula, mâna sau prin rostogolire pe toată suprafața de lucru.
Încălziți la foc mediu timp de 25 de minute. O parte din ulei trebuie să se absoarbă.
Lăsați să se răcească. Turnați resturile și ștergeți cu un prosop de hârtie.

Impregnarea cu ulei:

Încălziți tigaia la foc mediu până la aproximativ 100–150 de grade.
Opriți încălzirea și turnați uleiul.
Distribuiți cu pensula, frecând uleiul de semințe în pereți și fund.
Când aproape că nu mai rămâne ulei, lăsați tigaia să se răcească complet.
Îndepărtați resturile de ulei cu un prosop de hârtie, frecându-le parțial în vas.
Încălziți scurt, pentru ca uleiul să se „lipească”, iar excesul de umiditate să dispară.

Cum să folosiți corect o tigaie de fontă

Pentru ca fonta să nu-și piardă proprietățile și să nu se deterioreze în viitor, are nevoie de o îngrijire corectă. Reguli simple privind modul de utilizare a tigăii din fontă:

Nu se recomandă spălarea acesteia cu detergent – doar cu un burete și apă caldă.
Dacă nu doriți să vă împăcați cu vesela care pare mereu nespălată, folosiți doar un gel obișnuit de spălat.
Nu lăsați niciodată tigaia să se usuce – va apărea rugină.
După spălare, uscați imediat vesela cu prosoape de hârtie și ungeți ușor cu ulei vegetal.
Păstrați într-un loc uscat și, de preferință, pe rafturile inferioare: tigăile din fontă sunt grele.
Nu înmuiați niciodată pentru mult timp. Dacă s-au lipit bucăți, puneți tigaia pe o masă uscată, turnați puțină apă pe fund, lăsați să stea cel mult 2 ore și spălați.
Teoretic, este permis să amestecați în vasele din fontă cu o lingură/spatulă de fier și să le frecați cu o perie/permută metalică. Niciun strat special nu se va deteriora, iar calcinarea cu ulei se poate repeta cu ușurință. Cu toate acestea, micro-zgârieturile nu vor dispărea, iar în acel loc fundul/peretele se vor curăța din ce în ce mai greu, deși fonta este unul dintre cele mai dure materiale, iar efectul va deveni vizibil abia după mult timp.

Important
Rețineți că tigaia din fontă se încălzește lent, dar foarte puternic, și degajă căldura la fel de lent. Nu supraîncălziți vesela, reduceți focul imediat ce uleiul pentru prăjire începe să sfârâie ușor sub o picătură de apă și opriți cu două-cinci minute înainte de finalul gătitului. Altfel, preparatele se vor arde.

Nu se recomandă categoric:

să înfierbântați tigaia până la roșu;
să o scăpați, mai ales de la înălțime;
să o loviți (de exemplu, să spargeți nuci în vas);
să o curățați cu lichide caustice care pot pătrunde adânc în textura poroasă a fontei;
să lăsați vesela udă sau înmuiată, ori pe o suprafață umedă;
să presărați sare pentru a absorbi arsura, grăsimea și mirosurile – sarea provoacă adesea rugină.

Avantajele vaselor din fontă

Foarte grea și destul de scumpă – merită să cumpărați o tigaie din fontă? Majoritatea bucătarilor și gospodinelor experimentate răspund: «Cu siguranță».

Avantaje incontestabile ale fontei:

păstrează căldura mult timp, eliberând-o treptat – preparatul se gătește uniform, se creează efectul de gătire în cuptor, niciun analog modern nu oferă același efect;
din același motiv, tigaia din fontă este ideală pentru carne la grătar;
este incredibil de durabilă: fonta se teme doar de rugină, dar protecția împotriva acesteia este elementară;
deoarece nu este acoperită cu teflon sau ceramică, nu este deloc pretențioasă, nu se teme de supraîncălzire, de spatulă sau lingură metalică, se permite curățarea chiar și cu un răzuitor metalic (în caz extrem);
după ce ați curățat de murdărie în cel mai dur mod, este suficient să reîncălziți tigaia și să o ungeți cu ulei – stratul antiaderent și anticoroziv este refăcut;
este tolerantă la toate metodele de încălzire: prăjește, fierbe și coace liniștită în cuptor, pe foc sau pe aragaz, pe plită obișnuită sau cu inducție;
fonta este un material fragil, dar foarte dur, și pe ea se pot prăji fără teamă nuci, carne cu os, alte produse dure.

Tigaia din fontă permite prepararea unor feluri de mâncare incredibil de gustoase și delicate. Principalul său dezavantaj este fragilitatea (nu suportă bine loviturile bruște) și greutatea impresionantă (clătitele pe o astfel de tigaie se întind mai bine cu un spinner special sau cu fundul unui polonic, iar vasele ar trebui depozitate pe rafturile medii sau inferioare). Pentru ca tigaia să reziste mai mult, să nu ruginească și să nu ardă mâncarea, este suficient să o ungeți cu ulei și să reduceți căldura la timp.